地理风物：上海青浦焋糕（图）

练塘糕团是上海市青浦区非物质文化遗产。焋糕是练塘糕团的最典型代表。焋糕由糯米粉和粳米粉按一定比例混合蒸煮而成，一般要经过磨粉、溲粉、制馅、装模、焋打、熏蒸等工序。

在青浦人眼中，小小一块焋糕是浓浓的年味，也是满满的乡情。

今年43岁的杨勤峰是练塘糕团制作技艺第四代传承人。他的曾祖父当年靠卖糕养家糊口，制糕的手艺也在家中传承。杨勤峰成年后，在上海市区从事建筑设计工作，虽然发展得不错，但他总怀念乡间纯朴自由的生活，终于在2012年返乡创业。

在练塘出生、长大、离开又回归的杨勤峰，对这片土地的感情日益深厚。他创立了自己的传统焋糕品牌，成立了传承工作室，经常举办焋糕的制作体验活动，让这传统美食回归人们的餐桌和记忆。

杨勤峰制作焋糕时，先将糕粉过筛，使其更加蓬松；再将糕粉装满模具，以木制鸡蛋形工具压下开窝，放入馅料；再铺上一层糕粉，用刮尺刮去余粉，使其分布均匀；附上糕布、盖上蒸糕笼，将合拢的模器小心倒置过来焋打。

杨勤峰至今沿用曾祖父留下的焋打法：焋打十六下，刚好落下十六块方糕。最后，将焋打好的糕从合拢的模器中取出，放入蒸锅。蒸制约15分钟，清香软糯的焋糕就做好了。另外，在糕粉中可用彩色粉制成各种颜色的糕点，也可将糕粉揉压成不同的形状，增添糕点的美感。

临近新春，杨勤峰制作的“新年快乐”焋糕又开始供不应求。在他看来，人们对传统美食的传承和眷恋，正因为深藏其中的人间烟火和亲情温馨。

“过年嘛，就是要吃糕。步步高，年年高！”杨勤峰说。

杨勤峰用糕粉填满模具，以鸡蛋形工具压下开窝（1月10日摄）。新华社记者 刘颖 摄

练塘镇“浦江学堂”国学公益班的孩子们在体验焋糕制作中的焋打（1月13日摄）。新华社记者 刘颖 摄

1月10日拍摄杨勤峰制作的新年焋糕。新华社记者 刘颖 摄

杨勤峰在教授练塘镇“浦江学堂”国学公益班的孩子们了解和体验焋糕制作（1月13日摄）。新华社记者 刘颖 摄

杨勤峰将红枣核桃馅料填入糕粉中间（1月10日摄）。新华社记者 王翔 摄

练塘镇“浦江学堂”国学公益班的孩子们在体验焋糕制作（1月13日摄）。新华社记者 刘颖 摄

练塘镇“浦江学堂”国学公益班的孩子们品尝自己参与制作的焋糕（1月13日摄）。新华社记者 刘颖 摄

杨勤峰在焋打糕模，使糕粉脱模成型（1月10日摄）。新华社记者 王翔 摄

杨勤峰在位于青浦区练塘镇米乐农场内的工作室内制作焋糕（1月10日摄）。新华社记者 刘颖 摄

杨勤峰向模具中填入糕粉，封住馅料（1月10日摄）。新华社记者 刘颖 摄

1月10日拍摄的杨勤峰制作的新年焋糕。新华社记者 刘颖 摄

杨勤峰在为糕粉脱模（1月10日摄）。新华社记者 刘颖 摄

杨勤峰将蒸好的焋糕出锅，摆放在架子上放凉（1月10日摄）。新华社记者 刘颖 摄

杨勤峰将糕粉过筛，使其更加蓬松（1月10日摄）。新华社记者 刘颖 摄

杨勤峰用刮尺刮去余粉，使其分布均匀（1月10日摄）。新华社记者 王翔 摄

杨勤峰在位于青浦区练塘镇米乐农场内的工作室内制作焋糕（1月10日摄）。新华社记者 刘颖 摄

地理科普延伸阅读

上海青浦焋糕：传统美食与地理特色的完美结合

上海青浦焋糕，又被称为青浦糖糕，是上海市青浦区的一种传统特色美食。这道美食具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是上海地区不可或缺的美食代表之一。

青浦焋糕的制作工艺十分独特，选材讲究，口感香甜软糯，深受人们喜爱。其制作过程需要经过多道工序，包括选米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸煮等。在制作过程中，选用优质的粳米作为主要原料，经过精细的打磨和烹饪工艺，使焋糕口感细腻、爽滑，甜而不腻。

除了美味可口之外，青浦焋糕还承载了青浦地区深厚的历史和文化底蕴。作为青浦地区的传统特色美食，焋糕在当地有着广泛的群众基础和深厚的历史渊源。在青浦地区，每逢佳节或喜庆场合，焋糕都是必不可少的食品之一。人们通过品尝焋糕，不仅能够满足口腹之欲，更能感受到青浦地区的传统风情和独特的文化魅力。

除了在青浦地区备受欢迎之外，上海青浦焋糕也逐渐走向了更广阔的市场。随着人们对传统美食的热爱和追求，越来越多的游客和食客来到青浦地区品尝这道特色美食。同时，一些商家和餐饮企业也将青浦焋糕引入到上海市内的各个季节和场合，为食客们提供了一道独特的美食体验。

然而，随着时代的变迁和人们口味的不断变化，上海青浦焋糕也面临着一些挑战。为了保持其独特的口感和品质，一些商家和厨师开始尝试在传统的基础上进行创新和改良。例如，在原料上加入一些现代的食材和调味料，以丰富口感和提高品质；在烹饪工艺上引入现代化的技术和设备，以提高效率和品质稳定性。

总的来说，上海青浦焋糕作为一道具有悠久历史和独特风味的传统美食，已经成为青浦地区不可或缺的文化符号。这道美食以其细腻的口感、香甜的味道和深厚的文化内涵吸引了无数人的青睐和追捧。在未来，我们希望看到更多的人了解和品尝这道美食，同时也希望青浦焋糕能够不断创新和发展，保持其独特的魅力和市场竞争力。

责任编辑：程家康 值班总编辑：詹晓东