春节,是河南老百姓一年之中最重要的节日。临近年关,家家户户都忙着操办年事,购买年货,其中,美食是必不可少的环节。二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;二十七,杀只鸡;二十八,蒸枣花;二十九,去打酒……到了大年夜,一桌热闹的年夜饭更是寄托了吉祥的祝福与美好的祝愿。
河南人的年夜饭餐桌上,有三类硬菜,可以说每一道都必不可少。都吃完了,这个年才算过完整!
01
卤味系列 津津有味下酒菜
年夜饭,少不了喝酒庆祝,有酒就要有下酒菜。卤味自然是必不可少。
准备年夜饭,要花费大量的时间精力,而卤味是一种方便快捷的食品,可以提前做好,在过年期间随时享用。
酱牛肉、卤猪蹄、猪头肉、烧鸡,是常见的卤味系列。相比热菜,冷卤的做法更加清爽,美味的卤汁渗透到肉质的肌理中,嚼起来满口生香。一口小酒,一口小菜,大快朵颐,举杯共饮,怎一个酣畅了得~
此外,卤味谐音“福禄”,寓意着吉祥如意、幸福美满。年夜饭的阵容中,卤味自然是头牌军。
02
扣碗系列 热气腾腾祝团圆
扣碗是一道将肉块、鸡块、鱼块等食材放入碗中,加入调味料后蒸制而成的菜肴。在中原地区的传统中,扣碗被视为一种珍贵的佳肴,在春节期间,它成为家家户户必备的年菜之一。
小酥肉、黄焖鸡、黄焖鱼、蒸排骨……先炸后蒸的工艺,让扣碗中的肉类有更丰腴的口感,肉香饱满,汁香四溢。
当一枚枚精致的扣碗出锅,热气腾腾倒扣在盘子中,既丰盛亦圆满,呈现出吉祥美好的寓意,象征着家庭和睦、幸福美满。在春节这个合家欢聚的时刻,吃扣碗也强化了家人之间的亲情联系。
过年吃扣碗的传统源于中原地区的饮食文化,而随着时间的推移,这一传统习俗已经演变成一种全民性的节日庆祝方式,成为中国人独特的文化符号。
03
鸡鸭鱼肉四大天王 一个也不能少
河南人年夜饭的谱系上,少不了“鸡鸭鱼肉”四大天王。
不管是黄焖鸡还是道口烧鸡,不管是烤鸭还是老鸭汤,不管是大鲤鱼还是炸带鱼,不管是大肘子还是猪头肉,反正,鸡鸭鱼肉总是要齐全。而这些食材的多种烹饪手法,也可以满足全家人对于口味多样化的需求,让大家都能找到自己喜欢的菜肴。
在中国传统文化中,“鸡”谐音“吉”,寓意着喜庆吉利;“鸭”与“甲”谐音,象征着前程远大,学业有成;鱼则寓意着年年有余、财富和幸福。因此,年夜饭上有这些菜肴,寓意着新的一年吉祥如意、事业顺利、家庭美满。
解家河南菜新年礼盒:汇聚河南各地风味 打造年夜饭盛宴
2024年的龙年年夜饭,各大餐企铆足力气,纷纷推出了花样精品套餐,而年货礼盒,也是各大商家全力备战的重点。
深谙河南人年夜饭习俗的解家河南菜,在2024年的春节,便推出了汇聚河南地方风味和年货硬菜的精品新春礼盒。
成立20多年来,解家河南菜致力于“挖掘河南地道食材 传承民间拿手好菜”,将河南18地市田间地头的代表性风味呈现在河南人的餐桌上。而这次的年货大礼包,更是汇聚了河南多地的特色佳肴。
比如安阳的道口烧鸡,已有300多年的历史,多种秘制香料和老汤熬制的卤汁,让道口烧鸡经烹煮后香烂可口,一抖即散,肥而不腻;五香牛肉则是采用的是地道的南阳黄牛肉。南阳黄牛肉是中国五大黄牛品种之一,体格高大,肌肉发达,肉质紧实,不绵不柴;信阳焖罐肉则选用了当地特色的黑猪肉焖罐肉,吃起来肥肉带皮,嚼劲十足,但肥而不腻,瘦而不柴,香糯弹牙;礼盒中更少不了解家的招牌名菜“灌汤脆皮鸭”——鸭子用28种大料打碎腌制4小时,先烤再晾,而后慢慢炸透,外里表皮酥脆,内里汤汁丰满,可以说是河南菜的创新演绎。
除了河南地方风味,解家新春礼盒中还有年夜饭标配的黄焖鸡、黄焖鱼、小酥肉、狮子头、梅菜扣肉等硬菜,以及八宝饭这味河南人宴席上必不可少的名点。此外,还贴心的配置了鲜青椒擂制的解家酱、爽口的芥菜丝,用以佐餐下饭,滋味十足。一方精致礼盒,就是一席年夜大餐。
一顿年夜饭,是河南人舌尖上的乡愁,也是河南人心尖上的期盼。它寄托着浓浓的乡音乡情,也寄托着美好的祝福祝愿。用河南各地风味菜的方式,吃河南人自己的年夜饭,更是一份别样的欢聚与团圆。
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