从上海到太仓：吃了两家30年老店和一家河豚餐馆

今天是一个小合集，来聊聊上海之行吃到的两家开业近30年的老店，另外把去太仓吃到的河豚餐馆也放在其中。

探店：老地方面馆

开业时间：30年

地址：思南路107号

今天先来聊的这两家老店，系统收录显示的时间都是19年，而实际经营的时间，跨越了千禧年，那时还没有那么多本地生活APP，所以实际开业都已经超过30年，特别难得。

第一家是老地方面馆，我们去吃的是新店，搬迁过来差不多半年，店里最醒目的那块标牌就是“民以食为天”，从老店到新店都是它。

最初开在襄阳南路这条和网红永康路接壤的街区，从开业到今天，30年都在排队，特别夸张，我们是下午一点多到的面馆，生意依旧很好。

从店内的传统的木质菜牌就可以看出，店里面的浇头类型丰富，能搭配的小料也很多。

上海本帮面的做法和口感其实和杭州都类似，浇头都是现做，猛火爆炒。老板人还挺和善，说他也来杭州吃过一些面馆，比如小狗面馆。

但论浇头的种类，这里会更丰富一些。日常的辣肉、肥肠、黄鱼都是特别常见，爆三样是猪肝、腰花、肉丝。也融合一些相对小众的地域食材，比如招牌里的青咸菜目鱼面，青咸菜就来自潮汕。

面里用到的青咸菜没有咸菜那种浓郁的咸鲜感，吃起来比较鲜甜。爽脆可口，搭配Q弹的木鱼片，恰到好处。

如果觉得略微清淡，那正好配着上海特色炸猪排一起吃。

上海的炸猪排是那种很实的口感，面衣轻薄，肉实在，蘸着配好的酱汁吃香酥无比。

在这里吃面基本也没雷区，味道都很好。即便是最简单的葱油拌面，也是讲究的，干葱是炸过的，香气足。

拌开的时候，香气扑鼻，面条因为猪油而粘腻，缠绵在一起，你还可以加一些喜欢的小菜。

像是这个腐皮包肉，也是很地道，各种搭配，自己看着来DIY就可以。被这么多街坊邻居喜欢了30年，总是有它的味道和情怀在。

探店：王中王鸡店

开业时间：31年

地址：周家渡街道洪山路161号

去到上海，大多人也会想试一试本帮菜。商场很多连锁的本帮菜馆，不如这种开了三十多年的社区老店，这里价格实惠，味道也不错。

但老店有人爱，也有人恨，恨就是确实服务跟不上，上菜的速度就很慢。

店里招牌的是鸡，上海人喜欢吃白斩鸡，尤其要在出伏的时候吃，吃的鸡是三黄鸡。而在白斩鸡的细分领域，小绍兴是鼻祖（元老级鸡店）。

1946年大世界旁边，八里桥路（今云南南路）61号茶楼底下的弄堂口，2个绍兴人用2条长凳、3块铺板搭了个摊头卖卖鸡粥搭白斩鸡，排队要排出老老长。

后来，爷叔们会讲“王中王”、“皇中皇”、“宝鼎鸡”、“鹿鼎鸡”，这些都是做白斩鸡老江湖。

去晚了，有时候鸡是吃不到的。而当白斩鸡上桌，确实分量很足，鸡皮上仿佛充盈着一层原生鸡汁胶冻，油脂丰厚，口感水灵。

不绵不柴，肉质细嫩，让人吃好一块接着吃下一块。

除了鸡外，另外的小菜做得很很扎实。咸蛋黄山药，咸蛋黄沙沙的口感，搭配绵密口感的山药别有一番味道。

还有只有在上海、苏州才能吃到的草头。清炒草头，要取嫩头，炒的时候关键要淋点烧酒，这样吃起来有青草味，也有酒香味。

除了日常简单地炒制之外，也可以做成草头饼；或者入汤，用河蚌肉、毛豆、鸡蛋、肉丝同煮；也可以与河豚同煮。

而压轴出场的黄鱼馄饨，用砂锅炖煮。馄饨是大个头的荠菜馄饨，大条的黄鱼的鲜味早已炖入奶白色的汤汁之中，而馄饨皮子又很吸汤汁。

所以，馄饨的味道甚至要比黄鱼肉都来得鲜。

除此之外，店里还有不少平价点心，能满足你对上海的很多想象。我们就是主食点多了，它家的分量都很足，吃到菜饭时我们已经吃不下。

探店：老狼请吃鸡

开业时间：8年

地址：上海东路东盛商业广场8幢102室

最后的这家河豚馆子，是我鼓足了勇气去吃的（其实现在都有养殖无毒的）。

店里都是铁锅炖，现杀现煮，以鸡和河豚为特色。但如果要吃河豚那要3条（差不多3斤左右）起点，意味着其他几乎就吃不下，搭配一些豆腐和蔬菜即可。

3条河豚，吃了近500元，实在不便宜。但体验还满特别的，杀好的河豚，厨师处理好后会拿到桌上。

阿姨打开大铁锅，下葱姜，放入河豚来炒，然后加酒直接猛火煮。

吃的时候，便是先喝用河豚的皮和骨煮出的白汤，店里的老豆腐味道特别好。快出锅的时候，放点柠檬片去腥味。

河豚的身上很多部位都有完全不同的体验。像皮是刺刺的，一般就从反面角质蛋白特别足的那面开吃。虽然阿姨说都能吃，但刺刺的还是会有点不适应。

河豚的内脏相比于其他的鱼类来说，要鲜美很多。尤其是河豚肝脏，味道最为鲜美，吃起来很细腻。

还有河豚的白子（河豚鱼的精巢），听起来有点吓人，煮后入口是无比顺滑。

而最后吃河豚鱼的鱼肉，鱼肉相对比较好接受，是脆脆的，有韧性的口感，鱼肉非常紧致。

但这样的体验，一回也就够了。虽鲜美，但人也不能什么生物都不放过。

偶尔，人可以在美食中找些新鲜感，更多则是在寻常普通的菜肴里找到平凡的幸福。

感谢还有这些三十年的老店，带着我们的味觉回忆，像一盏小灯一般扎在这繁花绚丽的都市。