11道猪肘菜品，餐厅热卖，年节宴席必备

肘子的做法有很多，吃法也很多，一般有卤肘子、酱肘子、压肘花等，下面根据前文总结出11道猪肘子做法，喜欢吃肘子和餐厅工作的朋友可以看看，筵席大菜，年节必备，非常不错的菜品，学会可以在朋友或家人面前露一手。

香辣霸王肘

材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。

1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。

2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。

脆皮东坡肘子

东坡系列美食有很多，如东坡鱼，东坡肉，东坡肘子等。而这道菜就是根据东坡肘子的做法演变而来的，做法新颖，吃法独特。给人一种新的感觉。

材料：猪后腿肘子、泡萝卜、姜葱、红醋、酱油、糖色、蜂蜜、盐、姜葱、料酒、花椒、色拉油。

1.处理干净的肘子下入锅中汆水，水中加入姜葱、料酒、花椒。撇去浮沫，煮至可以脱骨。

2.取一盆放入肘子，加入盐、五香料包、猪肘子的原汤，放入蒸笼里蒸熟，取出再捞出，沥干水分。

3.猪肘子抹上糖色、酱油、红醋，蜂蜜抹均匀。

4.起锅烧宽油，下入肘子炸至表皮酥脆红润起锅，或者用油淋。

5.锅留底油，下入葱姜末、泡萝卜丁炒香出锅放在肘子脱骨处，即可装盘。

一品富贵肘

材料：净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐。

1. 所有海鲜处理干净；猪肘子汆烫去血水，捞出沥干，白糖、料酒化开后涂在猪肘子上，入油锅炸成金红色捞出，沥油备用。

2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟。

3. 猪肘子定型，上笼蒸熟，扣入盛器中，再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成。

锅巴东坡肘

材料：猪肘子、锅巴块、熟花生仁、葱段、香辣油、卤水、盐、味精、料酒、香油。

1. 猪肘子洗净汆烫后再下入卤水锅里卤熟，捞出。

2. 油锅烧热、下入肘子块、锅巴块略炸捞出。

3. 锅中留油烧热，下入香辣酱炒香，放入肘子块、锅巴块、熟花生仁，加盐、味精、料酒略炒，淋入香油，起锅装盘即可。

霸王东坡肘

材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1. 将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。

2. 油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。

红枣煨肘

材料：猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。

1. 将猪肘子洗净汆烫后，捞起放入陶制罐中加水腌过，放入糖色、老抽、料酒烧沸，放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣，加盖焖约2小时。

2. 猪肘子取出装盘，淋汤汁，撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。

陕北肘子

材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。

1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。

2. 红辣椒圈、蒜末、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。

五香肘花

材料：猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、酱油、盐。

1. 猪肘子带皮洗净，去骨，入沸水焯烫；葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋。锅中倒入清水烧开，放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂。

2. 捞出猪肘子，切成薄片，装盘，加入酱油、香油、盐拌匀即可。

芋儿肘子

材料：猪肘子、芋儿、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、香料（八角、桂皮、香叶、草果去籽、白扣、丁香）、酱油、盐、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.肘子烧皮洗净。

2.锅里烧水加姜葱、料酒汆水。

3.热锅下油，下油、下冰糖炒冒大烟冒大泡，加水稍微多点，下肘子上色。

4.加料酒、香料（用沸水泡香料，纱布包好）、小葱节、姜块、盐，继续煮。

5.炒锅旺火，六成油温，放鲜菜心、盐断生，起锅装盘。

6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上。

7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可。

老干妈怪味肘子

材料：猪肘子、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。

1.肘子处理干净，入锅放姜葱、料酒煮定型。

2.炒糖色，炒好加高压锅中烧水。

3.高压锅中放煮好的肘子，加酱油、花椒，压35分钟。

4.鲜菜心焯水，水中放点油焯好后摆盘围边。

5.肘子压好放在盘中。

6.炒锅下油，下豆瓣、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱3勺多加，掺鲜汤、酱油、白糖、醋多点、花椒面少许、味精，勾芡，撒熟芝麻。

7.淋在肘子上，再淋点香油即可。

酸汤肘子

材料：猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油。

1.肘子处理干净，放入锅里加水，放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐，焯水、焯熟。

2.捞出剁块或不剁均可，香菇去蒂改刀。鲜菜心略焯水摆盘。

3.起锅烧油，下入色拉油、红油炒香，下入姜葱，炒香，掺鲜汤，打渣，下入肘子，调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精，烧入味，盛出装盘。

4.锅烧油，下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。

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