湖南
《繁花》大家看了吗？汪小姐和宝总谈生意时的标配“排骨年糕”最近成了上海美食界的“顶流”。今天，让我们跟着徐汇区龙华街道龙三四居民区的“创意大厨”杨林，学学这道排骨年糕怎么做。
排骨年糕
创意大厨：龙三四居民区 杨林
秘 制 菜 谱
所需原料
食材：大排、淀粉、鸡蛋、年糕
调味料：盐、葱姜水、生抽、老抽、五香粉、糖
制作步骤
01
处理大排：
表面擦干水分，用刀背横竖轻敲后，将油边部分改刀。在大排里加入适量料酒、一勺食盐，再倒入一些葱姜水抓拌，直至葱姜水被大排充分吸收后，加入一大勺淀粉、少许食用油，再次抓拌均匀腌制30分钟。
02
调制面糊：
将面粉、淀粉、鸡蛋和适量食盐倒入碗中搅拌均匀，根据面糊状态加入适量饮用水和少量食用油继续搅拌，直至无颗粒。
03
调配酱汁：
在碗中倒入50ml生抽、5ml老抽、2g五香粉、20g淀粉、50g糖和250ml水搅拌均匀备用 。
04
炸年糕：
在锅内加入小半锅油，油热放入年糕炸至表面微微起泡后翻面，另一面同样起泡后，捞出控油备用。
05
将腌制好的大排两面均匀裹上面糊后放入油锅，两面炸至定型捞出，将油温升高，再将大排放入锅中复炸至金黄，捞出控油备用。
06
将调好的酱汁放入锅中加热至粘稠，淋在年糕上，放上大排，排骨年糕制作完成。
来源：上海徐汇
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