走进喜旺工业园 探索预制菜发展现状与前景

随着近年来新业态新模式接连涌现，一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，近年来预制菜产业市场规模迅速扩大。为了更好地了解与探索预制菜的发展现状与前景，2024年1月12日曲阜师范大学“与食俱进，食预未来”实践队奔赴山东烟台喜旺工业园展开了一系列调研。

图为实践队员在喜旺企业相关人员带领下对喜旺工业园进行大致参观。郭芳序 供图

经过对园区的参观，实践队员都对喜旺工业园有了大致了解。在讲解过程中，管理团队和工作人员向实践队员介绍喜旺工业园的大致运作流程及其布局，并对实践队伍后续的实践对象和实践任务给出了指导性建议，特地安排了专业人员协助实践队员进行调研。工作人员指出喜旺工业园的企业文化悠久，规模大，产品覆盖范围较广，在全国甚至世界很多地区都可以尝到喜旺食品的美味与营养，这一说法得到了在场很多队员的肯定。

图为实践队员在工作人员带领下来到喜旺工业园会议室进行观看喜旺产品宣传片。

视频中，喜旺食品收到了国内外专家的好评。海外省政府食品安全监察官和食品科学家评价：“喜旺对原料的品质要求相当苛刻”“从专业的角度看，这是一个高品质的产品”“喜旺非常重视技术创新，品质上从不走捷径，严守规则，这是一个奇迹。”实践队员可以从中了解到，喜旺食品一直贯彻“落实主体责任，夯牢食安防线”的精神。

图为实践队员在工作人员带领下对喜旺的检测与研发团队工作进行参观。郭芳序 供图

在参观过程中，可以发现喜旺工业园对食品的要求很高，标准严格，使用到了很多高精度高密度的专业仪器。据了解：感官指标检测、理化指标检测、卫生指标检测、成分检测等多种检测方式都包含在喜旺食品检测过程中，整个检测过程可谓相当严谨。喜旺食品喜旺不仅在味蕾上满足消费者，更满足消费者对营养的高追求。

图为实践队员与喜旺工业园专业人员在会议室进行座谈会。郭芳序 供图

在座谈会中实践队员了解到：喜旺产品定位是中高端市场，原料的选择包括生产以及养殖都是高标准。为保证营养，喜旺公司采取的是低温肉制品处理。在打入市场之前，要进行门店评估，市场调研等，针对当地的消费习惯，饮食习惯来决定。对于连锁直营店的开设，首先要对周围的客流量进行评估，再根据周围是否有同类产品及其销售情况进行评估，通过多种形式以及多种平台打入当地市场，这是一个长期的过程。

图为喜旺工业园专业人员为实践队员讲解喜旺食品发展以来取得的一系列成就与荣誉。郭芳序 供图

喜旺食品在短短几十年间，获得“国家认定企业技术中心”“国家猪肉加工技术研发分中心”“山东省中式肉制品加工工程技术研发中心”“山东省博士后创新实践基地”等数十项荣誉。随着现代生活节奏的加快和消费需求的多样化，预制菜市场呈现快速增长的态势，其中酱卤肉类预制菜占据了相当大的市场份额。随之而来的是消费者对肉类预制菜的营养价值和健康程度越来越关注，健康型预制菜产品受到了消费者的青睐。为解决酱卤肉类预制菜普遍存在的营养功能不均衡、风味保真弱、危害物控制难、货架期短等产业问题，烟台喜旺集团技术中心近期开展了新项目“功能性健康酱卤肉类预制菜柔性工业化加工关键技术研发与示范”，致力于最大化满足消费者对酱卤肉类预制菜的需求。

图为喜旺公司内部映入眼帘的工作标语。郭芳序 供图

“生活喜旺，天天向上”的标语带给人满满正能量，这不仅是公司对生活的一种乐观积极的态度，更彰显着喜旺未来美好的发展前景，保持当下积极创新，不忘初心的态度，喜旺员工不断开辟崭新天地。

图为实践队员在烟台喜旺工业园合影。 郭芳序 供图

食品安全离不开每个人的努力。预制菜风气盛行，我们在关注预制菜口味的同时，更应该关注其内在营养和品质。这次实践活动更加强化了“与食俱进，食预未来”实践队员对于食品安全的重视，相信在未来步入社会的他们，会引领预制菜事业向着更健康、营养、绿色的方向发展。

来源：曲阜师范大学“与食俱进，食预未来”实践队

作者：郭芳序