江苏
新年家宴，推荐6道冷盘，下酒又下饭，待客有面子，家人吃得欢！
过年了，家人们都回家团聚了，平日里舍不得吃，舍不得买的，这时候都会毫不犹豫地搬回家，因为辛苦一年了，大家都想吃点好的，犒劳家人，每天丰盛的家宴也是少不了的，一家人难得聚在一起，拿出平时舍不得喝的老酒，每人倒上一点，一边喝着酒，一边拉家常，好不温馨呀。
喝酒当然少不了下酒菜，就算是家宴也不能马虎，今天，推荐给大家6道下酒菜，我们叫冷盘，它们有荤有素，有咸有甜，下酒又下饭，好吃又好做，待客也有面子，关键寓意也很好，学会了做给家人吃，家人一定吃得特别欢！一起来看下是哪6道冷盘？
第一道冷盘：酱香鱼干。
这是一道用咸鱼干做成的菜，大家知道，咸鱼干吃起来比新鲜鱼香多了，我们这里的人都特别喜欢，咸鱼干一般都是蒸着吃的，只要把它洗净后切块，放入锅中，加入调料蒸熟就可以了，但是这道酱香鱼干却别具一格，先把它切成一样大小的条状，浸泡洗净后，放入锅中，加入葱，姜，料酒煮熟后捞出控干水分，锅中再加入生抽，老抽，香料和白糖，煮出香味后，再继续煮至粘稠，然后放入控干水分的鱼干炒匀，等鱼干都挂上酱汁后，关火出锅装盘，摆成高高的架子状，有步步高升的寓意。
第二道冷盘：香橙羊糕。这道菜的特殊之处，在于羊糕与香橙的搭配，羊糕操作起来也不麻烦，只要把羊肉洗净后焯水去除异味，然后放入锅中，加入调料煮至羊肉软烂，去除骨头和调料后，撇清上面的油脂和浮沫，然后放入容器中，等它自然凉凉后，再切成三角形的块状装入盘中，上面配上川崎酱和糖醋汁，就大功告成了。但是加上香橙后，吃起来会特别解腻，而且有心想事成的美好寓意哦。
第三道冷盘：菠萝雪梨马蹄羹。这是一道甜品，里面有菠萝，雪梨，马蹄等三种食材，菠萝酸酸甜甜，雪梨和马蹄清甜脆嫩，把它们都洗净后去皮，切成小块，先放入淡盐水中浸泡一会，这样既可以杀菌，又能使这些食材更加鲜甜，因为老话说：要想甜先放盐。然后准备一些白糖，加入开水化开，再加入一些陈醋搅拌均匀，再把这些食材放入糖醋汁中浸泡，一小时后再上桌，酸甜适口，开胃解腻。
第四道冷盘：白切鸡胗。鸡胗就是连着鸡肠的那个部位，里面有鸡内金，营养价值很高，同样的，鸡胗的营养价值也很高，而且做好后口感也特别好。白切鸡胗做起来很简单，就是清洗起来比较麻烦，先要用食盐反复搓洗，直到没有滑腻感后，再用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入调料焯水煮开，捞出来再次洗净后，放入锅中，加入葱，姜，料酒，八角，食盐再次煮开后，转小火煮至鸡胗软烂，捞出来凉凉后，切成薄片装盘即可。
第五道冷盘：水芹菜拌香干。水芹菜是我们这里冬季最受欢迎的一种蔬菜，新年的餐桌上，几乎家家都有这盘菜，它不仅鲜脆爽口，而且特别清爽，和香干拌一盘，上桌比大鱼大肉还受欢迎，做起来也特别简单。先把水芹菜摘洗干净，放入清水中浸泡一会，然后把香干洗净后切丝备用，锅中烧水，水开后放入香干，快速焯水后捞出备用，接着把水芹菜也放入锅中，烫熟后捞出，不烫手后挤干水分，切成小段放入盘中，然后加入食盐，葱油，生抽和香油，搅拌均匀，装入盘中，旁边放入几片切好的柠檬点缀，即可上桌。
第六道冷盘：盐水鸡。老话说：无鸡不成宴，在每一个大大小小的宴席上，都有鸡的身影，因为鸡与吉谐音，有大吉大利展翅飞翔的寓意。盐水鸡制作起来需要一点时间，但是并不麻烦，只要把鸡清理干净，加入食盐按摩均匀，放入大缸中，用重物压实，一周后取出来，挂在外面晾干水分，等水分完全收干后，就可以制作了。先把他洗净，再放入锅中，加入葱，姜，料酒等调料大火煮开，撇清浮沫后，转小火煮至鸡肉软烂后捞出，凉凉后斩块装盘即可。
关于新年家宴的6道冷盘，就分享到这里，朋友们，你们老家新年家宴吃什么呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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