湖北
炖肉炖排骨，放料越多越难吃，牢记“1放3不放”，软烂入味吃着香
马上就要过年了，年夜饭的菜单准备好了吗？我家一般是5个热菜、5个凉菜，还有2个汤，荤素搭配，营养丰富又好吃，老人孩子都吃得高兴。
大家都喜欢吃猪肉，吃起来软嫩鲜香，可以炒菜、炖汤，各具风味。尤其是炖肉，经过长时间的炖煮，猪肉变得烂乎乎的，入口即化，吃一口就上瘾。平时炖猪肉、炖排骨，为什么没有饭店里做得好吃呢？肉质发柴，汤汁不香，腥味比较大，主要是用错了方法。
想必很多人都认为，炖肉炖排骨，放的调料越多，才越香越好吃，这是错误的。炖肉尤其是清炖，吃的是肉本身的鲜香，如果放了太多的调料，就会破坏原有的肉香味，反而越难吃。
其实，在炖肉炖排骨时，要学会“做减法”，牢记“1放3不放”，保证肉和排骨软烂入味，吃着特别香。下面我就把正确的方法分享给大家，过年露一手，全家夸你是大厨。
炖肉炖排骨，牢记“1放3不放”
一放：放入淡盐水里泡出血水
猪肉和排骨有腥味，主要是里面的血水造成的，很多人都是通过焯水来去腥，效果不理想，还是会残留一些血水，导致成菜有腥味。最有效的方法是，焯水之前，把猪肉和排骨放入淡盐水里浸泡1~2个小时。淡盐水浓度高，可以逼出肉里面的血水，等到颜色发白就可以了。
三不放：1、不放花椒
经常听饭店的厨师说“猪不椒，羊不料”，指的就是炖肉时的技巧。炖猪肉不要放花椒，花椒可以去腥增香，但味道过于浓郁，会盖住猪肉原本的鲜香味，导致肉吃起来不香。另外，加入花椒后肉汤会发黑，肉质也会变柴，口感特别柴。
2、不放酸果
炖肉时加入一些酸果，比如山楂、柠檬，可以让肉快速炖烂，还能去油解腻。但是如果没掌握好量，会让猪肉发酸，酸猪肉是特别难吃的，所以不建议放。其实，想要快速炖烂猪肉很简单，用高压锅就行了，20分钟就软烂了。
3、不放料酒
料酒有去腥增香的作用，平时主要用于腌制肉类、肉类焯水，利用酒精挥发来去除腥味。炖肉的时候，是一个封闭的状态，不利于酒精的挥发，所以去腥效果不佳，反而会影响猪肉的味道。只要前期工作做好了，去腥挺简单的。
那炖猪肉炖排骨应该怎么操作呢？下面就给大家举1个例子，保证软烂鲜香，特别好吃。
【酸菜汆白肉】
准备五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、东北酸菜、食盐、白胡椒粉、香油。
1、五花肉洗干净，放入淡盐水里浸泡1小时，颜色有些发白后捞出。锅里加入清水，放入五花肉，加入葱段、姜片，料酒，大火煮开后撇掉浮沫，然后转小火煮30分钟，能用筷子扎透后即可捞出，晾凉后切成薄片，煮肉的原汤留着。
2、酸菜洗干净，挤干水分，切成酸菜丝。锅里倒入适量油，放入葱姜爆香，倒入酸菜丝大火翻炒2分钟，炒香后倒入煮肉的原汤，加入适量食盐、白胡椒粉调味。
3、把切好的五花肉片铺在酸菜上，盖上盖子接着炖10分钟，就可以出锅了。味道特别鲜美，酸菜淡淡的酸味，正好去油解腻。
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