99%的人没见过这做法！一拌酥酥脆脆，做3斤都不够吃！

大家催了很久的坚果脆来啦：

坚果脆甜筒

它来自日本教父级甜点师河田胜彦的《法式一口甜点》，我看书的时候，一眼就被可可爱爱的小甜筒戳中了少女心。

复刻之后发现不愧是大师的方子，外酥脆里醇厚，还余留坚果的醇香，一口一个“嘎嘣脆”简直让人欲罢不能~

非得让我挑个缺点，那可能就是买不到同款原材料，做出来的内馅会有点甜，不过这也不是问题，咱们可以稍微改动一下：

饼干里稍微减一丢丢糖，不会影响上色和酥脆度，烤出来空口吃也是很妙！

我的榛子酱有点偏甜，于是就把巧克力、榛子酱原比例2:1改成了4:1，如果你们的酱不咋甜，也可以试试用原比例。

总之按自己喜欢的甜度来，不要去固定比例~

脆甜筒

黄油

18g

砂糖

18g

低筋面粉

18g

杏仁粉

10g

糖粉

10g

蛋清

24g

内馅

榛子碎

适量

巧克力

40g

榛子酱

10-15g

1、先做脆甜筒部分：10g杏仁粉加10g糖粉一起，隔着油纸擀压，把糖粉和杏仁粉压至混合。

这一步可以把杏仁粉大颗粒压碎，产出杏仁糖粉大概是18g左右。实际我们使用12g，担心大家在擀压过程中会有损耗，所以量多了一点点。

2、18g软化黄油放入盆中，搅打至顺滑后，加入18g白砂糖，继续搅打（这里可能会变干一点）然后分次加入24g蛋清，搅打至顺滑状态。

加入12g混合好的杏仁糖粉，搅拌均匀，加入18g低筋面粉，继续搅拌均匀，装入裱花袋中

3、烤盘中放上油布和杏仁瓦片模具（4cm直径圆形），把做好的面糊挤入内，用刮板刮平整，去掉多余的面糊

拿起模具，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤5分钟。这时候戴上隔热手套准备

4、烘烤结束后，把烤盘拉出，趁热把脆片放在裱花嘴上，定型成甜筒形状（注意别烫伤！）手速一定要快！

5、接下来做馅料部分：40g黑巧克力豆（72%）隔水融化后，加入10g榛子酱搅拌均匀，等温度下降至25℃左右，装入裱花袋，挤入甜筒大头的地方，粘上熟榛子碎，放入冰箱冷冻定型5分钟即可

做好的坚果脆特别小巧，粘上巧克力馅和榛果，还真挺像甜筒的~

可可的香味混上饼干脆的香甜，一下就把沉睡的馋虫撩醒了。

往嘴里丢上一个，榛子巧克力酱顺滑醇厚，榛子碎脆脆的，搭配着又薄又脆的“甜筒”，清脆的咀嚼声像乐章一样响彻脑海，馋虫满足得直接开始颅内蹦迪~~~~

Tips：

1、在操作定型的部分时 候 ，一定要注意别烫伤，同时手速要快，冷却了饼干就会脆了

2、做好的甜筒脆可以密封室温一周保存

3、气候潮湿地区的朋友记得 放干燥剂，不然容易返潮

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♪(^∇^*)