烧光2亿，关店数家，30元一碗的兰州牛肉面，你吃得下去吗？

2021年前后，以陈香贵、马记永、张拉拉为首的三家兰州牛肉面店已经成为新生一代“兰州拉面”招牌的代表。

和我们常见的牛肉面餐馆不同，这三家连锁餐馆无一例外地都做起了“高端”，将店面装潢得明快舒心，赋予了兰州拉面一丝新意。

即便一碗拉面卖了近30元的价格，但在和府捞面等高端面条的衬托下，一碗开在商场中的兰州拉面卖到这个价格似乎也能被接受。

到2021年时，陈香贵已经完成了两轮的投资，规模突破亿元大关，中式“麦当劳”似乎诞生在即。

看着公司门店越来越多，估值也越来越高，创始人姜军曾在采访中高调表示，陈香贵的门店总数要在2025年达到1000家。

然而就在去年年底，资本的热情说灭就灭，不管是陈香贵、马记永还是张拉拉，这些所谓的“高端面条”都陷入了一种秘而不宣的氛围中，生意惨淡，融资无进展。

作为新生一代中的牌面，陈香贵兰州牛肉面曾被估值10亿，被人称作“牛肉面店天花板”，但以如今的场面看来，这30一碗的面条似乎真的卖不动了。

就连姜军自己忍不住苦诉：“光店租，一年就烧了2个多亿，现在这个行情，是真的不敢开店。”

从资本热捧到“劝退年轻人”，曾经承诺“不做刺客”的新一代拉面们，究竟做错了什么？

30一碗的面条怎么出现的？

提起兰州拉面，我们绝大部分人的印象依旧是传统清真招牌小店，这种店面与沙县小吃、黄焖鸡米饭可谓“三足鼎立”。

但不管是我们熟悉的兰州拉面，还是如今的三家兰州牛肉面新贵，都与正统的地方美食“兰州牛肉面”无关。

兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，以肉烂汤鲜，面条精细而闻名中外，当属兰州市的一道金字招牌。

然而离开兰州以后，被品牌化的兰州牛肉面却成了资本敛财的工具，其各个参差不齐的加盟店，在为兰州拉面扬名的同时，也引来了不少批评。

“给大家普及一个冷门知识，兰州没有拉面，只有牛肉面。”在经历过无数次“兰州拉面”给兰州、兰州牛肉面招黑以后，当地人如此解释道。

相传是在上世纪的八十年代，一位青海人在福建厦门开了一家兰州牛肉面馆，以“兰州拉面”为招牌。

除了甘肃，青海人的制面历史其实也有上千年之久，其“兰州拉面”能够在全中国遍地开花，也不无理由。

刚刚在南方开店的时候，兰州拉面的生意其实是很差的，但闲来无事，又有着一身制面功夫的老板便想了一个法子，在店门口亲自表演“拉面”。

回到青海以后，始创“兰州拉面”招牌的老板火了，同乡们都很羡慕他的成功，纷纷离开青海，到全国各地开店创业，竟让“兰州拉面”成为了兰州牛肉面的代表。

在几十年的发展中，除了便民以外，各个门店水准不一的服务，让“极薄刀工”、“快餐”、“服务不好”已经成为了兰州牛肉面的标签，也难怪网上无数兰州人直喊冤枉。

但是以陈香贵为首的新一代兰州拉面，为了能够让自己走向“高端”，让消费升级，他们往往将门店安置在各大商场中。

三个品牌几乎都是在同一时间段创立的，而之所以选择盯上兰州牛肉面，选择将兰州牛肉面做高端，几乎都有着同一个理由。

经历了一整年的疫情冲击以后，餐饮行业可以说是最受重击的一个行业，彼时全国上下有近半数以上的餐饮行业中小公司倒闭，很多龙头企业也情况不佳，开一家倒闭一家。

这是餐饮的灾难，也是餐饮的机遇。就在这样的惨境之下，姜军等人意外发现，在所有门店当中，几乎只有兰州拉面没有受到影响。

这让姜军看到了商机，一方面，兰州牛肉面是一种全国皆知的特色美食，虽然评价褒贬不一，但在大部分的眼中，兰州牛肉面仍旧不愧“美食”之名。

另一方面，虽然“兰州拉面”的名头已经在全国上下火热了几十年时间，但是时至今日，兰州牛肉面的门店们却是各自独立存在的，多数都是自家经营，而非连锁。

在姜军的眼中，兰州牛肉面在未来一定能够出现出一个非同凡响的连锁品牌，至于那个品牌是谁的，他的心中有着万千澎湃。

连同马记永、张拉拉，三家门店就好像是约好了一样，都将自己的门店定位在“中高端”，并将门店总部开设在上海这个寸土寸金的大都市中。

为了给人一种中式经典的感觉，在装修风格上，三家门店也不约而同地选择了新中式的简约风格，简洁、典雅，带给食客一种轻奢地道的感觉。

当然，除了这些精致明亮的外在以外，陈香贵还打出了“免费续面”的招牌，让人在纠结价格昂贵的同时，内心也有了一丝安慰。

同样是做市场竞争，马记永则在同样精致的门面装潢以外，打破了人们对“兰州拉面”的固有印象，将牛肉片换成了牛肉粒，直接从根源上解决了“极薄刀工”的问题。

而张拉拉的风格则在新中式外增添了一丝日式风味，并且主打“手撕牛肉”为卖点，吸引着无数年轻人前来打卡消费。

昔日新贵已成明日黄花

闻名全国但却品牌稀缺，三家新贵的出现也让无数资本一亮，纷纷进行追捧。

仅在2021年，陈香贵便接连受到源码资本、正心谷资本、云九资本等等机构的支持，融资规模破亿。

融资过后，他们便马不停蹄地在全国各地扩店，短短两年的时间，已经发展成一家初具规模的连锁品牌了。

然而到2023年年底，网络上却开始疯传“陈香贵关店40家”，其上一轮融资时间还停留在一年以前，而张拉拉也被爆出倒闭门店高达43家。

虽然网上全面“唱衰”兰州牛肉面店，目前没有新的融资计划，不过针对网上“卖不动”的说法，陈香贵的创始人姜军却下场表示：并未大批量关店。

截止至2023年，陈香贵的门店数量好似并未出现大幅度的增减，而姜军也表示，截止到去年12月31日，陈香贵的门店数量将会达到255家。

虽然数字与2022年的237家门店相差无几，但是这仅增幅十几家的数字和两年前的暴增数据对比下来，陈香贵前进的步伐似乎正在减缓。

而套上“中高端”一词以后，曾经物美价廉的兰州牛肉面似乎也只剩下一个“贵”字。

一碗清汤牛肉面的价格是26元起，标签上写着“独家秘制”、“精心调制”，然而脱去这些名头，即便是把这碗面嚼上十遍，也找不出它与普通兰州拉面有何区别。

而这时，网上更是传出了花大价钱吃预制调料包的说法，网友还非常贴心地拿出了证据图。

并且同样让人诟病的是，你依旧可以在如此高端的面条中享受拉面师傅精湛的刀工，每一片牛肉都是薄如蝉翼，让人直呼“巧夺天工”，“一牛传三代”。

食客在网上评论马记永时表示，这样的面看上去卖相不错，可惜汤底寡淡无味，牛肉没有牛肉的鲜甜，反倒吃出一股子别样的骚味，让人折服。

并且在续面这个承诺上，他们似乎都只是一句承诺，让顾客苦等百年，主打一个我说我的，你信你的，你看有没有续面就完事了。

很多人会讲，个别的店面并不能代表所有。

当初兰州拉面以家庭单位开遍全国时，我们的确可以说个别的店面不能代表所有，毕竟虽同打了“兰州拉面”的招牌，但他们的头上可没有一个共同的boss。

但陈香贵、马记永和张拉拉等店却不一样，他们之所以能够得到资本的青睐，就是因为兰州拉面走出了一条“统一连锁”的路子。

姜军曾在采访中透露道，2021年陈香贵疯狂扩店时，光是196家门店就烧掉了2亿元资金，而在投资过后，资本需要看见的是门店造血。

自疫情开放以来，所有人都在讨论的话题就是“消费降级”，与之被常常提起的就是各个消费品牌的溢价问题，像雪糕刺客钟薛高便是因为非常离谱的质不配价问题，遭到全民吐槽。

雪糕刺客的出现警惕了无数的消费者，让人们纷纷开始注意生活中的那些“隐形刺客”们。

“不做刺客，老味新生”，这是陈香贵在其三周年的品牌宣传片中蹭的热梗，不过就这随便一吃就是30元的价格看来，网红兰州拉面的败势似乎早有定论。

在“消费降级”话题大热的同时，三家新贵曾经的短暂兴旺导致其生存成本居高不下，光是商场内的租金就比其他兰州牛肉面多了三倍。

在这高价的成本背后，自然是老板与资本双双赚不到钱，直接扑灭了这一腔热情，导致投资走向低迷。

于是为了生存，陈香贵曾做出“半价吃面”和“9.9吃面”的促销活动，虽然成效不大，但毛毛细雨也是雨。

可惜的是在活动结束以后，更多的韭菜之魂因此觉醒，能真正为30元原价所驻足的客人寥寥无几。

也正如陈香贵的首席媒体官所感慨：“今年的价格战打得人很焦虑。”