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餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
又到了一年寒冬腊月之际，天气寒冷大家都喜欢聚集在一起烤火取暖，顺便喝点茶，吃点水果小吃，于是有商家灵机一动便推出了围炉煮茶，没想到瞬间走红，一发不可收拾，火遍了大江南北。
反而好景不长，风靡一时的围炉煮茶，短暂火爆一段时间之后，慢慢消失了，今年的冬天，大街小巷里几乎看不到围炉煮茶的身影了。
为何围炉煮茶如今不火了呢？对此，曾经开了围炉煮茶的店家老王透露：“4个原因很现实，注定是昙花一现之物！”
01
小众市场
有人说围炉煮茶源自云南地区的火塘烤茶，也有人说围炉煮茶是源自烤奶，虽然围炉煮茶的来源众说纷纭，但是毫无疑问这是一个小众市场。
因为在资深茶友眼中，围炉煮茶简直就是不入流的过家家，这群爱喝功夫菜的人士，是不会去围炉煮茶的。
只有少部分喜欢网红食物，喜欢追求新鲜之物的年轻人才会去体验围炉煮茶，这部分人群基数其实很有限，这么小众的一个市场，往往难以支撑大量涌入淘金开店的人。
目标市场属于小众，但是开店的人却是一窝蜂的涌入进去，甚至不少奶茶店，农家乐也跟风推出了围炉煮茶，一时之间市场上供大于求，竞争过于激烈，为将来的关店埋下了伏笔。
02
价格贵
围炉煮茶目标人群就是小资生活的年轻人，这群人收入并不是很高，但是却很喜欢去凑热闹，喜欢品尝网红美食，喜欢去网红店打卡。
而围炉煮茶一个最便宜的套餐也要150元以上，如果是装修比较好的店铺，适合拍照出片的店铺，300元以上也很常见。
相对于奶茶店里10多块钱一杯的奶茶而言，围炉煮茶的价格那就太贵了，很多年轻人往往就是去尝个鲜，拍个照，发个朋友圈，然后便不会再去第二次了。
没有老顾客的反复光顾，光是依靠新顾客，这样的门店运营模式，围炉煮茶很难维持下去。
03
味道不尽人意
围炉煮茶听起来很有诗情画意，往往店家装修都是比较有档次，有的甚至还在著名的景区内，环境虽然很不错。
但是味道却往往不尽人意，因为围炉煮茶需要自己动手去煮，而且店家为了利润考量，往往提供的茶叶都是很一般的。
再加上很多年轻人连电饭煲都不会用，更别说煮茶了，根本就不会啊，煮出来的茶不是烧糊了，就是煮过头了。
04
体验感差
围炉煮茶看似很简单，但其实操作很复杂，首先，有个瓷器的小壶，底部烧的是木炭，将清水倒入小壶中，利用底部的碳火将小壶中的水烧开，关键的是碳火温度并不高，想要烧开最起码要等待半小时以上。
光是这个等待时间就让很多人要抓狂了，等你彻底将水烧开喝上一口热茶后，新鲜感早就消失殆尽了。
其次，除了煮茶之外，店家还会提供一些小吃，比如面包，火腿之类的，可以将其放在炭火上进行烧烤，但是等你烤的时候才发现调味料不足，没有烧烤粉，没有孜然粉，烤出来的味道实在是不敢认同。
这样操作一圈下来，围炉煮茶的体验感其实很差，导致很多人跟朋友去了一次之后，再也不会去了，甚至有的人就是为了去拍照的，拍完就直接走了。
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