5元一斤的白鲢鱼，不好吃还卖不上价，为何还有那么多人养？

二三十年前，大众的餐桌上少不了白鲢。但随着现在生活水平的不断提高，很少有人吃白鲢，消费者听到白鲢更是连连摆手。

既然白鲢价格低，利润空间小，也没人愿意买，可为什么养殖户还是会养白鲢呢？

白鲢是鲤形目鲤科鲢属鱼类，不同的地区有不同的叫法。又叫白鲢、水鲢、鲢子、白鱼。在以前经济条件不好的时候，是家家户户最爱食用的一种鱼。

所以鲢鱼才和与鳙鱼、草鱼、青鱼一起，被人们称为我国的四大家鱼。

鲢鱼很适合烹饪鱼头，因为鲢鱼的头特别大，可以占到整个身体的三分之一。

以前人们很喜欢养殖白鲢，正是因为白鲢的生长速度特别快，养殖过程中不用特别操心，它不容易生病，产量仅次于草鱼，养殖户短期内即可见到效益。

别看现在人们提到白鲢就皱眉头，实际上白鲢的营养价值非常丰富。

如今人们生活的环境和压力，给人们的健康带来了很大的风险，罹患癌症的可能也大大增加。养生人士平常格外注重饮食和生活方式，杜绝一切可能致癌的食物。

白鲢中欧米伽3，对预防癌细胞的扩散有非常好的作用，健康人群食用也有预防癌症的效果。

如果家里有孕妇和小朋友，也非常建议食用白鲢，因为这种鱼体内含有促进大脑发育的营养。

中医上认为，白鲢的肉温中益气，重疾卧病的患者很容易体虚、水肿，食用鲢鱼可以改善。

如果经常感觉到头晕乏力，鲢鱼的肉也有帮助。

因为鲢鱼味甘性温，可以驱除脾胃寒气，还能止咳。如果脾胃虚弱，尤其是经常感觉胃部不适的人，尤其适合在冬天食用鲢鱼。

鱼鳃下方呈现透明性状的肉，水分充足，还富含胶原蛋白，减缓人体衰老进程，修补身体的细胞组织。

而且鲢鱼中富含丰富的蛋白质和氨基酸，能够降低胆固醇和血液稠度，有效预防心脑血管疾病。

川菜当中的犀浦红烧鲢鱼，是鲢鱼最经典的做法，从清朝末年到如今已经有100多年的历史。

既然鲢鱼历史悠久，营养价值又高，经济实惠，为什么食客们却不喜欢吃鲢鱼呢？

总结来说，是因为现在人们的生活水平提高了，可供选择的鱼类也丰富了起来。对比之下，鲢鱼的口感不是那么好，渐渐被其他的鱼类所代替。

白鲢作为一种淡水鱼，虽然产量稳定，但它的土腥味特别重。

其他的鱼虽然也有腥味，可只要稍微加点调料，鱼腥味就能被掩盖。

白鲢非常讲究烹饪方法，除非是专业厨师，一般家庭在吃白鲢的时候，总会感觉有一种类似淤泥的味道，而且怎么都去不掉。

这种奇怪的味道，是白鲢越来越不被人们所欢迎的原因。

其实这种味道是可以克服的，白鲢的腥味和养殖水域的干净程度有关。如果是优质水库养殖的白鲢，味道还是相当不错的。

也有人不爱吃白鲢，是因为肉质口感太差，不够紧实。

关于这一点，确实是没办法克服的问题，毕竟肉质就是这种鱼的特点。

另外白鲢的刺，也让人望而却步。毕竟谁也不想好好吃个美味，结果被鱼刺卡了喉咙，那滋味真是让人，以后看见鱼就发憷。

其实白鲢如果个头足够大，比如买到六七斤以上的大白鲢，就不用担心吃到鱼刺了。

鱼的个头越大，鱼刺就会越粗，吃之前就越方便剔除出去。

只不过人工养殖的白鲢，很少有这么大个头的。如果是野生钓到的白鲢，虽然个头够，可架不住水质不好，土腥味又太重。

久而久之，人们就不爱吃白鲢了。

白鲢在川菜中是一道美食，四川人很喜欢吃鲢鱼，可能是四川人的饮食口味偏重，祖祖辈辈的饮食技巧中，已经有相应压盖土腥味和处理鱼刺的方法了。

但更多的网友表示，全国各地的人，就算自己家做饭爱吃白鲢，请人吃饭的时候也一定不会上白鲢。

因为显得主人家特别抠门。

白鲢的成长速度很快，不需要太操心，就能养殖成功，因此养殖成本也不高，产量自然而言就上去了。

白鲢的产量导致市场供应量极大，那么它的价格注定不会特别高。

在注重人情世故的当下，人们又有一定的经济条件，在请人吃饭的时候，自然不会拿出白鲢招待客人，生怕被人嫌弃抠门。

既然很少有人买白鲢，说明这种鱼没什么市场，可为什么养殖户还是愿意养白鲢呢？

这是因为白鲢对养殖来说，那是如同牧羊犬一般的存在，可以随时捕捉鱼塘的潜在危险，帮助养殖户养鱼。

白鲢的耐氧力很差，水中的氧气含量稍微低一些，别的鱼还正常的时候，白鲢就开始闹意见了，甚至可能出现死亡。

所以养殖户不需要时刻关注鱼塘中的氧气含量，只需要看一看白鲢鱼的状态，就知道鱼塘里的鱼，会不会缺氧了。

只要白鲢没事，其他的鱼就不可能缺氧。

白鲢的口感差，其实和它的食物有关。白鲢喜欢吃水中的浮游植物、藻类和小昆虫。别的鱼肯定不吃这些东西，但长期留在鱼塘里，必然影响水质。

在养鱼的时候，养上一些白鲢，还可以起到清理水质的作用，它可是养殖户的“清道夫”。

白鲢的养殖成本很低，养殖时的饲料只需要选择一些农作物的下脚料，比如玉米粉、糠粉等等，顺手就能养上一些。

大家也不用担心白鲢没有销路，虽然家里烹饪不会用白鲢，但市场上却需要白鲢。比如湖北荆楚地区制作的鱼糕，就是用白鲢的肉做的。

可以说，白鲢浑身都是宝，作用非常大。

参考资料：
[1] 石建喜.鲢鱼发酵成熟过程中风味形成及品质变化的研究[J].江南大学，2016
[2] 罗永康，沈慧星，潘道东，等.鲢鱼鱼糜蛋白质凝聚特性的研究[J].食品鱼发酵工业，2002