北京
近期，有茶友在后台询问关于再加工花茶窨制相关的知识。借此机会，小懂就以茉莉花茶为例，综合了一些大家比较关注的问题，专门咨询了一家老牌茉莉花茶厂负责人，为大家答疑解惑。
高中低档茉莉花茶分别窨制几次？
一般而言，低档的茉莉花茶，窨制次数为1~2次，甚至没有窨制，只有压花。所谓压花，就是将窨制完的鲜花重复利用，香气当然不会鲜灵。
中档的茉莉花茶窨花次数在3~6次。
高档的茉莉花茶窨制次数在7~10次，甚至更高。
不过，也有例外，如果在茶花配比合理的情况下，在当今的工艺水平之下，适当降低窨制次数，一样可以做出很高档的茉莉花茶。
窨制次数越多品质就越好？
在过往的宣传中，大家都认为花茶窨制次数越多，品质就越好，这是有所偏颇的。
茉莉花茶的品质不单单与窨制次数有关，其实更多决定茉莉花茶品质的，是茶花配比。
茶花配比，就是茶与花的配置比例。配置比例多少，一来与茶的形状有关，比如常见的绣球，因为体积小，其实不需要太大的下花量就能够呈现足够的香气。而松散的茶，由于体积大，就需要更多的下花量，达到足够的接触面积才能实现馥郁的香气。
其二，则与人为因素有关。同样是茉莉花茶，同样是窨制，有的厂商为了节省成本，可能100斤茶只下30斤的花，如果按窨制8次计算，茉莉花的总量是240斤。
而重视花茶品质的，可能每次窨制要下50~60斤的花甚至更多，如果窨制6次，茉莉花的总量也达到了300斤以上。茶花配比不一样，最后呈现的品质也天差地别，所以，不能单纯地以窨制次数来判断茉莉花茶的品质。
茉莉花茶窨制一次要多久？
正常的窨制流程是这样的：一般中午十点采摘茉莉花，下午四五点的时候，茉莉鲜花进厂，进厂后需经过评级、过磅、验收，然后摊晾。
晚上八点钟开始养花，因为茉莉花脱离了花树以后，只有茉莉花的花蒂能提供养分，这期间就需要人工控制合适的温度、湿度来营造适宜的生长环境，让茉莉花能够开放。
为了达到促使其开放的温度，就需要堆花，不过也不能一直堆，否则花朵可能会缺氧，为了避免出现缺氧状况，要再进行摊薄，如此反复数次，以促进茉莉花的开放。摊与堆的目的是促使花蕾在一定的温度和充分供氧的条件下，花蕾开放均匀，达到工艺要求。
之后是筛花，优质的花用于窨制高级花茶或用来提花，中等的花窨制中低档的花茶，而劣等的花则用来窨制片、末等。
当花朵的开放率达到90%以上，呈虎爪状，就达标了。
茉莉花开放的时间基本在晚上九点钟，此时就可以将茶花放在一起窨制了，到凌晨三点多钟堆温升高至一定限度要通花，否则会因为气温太高被灼伤。
通花的目的，一是为了降低堆温，二是能够“呼吸”新鲜空气，增加氧气，三是让茶坯与鲜花能够更均匀地接触，让茶坯充分吸收香气。
基本上到第二天八九点钟的时候，要进行茶花分离，因此，一次窨制差不多在十到十二个小时。
一次窨制的成本有多少？
基本上，按照高档茉莉花茶而言，如果茶花比为1:0.8，8窨的话，1斤就需要6.4斤的花，而根据横县全年的平均花价，大概在12元/斤左右，也就是8窨的茉莉花茶，每1斤高档茉莉花茶需要七八十块钱的花的成本。
窨制次数越多价格就越高？
我们上面提到过，单从窨制次数来判断价格，是不太科学的，决定花茶价格的因素，最主要就是原料。
而且窨制次数多不一定就是好的茉莉花茶，计划经济的时候，由于高档茶的原料较少，可能会用低档的茶多次窨制来提高售价。目前从市场供应来看，高档的原料有很多，不太适合单纯从窨制次数来判断价格。不过相对而言，高档的茉莉花茶的窨制次数相对而言更多一些。
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