小小“石头饼”勇闯大市场

新华社太原1月15日电（记者柴婷）没有机械化的生产设备，自己研发机器；为了还原口感，把小石子放进大型烘烤炉……在山西省海玉园食品有限公司，巴掌大的石头饼从传统农村集市走向大众餐桌，卖出了数亿元产值，科技创新让石头饼的小身板在大市场中“稳步疾行”。

石头饼，是山西的一种传统小吃，常用于农村嫁娶、走亲访友。传统石头饼又大又圆，不方便携带，吃时还容易掉渣。公司副总经理侯自成介绍，经过大量的市场走访调研，他们发现消费者更喜欢手掌大小的尺寸，于是最终敲定了现在这样小巧且易携带的样式。

1月12日，在海玉园的加工车间，工人们正在生产石头饼。新华社记者 柴婷?摄

怎样让石头饼更好吃？山西人做面食都有“醒面”的步骤，目的是让面团通过时间的沉淀来达到更好的味道。怎样在全自动的厂房里实现家庭式醒面的效果，海玉园自主研发设计出了自动化设备。“现在20多条生产线，光专利技术达近百项，尤其是石头饼的生产，所有的工序都是自己摸索出来的。”侯自成说，小小的一块石头饼就拥有自己的发明专利和实用新型专利20余项，公司则从刚开始的300人发展至现在1000余人，从专注研发到规模化生产，整整花费了上千万研发费用。

这是1月12日拍摄的海玉园的加工车间。新华社记者 柴婷?摄

在海玉园的加工车间，近10米高的转轮源源不断地将小小的面团揉搓、晾晒、烘烤。

制作石头饼的精髓在于石头的烘烤，既要完美复制石头饼的工艺，还要实现工业上的批量复制，石子成了技术关键。“我们连石子都是有专利的，大小、空或实心等多个要素，都是精准敲定，甚至精确到了石头饼上坑洞的大小、面饼的薄厚，这样制作出来的石头饼才能达到最佳的外观与口感。”侯自成说。

石头饼生产线及其产品2017年研发成功并上市，靠着小小石头饼，山西海玉园食品有限公司从一个面饼小作坊成长为年产值达6亿元的食品加工企业。

石头饼的成功上市，带动了衍生产品的持续热销，也带动了上下游全产业链的协同发展。侯自成自豪地向记者介绍，预计2025年两个园区达产达效后，海玉园的年产量将达20万吨，日消耗杂粮200吨，年消耗黑麦、燕麦、藜麦、荞麦、小米、豆类等小杂粮和土豆6万吨，海玉园正全力打造“种植+养殖+加工+物流+销售+文旅”全产业链融合发展模式。

以石头饼闯市场，是特色产品闯市场的成功探索。