白酒的尽头是露酒，千亿露酒市场的未来之露。

露酒的定义和分类

近年来，关于露酒的标准也在陆续制定。2021年12月，中国酒业协会团体标准审查委员会发布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》公告，露酒标准正式施行，露酒的定义、生产工艺等从此有了明确、系统的界定。
按照新国标《GB/T 17204-2021饮料酒术语和分类》定义，以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和(或)复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。
注1：酒基不包括调香白酒。
注2：酒基中可加入少量以粮谷为原料制成的其他发酵酒。
这里面有四个关键词：一是基酒：白酒，黄酒。二是食品原料：药食同源，新食品资源。三是加工：浸提，浸泡，复蒸馏，直接添加提取物。四是风味特点：可以改变基酒色泽和风味，可以不改变。
同时，按照新国标，露酒的酒基不包括调香白酒，酒基中可加入少量以粮谷为原料制成的其他发酵酒，这就把那些靠食用酒精加香精香料的产品剔除出了露酒的范畴。
“新的露酒标准，为满足人们个性化需求打开了充满想象的空间。首先露酒的原料更加广泛；其次新标准露酒酒度在范围上更广，从3度到68度，可以满足不同人群对酒度的饮用需求；再者露酒原料的丰富性，必将使得产品呈现多样性、丰富性。使露酒未来在满足个性化、多元化的需求方面更具天然优势。”宋书玉如是说。
根据露酒酿造过程中基酒、工艺、辅料不同，可以分为植物类露酒、动物类露酒和果酒。其原辅料可供选择的品种很多，特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，具有强大的优势。
植物露酒，以植物的花、叶、根、茎、果实为香源，如以桑葚、杨梅、枸杞、树莓等原料生产的果味露酒，如利用药材配制的竹叶青和灵芝酒，还有以花瓣为原料制造的桃花酒及玫瑰露。
动物露酒，我们不陌生，饭店里经销的泡着龟、蛇、蜥蜴等动物的补酒就是这类，还有逢年过节赠予长者的虎骨酒、参茸酒、麝香酒、鹿血酒等。
20世纪90年代初，我国政府先后出台禁止各类濒危野生动物产品贸易交易的法规，禁止包括药用用途产品的制造和销售，至此，取材虎骨、豹骨、熊胆、犀角、穿山甲片等药材的露酒，全部禁售。
动植物露酒，混合动植物原料，如参茸酒、人参蛤蚧酒等。
标准规范，露酒更具特色。
GB/T 17204-2021《饮料酒术语与分类》从标准分类上看，露酒是与配制酒、发酵酒、蒸馏酒一样并行的酒种。饮料酒分为四个大类，即发酵酒、蒸馏酒、露酒、配制酒。
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配制酒
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料（或符合相关规定）或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、改变其原酒基风格的饮料酒。

保健酒
保健酒并不属于国标中饮料酒的具体分类，只是按功能而分化出来的功能酒，另外保健酒的最大特征是保健酒属于《保健食品管理办法》管理范畴，流通中的保健酒必须含有“蓝帽子”标识。标志下方为批准文号和批准部门，每个保健食品批准文号只能对应一个产品。
露酒的度数普遍偏低，同时添加辅料源于天然的可食用药用植物，动物等，因此可以给人口感上的无尽享受，能够迎合现代人的偏好，特别是对于开拓女性市场和年轻消费群体是一个福音；其次露酒承载的着中国古代中医养生、阴阳调和、天人合一等理念，可以借用中国传统文化的全球传播，积极拓展国际市场 。
露酒由于原辅料可供选择的品种很多，具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精华等药用食物皆可使用，形成了包括花果型、动植物芳香型、滋补营养型等多类酒种，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒，极大程度上丰富了露酒的品类。
相较于白酒而言，露酒度数偏低，加上其品类的丰富性，十分符合当今酷爱“微醺”的年轻消费者个性化的审美和口味，尤其对于女性消费者来说更加友好，要知道自2017年到2021年间，女性酒类用户占比从4.79%增长至19.02%，用户数年均增幅高达64.48%，“她力量”持续发力，在酒类市场中的消费能力日益凸显。
与此同时，露酒改变了原有的酒基风格，其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，也非常符合现代消费者的健康需求，益于与生俱来的健康基因，露酒或将在大健康产业的发展中抢占先机。据权威机构估算，2030年我国大健康产业的总量将达到或超过20万亿元，露酒容量或将增至2000亿元。
中国露酒的前世今生
露酒始于商周、盛于唐元、丰于明清，贯穿于华夏文明的发展史中，拥有独特的精神内涵和深厚的文化积淀。早在3500年前的商代，人们就以酒曲、黑粟米、郁金香和小米为原料酿造出名为“鬯”（chàng）的酒，就是今天我们称之为的露酒。古代，露酒多以养生保健、疗疾防疫的功能使用，在“药食同源”理论基础上，采用不同的加工方法酿制而成，是饮料酒中极具民族传统风格的酒种。
酒在中国有着悠久的发展历史，而露酒则在其中，也算是“元老级”酒类，早在3500年前的商代，便有“鬯(chàng)”这种露酒的记载。《说文解字》记载：鬯，以秬酿（jù黑黍）郁艸(cǎo)，芬芳攸服，以降神也。即为古代祭祀时所用的香酒，由郁金香酿秬黍而成。椒浆，出自《楚辞·九歌·东皇太一》，解释为椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名浆，故称椒酒为椒浆，古代多用以祭神。汉代的露酒多以所用原料来命名，如椒酒、桂酒等。
到了唐朝，露酒开始高速发展，风靡一时，在唐代的饮用酒中，露酒占有很大比例，当时唐朝流行的药酒、香料酒、松醪酒、屠苏酒，大都属于露酒这一类型。它们的特点是口感柔和，酒度很低，便于大量饮用。就连一代女皇武则天都要日常饮用石榴露酒。露酒的特点是口感柔和，酒度很低，便于大量饮用，所以李白斗酒还能诗百篇，也就不难理解了。
元朝时期，蒸馏酒的诞生让露酒的酿造方式产生了改变，解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保存的缺点，露酒由此进入全面提升的新阶段。各种露酒的名优产品都博得了民众的高度认可，以至于元朝的百姓消费者常以“仙酒”的词语来称呼它，马可波罗甚至一度将其传播至西方世界。
明清两代的中国露酒向多品类发展，日益丰富，皇亲贵族尤其看重它药食同源高能属性。比如如今出名的露酒品牌竹叶青的前身，便是明清时期开始生产的，且慢慢随着露酒产品的增加，露酒形成了鲜明的区域风格。除了发展历史悠久外，露酒由于融滋补、健身、防病、延寿作用为一体，始终在历史中占有特殊位置。
中国传统节日也一直有露酒相伴，端午节喝雄黄酒，中秋节喝桂花酒，重阳节喝菊花酒，露酒在中国的传统文化中也具有非常重要的意义。
露酒在中国特有的“药食同源”理论的基础上，集滋补、养生、防病、延寿作用为一体，历经千百年来的传承与发展，已自成体系。可以说，中国露酒所具备的特色是其他酒种无法比拟的。
露酒所采用的药食同源原材料，讲究配伍，根据其补益特性，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。根据黄帝内经《素问·至真要大论》：“虚者补之，损者益之”。通过补益气血阴阳，增强脏腑的生理功能，从而提高机体抗御外邪，预防疾病的发生。
露酒成为酒水市场竞争新方向
在国内的酒水市场中，白酒无疑占据着较高的市场地位，但是白酒市场竞争非常激烈，而露酒的出现，可能为品牌提供了一个新的发展方向。
一方面，露酒可以以白酒作为基酒，但同时还要加入药食同源的原料，经过一些工艺之后制成，在白酒的基础上更添一些“健康”基因；另一方面，露酒的健康、养生等价值更加凸显，适合自饮、送礼等多种场景，也更符合健康饮酒的期待。
2022年露酒规模以上企业累计完成销售收入262.31亿元，利润43亿元，黄酒为101.63亿元，葡萄酒为91.92亿元，白酒6626.45亿元、啤酒1751.09亿元，收入和利润已超越了黄酒和葡萄酒，是继白酒、啤酒之后的中国第三大酒种。在酒业整体增长率仅为5%的情况下，露酒保持着年均30%的高速增长。与此同时，目前我国露酒在酒类消费中的占比还不到3%，发展空间巨大。预测到2030年，露酒的市场规模可达2000亿元。
中国酒业协会理事长宋书玉曾提出，推广露酒品类，科技是生产力，也是驱动力。文化是生命力，也是自信力。人才是保障力，也是提升力。露酒产业的发展需要传承，更要创新。问酒论坛聚集权威专家与意见领袖于一台，通过面对面深度交流与对话，回答消费者有关酒的种种疑惑，引导正确消费。
宋书玉认为，露酒首先是一款酒，与白酒、黄酒一样，是中国特有的传统酒种之一，虽然很多药是以酒的形式呈现的，但露酒不是药，是酒。露酒应该拥有酒应有的属性，包括物质属性、精神属性、文化属性，而不是药的功效属性。只有明确了这一点，才会清晰露酒产业的发展方向和实现路径。
“露酒的传承是守正之义，露酒的创新是活力之源，露酒的发展是强业之举”，四川省宜宾市人大常委会主任陈政提到，当前年轻消费群体逐步成为酒类市场的消费主力，在万亿级别的酒类市场规模中，低度酒品类的增长展现了良好的势头，其市场需求不断释放。露酒特有的生态、绿色、健康属性助推着中国酒业与健康产业的融合发展。
中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国认为，露酒不是药酒，是中华酒文化和中医养生文化的结晶，深受消费者喜爱，有益健康是露酒之本，“治未病”是露酒的根本遵循，应该做好露酒科普，倡导适当饮酒，让中国人养成健康饮酒的好习惯。
天津科技大学党委副书记、校长路福平则提到了露酒发展的四条突破之路：一是开展现代生物技术、风味成分萃取技术、分析检测技术研究，深入挖掘露酒的健康价值、风味价值；二是科技创新推动露酒品质，深入研究露酒的健康化和风味个性化；三是促进行业技术水平提升，引领示范行业高质量发展；四是传承和弘扬露酒历史文化，挖掘露酒的文化内涵和特征价值，讲好露酒故事，做好文化传播。
“露酒的品类价值在于有‘根’和‘魂’，伴随中华文明发展而成长，具有文化属性。我们要‘回归本源，拥抱时代，以美为酿’。”中国酒业协会露酒分会秘书长王旭亮谈到，认为露酒面对多元化、个性化的消费时代，拥有广阔的空间，应该先把露酒品质做好，然后创立露酒品牌，从而带动品类发展。
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