王菊好：餐饮不能过分依赖预制菜！

“未来，预制菜将会成为全国餐饮的一个大趋势，但餐饮企业不能过分依赖预制菜，菜品上更要考虑到消费者的体验感。”

从业十年，也是在不断成长，选一行干一行钻一行，热爱所从事的行业，才会有收获和回报。

预制菜会成为全国餐饮未来的一个大趋势，但餐饮企业不能过分依赖预制菜，菜品上更要考虑到消费者的体验感。

此次，2023年12月第八届中国结婚『金标奖』年度峰会特邀中国烹饪大师、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会秘书长 王菊好先生，向我们详细解读餐饮行业目前的发展趋势。

王菊好，中国烹饪大师，中国餐饮30年杰出人物，世界中餐业联合会青年名厨专委会副主席、秘书长，中国烹饪协会名厨委副主席，世界烹饪联合会执行评委，餐饮业国家一级评委，军队军需烹饪专业专家考评组成员。

王菊好16岁参军，从什么都干的零工到现在的军官，31年里他一直坚守在炊事班岗位，最多一顿给1200人做过饭。他说，只有后勤有保障，才能让战士们战气十足！

王菊好始终热爱着自己的烹饪事业，不断精益。2014年，王菊好拜师全国首批国家级烹饪大师李耀云门下，师父要求十分严格，经常跟他们讲做任何事情都要把人先做好，再做事情，要互相学习，互相促进，互相提高。

王菊好从师父身上学到了很多，如今的他已经成为赫赫有名的中国烹饪大师、军中名厨，却依然保持着从前的那份质朴，深怀着感恩之心。

如何看待一个从业者的十年？

从业十年，也是在不断成长，选一行干一行钻一行，不热爱你所从事的行业是做不好这行业的，还是要付出，不付出就没有回报、没有收获。

和小型餐饮相比大型宴会的难度在哪？

大家知道疫情三年多，基本上现在实体经济也都没有了，疫情后大家都以为会稳定，会报复性消费，但现在根本就不是那么回事。

大部分全国餐饮业，过去是高端的不好，现在是中低端也不行。小型餐饮相比大型宴会各有优劣点，小型餐饮好掉头，降低用工成本或者提升其他品质、升级服务等。但大型宴会餐饮、连锁店很难掉头。

如何看待餐饮行业的预制菜？

预制菜还是跟疫情有关。

大家都说疫情很多店都关了关倒了倒，还有重组的，还是想降低成本。现在，全国餐饮都在搞预制菜，我觉得预制菜是一个大趋势。

但现在很多餐饮用预制菜太多，这也是不行的。用预制菜的前提是，一定要提前告知消费者，可以使用一半或三分之一的预制品，剩下采用现做菜品，食品毕竟是有保质期的，这也是一个朝阳产业的标准。

您觉得行业的下一个机遇在哪里？

最近我也在考虑这个事情，我们是从事这项工作快40年了，现在经济不景气，明年可能经济下行，甚至还不如2023年，大家都有危机感。

我觉得首要保住工作，不要好高骛远，还是要有一份稳定的工作、稳定的收入，当下眼前的事不能一下步子迈的太快，岗位就这么多，消费群体就这么多。我们大家要珍惜每一份工作。

各行各业，不光我们餐饮、婚庆这行，其他行业都一个样。