中央大街附近这条老街上，十年飘香的铁锅，炖出东北人的豪迈与热情...

这，就是小时候的味儿……

就是小时候的气氛

一样的大铁锅， 掀盖后先是一阵热气迎面而来， 透过热气就像透过时空，熟悉的香味和小鸡炖蘑菇迎面而来。

岁月如同装上了回放器

这就是我们少年时期

所期待的新年

东北的美食多

要说美食宇宙的尽头

那一定是

铁！锅！炖！

一口铁锅，

炖鸡、炖鱼、炖鹅、炖猪肉、炖粉条、炖土豆、炖鲍鱼……万物皆可炖！

一个叫《风味人间》的纪录片火了，它展现出“东北人用鲍鱼做铁锅炖”的豪横和凡尔赛。在收复查干湖大江鱼、村中一霸大白鹅之后，铁锅，已征服万物。

可为什么是又厚又重的铁锅呢？

众翔老关东铁锅炖的老板说，这可不是咱东北人在整活儿，因为铁锅炖出来的，才最地道，最够味儿。

铸铁锅比较厚重，保温比较好，有助于文火加热，也更方便长时间交谈食用。如果是钢锅，速热又速冷，食物炖好了，口感也差了。

另外，食材放进铁锅里最适合炖，楼房里的小锅只能做炒菜，“做不出铁锅炖的磅礴气势”。

所以咱东北人管特别好的哥们叫“老铁”， 可没有叫“老钢”的

这“老铁”的秉性，印证着东北人热心肠、讲义气，诚实守信、一言九鼎的性格。

在中央大街附近的红霞街上，有一家名为“众翔老关东铁锅炖”的饭店，特别“铁”，特别够“味儿”……

林蛙锅是 众翔老关东铁锅炖 的主打菜！ 林蛙是养殖的，吃得放心也踏实。

林蛙的食用价值高，特别是母蛙带的雪蛤油，有美容的作用。如果说一定要找两个参照物来比较，那就是燕窝和鱼翅。

现在吃林蛙正当时

因为它还处于冬眠期

带着雪蛤

且肠道干净

如果等到春天

就错过了季节

没有雪蛤油

经典林蛙锅

8只带着雪蛤油的林蛙

配了10只鲍鱼

1斤猪精排

翅中1份

还有

土豆黄磨粉条

土豆和粉条一起下，粉条能炖得过土豆吗？这可就有说道了，主要看顺序。

这粉条可是有来路的“名粉条”，是 龙江县特产 ，在黑龙江省名气够大。

第一次炖十分钟左右，先炖排骨，鸡翅，掀了锅盖之后再下粉条，之后放鲍鱼和林蛙，最后放贴饼子和花卷。再盖上锅盖，炖十分钟。

林蛙可以多炖一会儿吗？

答案是，NO！

先放林蛙易熟，再放排骨，一翻锅就不成形了，这样炖完之后几乎就没有汤只有汁了，口感不好，卖相更差。

这样一锅得多少钱？

老板说

298元

还有红烧林蛙10只

198元

哈尔滨人够实在～

众翔老关东铁锅炖选用的土豆，身份也不差——是全国闻名的克山土豆，经得住检验！

哈尔滨守着松花江，炖江鱼一定是少不了的，鲤鱼，牛尾巴鱼，清江鱼，三道鳞，细鳞鱼、鳇鱼，鳇鱼可不是整条卖的，否则十多斤一条的大鱼，吃不了也太贵，都是剁开后论斤卖的，明码实价。

小鸡炖土豆

是铁锅炖永远的招牌

众翔老关东铁锅炖

选用的都是

林地溜达鸡

就在养殖林蛙的场地

小鸡有散步的空间

鸡小腿肉紧肉多就是证明

品尝了才会有比较

榛蘑

是为鸡而“生”

榛蘑和小鸡融合

特有“那个味儿”

“东北老铁”都懂

炖大鹅用的时间 就比较长了。

因为鹅的口味和营养要看生长周期，生长周期越长口感越好，也越有营养价值。这大鹅都是先用高压锅压20分钟，才能上锅的。

在众翔老关东铁锅炖，无论是食材还是服务，都让人特别放心、安心。

刚刚10点，店里已经挤满了人，老板说，再过一个点儿，就开始排队了。

食客中，有南方游客、俄罗斯游客，更多的还是咱哈尔滨人本地人，老板忙前忙后招呼着“且儿”，像极了邻居家热情的大哥哥，透着憨憨的淳朴劲儿和满脸的善良。

店里沸腾着的

每一口铁锅里

炖着的不单单是食材

更像是东北岁月的斑驳

汤汁里揉浸着东北人的热情

贴饼里讲述着东北人

与严寒相伴

千百年来造就的性格

段义孚在《恋地情结》里说：一旦人类社会变得复杂与精致起来，人们就开始关注和欣赏相对质朴的大自然。对乡村的喜爱具有浪漫色彩，也反衬出了城市代表的权势与财富。

铁锅炖真正吸引人并非口感惊人，是现在生活不曾拥有的质朴氛围。

结束采访，众翔老关东铁锅炖老板送我们出门，外面正飘着雪，满身的热气和这“雪气”融为一体，小时候的记忆，瞬间回来了。

味道可能越来越模糊，但记忆却越来越清晰，今天，在 众翔老关东铁锅炖约一口锅，去寻味、 去追忆吧……

众翔老关东铁锅炖

ZHONG XIANG

电话：0451-84616388

营业时间：10:00-22:30

地址：道里区西十四道街64号

电话：0451-84690167

营业时间：10:00-22:30

地址：道里区西八道街12号

电话：0451-82348225

营业时间：10:00-22:30

地址：香坊区民航路17号

记者 徐日明/文 高海峰 孙世琦/摄/视频拍摄

视频剪辑：孙世琦

编辑：王文璐

审核：路璐

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