山西
春节即将来临，位于太原市迎泽区的上海饭店生意火爆。 山西经济日报全媒体实习记者 宋烨 摄
年夜饭作为“团圆宴”，不仅是消费者在春节期间最特别的情感载体，更是餐饮业的风向标之一。今年，省城的年夜饭市场有什么新变化、新趋势？各家餐饮企业如何满足消费者的火热需求？1月18日，记者对此进行了采访。
年夜饭预订“一桌难求”
春节餐饮市场消费火热
1月17日，记者在上海饭店（钟楼街店）用餐时，该饭店经理杨顺丽告诉记者：“电视剧《繁花》的热播，带火了上海饭店，店里年夜饭订单大增，目前已全部订完。”
“10-12人以上的包厢是爆款，2024年的年夜饭在去年10月份就已经全部预订完毕。”江南大酒店营业部经理刘婷介绍，有消费者去年中秋节就来咨询年夜饭的预订情况，所以在国庆假期之后，店里就提前开启年夜饭预订。目前，该酒店年夜饭菜单的确认率已有九成。
山西会馆（体育路店）相关工作人员介绍，该店年夜饭早在去年11月初就已经订完，且春节期间的中午时段家宴，10时30分至13时的大包厢已经预订完毕；13时30分至15时的大包厢，大年初一只剩余1桌。此外，山西饭店、迎泽宾馆等多家餐饮企业工作人员表示，不少顾客去年吃完年夜饭就直接预订了今年的年夜饭家宴。
记者致电省城多家饭店获悉，相比往年，今年顾客预订年夜饭的时间更早、速度更快，年后聚餐的预订也比较紧俏。
服务形态创新升级
新消费场景持续出现
“口味和服务是饭店的生命线，我们为了满足消费者的需求，推出了诸多配套服务。”山西会馆（体育路店）相关工作人员介绍，他们针对老年人等群体，推出少油少盐的蒸碗产品，还专门推出了年夜饭套餐和晋商八大碗年会礼盒。考虑到春节假期不少外地游客会来并观光旅游，山西会馆特别制定了十大晋菜、十大面食等具有浓郁地方特色的三晋春节组合套餐。
此外，年夜饭作为一种高客单价的特殊产品，不仅要满足大众需求，还需要精准触达特定人群，部分商家选择为无法到店用餐的消费者提供“个性化即配”服务。山西博凡老酒馆在春节期间还推出了本酒馆厨师携带相关原料、调料，为消费者上门制作年夜饭的服务。“现买现做，上桌就能吃，健康还便利！”前来预订的消费者赞叹不已。
为增加客流量，部分餐饮店还推出订餐送春联，年夜饭当晚赠送软饮料、免费拍摄全家福、充卡免单等活动。
记者了解到，为满足消费者个性化、多元化、品质化的餐饮消费需求，多数餐饮企业仍在完善和策划春节期间的服务，各类新消费场景的出现，为我省春节期间的消费市场提供了稳定支撑。
“旅游+年夜饭”产品出新
消费新业态不断形成
“我已订好2月9日出发的山西5日游套餐项目，这个套餐不仅可以游玩，还可以品尝特色年夜饭，有大同塞外景泰蓝火锅、五台山素斋……已经很久没有吃家乡菜了！”1月18日，定居江苏省徐州市的山西籍游客郭先生在APP下单选定了一款单价5000余元的春节精选旅游套餐。届时，他们一家三口将回山西老家过春节，品鉴老山西人舌尖上的美食。
记者从某旅游平台客服处获悉，不少家庭选择春节期间外出旅行时，会在目的地预订年夜饭。“今年选择‘旅游+年夜饭’产品的游客比往年要多，体验传统年俗的同时，吃好年夜饭是这些游客预订该产品的主要目的。”
记者还了解到，为了让客人感受当地过年风俗，体验家庭旅行的乐趣，各大旅游平台均推出了“旅游+年夜饭”套餐项目，产品覆盖了山西、四川等地。
其中，山西“旅游+年夜饭”产品订单增长不少，这不仅为我省的年夜饭市场注入了新动能，还拓宽了消费范围，为消费者带来了更多个性化体验。
消费态势持续向好，消费场景创新多样，消费新业态不断形成，如今，我省餐饮业正展现出强劲的复苏势头。国家统计局1月17日发布的最新数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，在此背景下，我省餐饮业也将迎来更多市场机遇。
山西经济日报全媒体实习记者 宋烨
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