2024黑珍珠餐厅指南发布！黄浦上榜数量居上海各区第一

“民以食为天”，无论时代如何变迁，中国人对美食的追求从未停歇。1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”正式发布。这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。

2024黑珍珠餐厅指南中，上海共有66家餐厅上榜，持续蝉联上榜餐厅总量TOP1城市。从钻级上看，上海黑珍珠餐厅中，三钻餐厅2家，二钻餐厅11家，一钻餐厅53家。

作为美食重镇的黄浦区，此次共有21家餐厅上榜，为上海市上榜餐厅数量TOP1的行政区。从钻级上看，三钻餐厅1家、二钻餐厅5家、一钻餐厅15家。从菜系看，21家餐厅中有13家为中餐，中餐占比明显高于其他菜系。值得一提的是，今年黄浦区有2家新上榜餐厅：老兴鲜、食廬NOBLE（凯德晶萃店），均为相对平价的餐厅。

消费回归“质价比”

吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长点。

上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打“质价比”。食廬NOBLE（凯德晶萃店）是上海新上榜一钻餐厅，1月份客流量较去年提升10%，餐厅相关负责人吴冰表示，“我们价格亲民，但服务、食材、菜品研发上都是‘黑珍珠’的标准，每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”

在大众点评上人均256元的老兴鲜，是另一家上榜的黑珍珠一钻餐厅。土生土长的上海创始人，每年都会赴全球各地考察，向烹饪泰斗、香港主厨、资深师傅学习，品美食，历人文，进而提升对本帮菜的认知。其团队用一盘酱汁浓稠的八宝辣酱，一盅集海陆精华的全家福，老兴鲜心无旁骛地在这一小片土地深耕，用匠心打造记忆中的老上海本帮味。

随着一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。

“中国味蕾”挖掘本土好味道

为挖掘餐饮优秀人才，黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。今年起，黑珍珠还增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。

在上海，共有2家黑珍珠餐厅的菜品获得了首届“年度菜品奖”，其均在黄浦区，分别为菁禧荟（外滩店）的“象拔蚌蛤蜊清汤”和遇外滩（BFC外滩金融中心店）的“葱头油肉汁焗荔浦芋头”。

菁禧荟（外滩店）的“象拔蚌蛤蜊清汤”，在客人面前浇下沸腾清汤，呈现形式富有仪式感。汤盅内以香芹苗、裙带菜、翡翠瓜肉垫底，大颗黑蛤蜊肉在侧，再覆以象拔蚌薄片。用东海黑蛤蜊与清鸡汤煲制的沸汤浇入汤盅，食材瞬间烹至全熟，甜度脆度倍增，为食客带来多层次的细腻体验。

遇外滩（BFC外滩金融中心店）的“葱头油肉汁焗荔浦芋头”菜品选用荔浦芋头的精华部位，加红烧肉长时间慢炖，配上闽南干葱酥，每一口都能感受葱香，肉香与芋头香。这道菜品成功将常见的食材进行精细化表达，又克服了种种难度做到出品稳定，保证每块芋头同样酥烂，令人惊叹。

持续推动评审公平、公正

公开公平公正，是榜单评审的基石。自创立以来，黑珍珠一直坚持以“烹饪出品、服务环境、传承创新”一套评审标准评选属于“中国人自己的美食榜”，并面向社会公开招募匿名评委，避免直接利益方参与评审。

从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。

“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”黑珍珠餐厅指南负责人唐燕还首次公开匿名打分评审标准。她介绍说，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准，从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。

美团高级副总裁张川表示，未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。

记者 / 范煜昊

编辑 / 樊陆佳

图片 / 黑珍珠餐厅指南

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