这家勃艮第白那么火，是有原因的

近两年的勃艮第干白中备受关注热议的，当属新星Thomas Pico的「狼爪酒庄 Domaine Pattes Loup」。

这家爆火的年轻酒庄，在互联网上有非常一致的惊艳好评；水墨图案和荧光黄色条的酒标新颖亮眼，一眼难忘；长达30个月以上的酒泥陈酿带来变化无穷的芝麻香和油润感，正是勃艮第干白当红的风格，再加上并不算高的价格，不火简直没道理！

几年前知味主编朱思维初次尝到「狼爪」晚出版村级“天使之风”时，就被惊艳到，兴奋地几次发朋友圈推荐，直呼“太好喝”！凭借独特的“长时间酒泥陈酿”，还原性的矿质芝麻香非常性感诱人。狼爪纯净而丰盛的风格不仅获得酒评家的一致高分赞誉，也俘获了很多爱好者的心——在WS的Chablis受欢迎排行榜中排名热度甚至比肩产区头牌Raveneau！

我们之前曾不止一次向赏源知味社群的小伙伴们推荐狼爪的配额，每次很快就一抢而空；这次难得又争取到少量，尤其酒庄拳头杰作村级“天使之风”和两款珍稀一级园，全部都是长时间酒泥陈酿的“晚装瓶版”！趁价格还没有继续水涨船高，年前大家可以抓紧机会补货。

关于 Thomas Pico

和狼爪酒庄 Domaine Pattes Loup

2004年，在夏布利的著名酒农Alice和Olivier de Moor帮助下，Thomas Pico开始在2.5公顷的土地上开始酿酒。酒庄的名字“狼爪”（Pattes Loup）就来自他从祖父那里继承得到的也叫“狼爪”的夏布利村级地块。

Thomas起初在位于夏布利Courgis村的Domaine de Bois d'Yver酒庄工作。祖父去世后，他设法说服父亲停止使用化学农药，并将葡萄园转为有机种植，最终在2009年获得认证，并转向生物动力法，2021年获得了DEMETER认证。身处狼爪酒庄精心照料的低产葡萄园中，在各种野花野草间快乐地生活着，给人一种世外桃源之感。

经过多年来从家族成员手中买下股份，随着父亲的退休，Thomas终于成为这家目前掌控24公顷地块的夏布利酒庄庄主，葡萄园主要位于Courgis和Préhy山丘周围的夏布利左岸。

酒庄比大多数人更晚采摘，寻找完全成熟的葡萄，在不同大小的容器（蛋形混凝土、橡木桶、不锈钢罐）中发酵和陈酿，在酒泥上进行长时间的陈酿，以保持张力、质感和出色的平衡。低剂量的二氧化硫仅在装瓶和装瓶前添加，有时候完全不添加；并从2018年起，在酒标上注明确切的二氧化硫含量。

由于冰雹和霜冻的影响，2015年至2017年的产量特别低（2016年为灾难性的900升/公顷，2017年仅为1700升/公顷），经济压力随之而来，但Thomas坚定不移，拒绝放弃他的有机信念。在这种情况下，他决定对一些2015年、2016年和2017年的葡萄酒进行陈酿试验并延长陈酿时间，例如2016年的Butteaux一级园葡萄酒就进行了三年的陈酿！这让葡萄酒的复杂度和精确度达到了另一个高度。

长时间酒泥陈酿带来的巨大成功，也成为狼爪酒庄的招牌风格，2018年开始稳定出品标明Mis Tardive“晚出”的酒款，并从2022年开始，所有的葡萄酒（都是干白）都将采用至少30个月的酒泥陈酿。Thomas Pico，以纯净通透的方式诠释了夏布利风土，俘获了诸多葡萄酒爱好者的芳心，既清澈又丰盛，层次丰富，杯中变化无穷，走红有理有据，只可惜国内配额实在有限，机会当前，千万别错过。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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【主编惊叹狼爪晚装瓶明星村级】

2020 雪狼印酒庄天使之风夏布利“晚出”干白

Domaine Pattes Loup, Thomas Pico Chablis Vent d'Ange Mise Tardive

Thomas Pico和他的狼爪酒庄Domaine Pattes-Loup是目前夏布利非常热门的耀眼新星。这支更是酒庄为数不多的，在酒泥上经过了30个月的陈酿晚装瓶的特别版（酒标上有一个红色的印章），更有圆润丝滑的质感和丰盛深邃的层次感，主编之前喝到之后惊呼“太好喝了”，但同时也真心不容易买到。

这款”天使之风“Vent d'Ange可不是普通的村级葡萄酒，而是Thomas Pico的成名作和拳头产品。葡萄来自三片夏布利拥有杰出启莫里奇阶化石土质的村级地块"Pattes Loup"、"les Menardes "和 "les Malentes"四十年的葡萄藤。尤其是这款酒的30个月酒泥陈酿晚装瓶特别版，有着神奇的芝麻香还原气息，在杯中变化多端，惊喜满满。

【仅8支·纯净矿感少见晚装瓶一级园】

2019 雪狼印酒庄夏布利一级园博勒加兹园干白

Thomas Pico Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Vaillons Mis Tardive

这支也是酒庄数量很少的晚装瓶30个月以上酒泥长时间陈酿的一级园，来自夏布利左岸著名的一级园Vaillons，但实际上这个一级园的名字可以用于很多地块，这款酒更精确的说是来自Gérard Duplessis酒庄的Séchet这块一级园（也是顶流Vincent Dauvissat家也出的特别出名的一级园），是用有机方式种植的老藤地块，面积非常小，由狼爪的团队采摘和酿造。在80%的老橡木桶和20%的水泥蛋中陈酿两年，然后在橡木桶中再陈酿一年。

这款酒散发出柠檬油、柑橘和面包面团的气息，口感中等浓郁，有着活泼的苹果、柠檬风味和清新的风味，但同时有有着陈酿带来的丝滑饱满质感和丰盛的层次，矿质感和挺拔的酸度缠绕在一起，构成这款酒风味的主线，延展出绵长的回味，纯净而富有张力。

适饮期：2023-2029

【仅6支·JM94狼爪晚装瓶旗舰一级园】

2018 雪狼印酒庄夏布利一级园比多园“晚出”干白

Thomas Pico Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive

Butteaux来自夏布利左岸著名一级园Montmains之内（Montmains包含了自己以及Botteaux和Forêts，复杂的勃艮第...）。由于东南和东北方向的朝向，这个狭长的山地可以享受清晨的阳光。在风的作用下，这里比其他Climat更凉爽，因而也收获较晚。在地质方面，该Climat的特点是存在金梅里亚泥灰岩，有时在粘土下存在大量的泥灰岩。在表面上，这些粘土大多较浅，有时会呈现出棕色或暗红色。

这支是酒庄为数不多的，在旧桶和酒泥上经过了30个月以上的陈酿晚装瓶的特别版一级园（酒标上有一个红色的印章），更有圆润丝滑的质感和丰盛深邃的层次感，但同时也真心更难买到。完全未加硫却似乎具有天然的还原性，复杂的柠檬和苹果果味充满生机和活力，质感柔和丰富，回味绵长。

评分：JM92-94

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文 | 知味荐酒小分队

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