【惠阳老字号】旺金龙汤粉：口碑载道 用心做好每一碗粉

汤粉是惠阳人喜欢吃的美食，有着悠久历史。在惠阳，许多人的早晨，都是从一碗热气腾腾的汤粉开始。用最平常的手法烹饪出最美味的汤粉，一碗老字号美食店旺金龙汤粉出品的猪脚粉，装满了惠阳人浓浓的乡愁。

“旺金龙汤粉上过中央电视台，也拿过广东省‘广东好味道’比赛金奖。我在创办旺金龙汤粉三十多年来，每天早上四点钟就起床，到门口收新鲜的猪肉，开始做肉馅，每天早上六七点，顾客就会排着长长的队伍来我店里吃汤粉。我喜欢助人为乐，笃行不怠。客人吃的津津有味，我就感到特别的开心。”张学胜在接受采访时热情地说道。

“闻到猪脚粉，神仙也打滚。”旺金龙品牌创始人张学胜是地地道道的惠阳人，上世纪九十年代，他开始四处拜师学习做横沥汤粉。从师傅手中学到了做汤粉和汤粉配料的技巧，但他不满足，自己在师傅教的基础上，再进行钻研。终于，他钻研出如何将酿猪皮、猪肉丸做得更好吃的配方，钻研出合适的汤底配方。后来，他还研究出用何种药材来焖猪脚，吃起来味道更好。学成出师后，张学胜在惠阳区平潭镇镇府对面(今解放街)创立“金龙汤粉店”。

▲当时顾客在旺金龙汤粉店就餐的情景。历史资料图

1996 年，店铺搬迁于平潭市场，由于市场升级改造搬至解放街104号。经过多年刻苦学习、努力钻研，改良调制汤料，铸就了今日的旺金龙汤粉。同时，它也养育了惠州东江两岸一代又一代人。每年不少外地游客慕名而来，只为尝这一口汤粉。

▲旺金龙汤粉店门庭若市，不少外地人还会专门跑来这里吃粉。历史资料图

除了美味的汤粉，旺金龙还以金镶肉、金牌猪脚出名。金镶肉闻其名，知其形。外面由一层金黄的猪皮包裹着用上等猪肉打成的肉皮馅。吃起来口感丰富、鲜甜味美，一点都不油腻。凭借独特的风味，金镶肉在广东省“广东好味道”比赛中，夺得金奖。

▲金镶肉最外层的猪皮。

多年来，旺金龙凭着一锅靓汤，食材味美、色佳，享誉惠州、广东乃至全国。金牌猪脚也是其中之一，师傅经过对猪脚进行特殊处理，使其爽脆滑嫩，味道甘香浓郁。吃过的食客无一不称赞叫好。

随着多年的沉淀，张学胜不仅自己开店，还广收学员，以加盟的形式，在全国已开多家分店。未来，他将继续坚持当时的初心，使用最新鲜的食材，为食客们奉上原汁原味、健康的惠阳美食，为来往的食客留下惠阳老字号美食的独家记忆。