佤族寨子古树茶首次走出大山

总策划:肖建荣 总编辑:王光美 摄影/制作:江玉景

中文名：勐板乡

地址：云南省永德县西部

距市：266公里

距县城：40公里

总面积：213平方公里

勐板乡位于永德县西部，东与永康镇相连，南与德党镇接壤，西与镇康县的勐棒毗邻，北与小勐统镇相邻。距县城40公里，距市266公里，距省会昆明827公里。全乡大部分的土地肥沃，资源较为丰富，产业主要以种植茶叶、核桃、甘蔗为主。

“茶云之南”茶叶基地位于普洱茶的故乡——云南临沧市永德县勐板乡。临沧是世人瞩目的“世界佤乡，天下茶仓”，是世界种茶的原生地之一，全国著名的“核桃之乡”，也是昆明通往缅甸仰光的陆上捷径，因此又被誉为""南方丝绸之路"、“西南丝茶古道”。临沧市有500余年的种茶制茶历史，是仅存的古树茶区之一。

茶云之南心系佤族同胞，多年以来，茶云之南创始人肖建荣先一直牵挂着佤族父老乡亲。多次实地考察，传授茶园管理经验，和佤族父老乡亲一起生活一起劳作。功夫不负有心人，今年终于能帮助他们解决茶叶销售问题，终于实现了让同胞们的茶叶增产增收。

新寨岭岗，一个坐落在深山里的佤族小寨，海拔在1600米左右，由于村寨地处深山，地理环境优越，空气清新、水质良好，四季阳光充裕，雨水充足，适宜茶树生长。

新寨岭岗佤族小寨，位于云南省永德县勐板乡，这个名不见经传的佤族寨子，隶属户丫村委会，才50户人家，168口人，特困家庭占30%左右。寨子里的人口平均文化程度较低，且很少与外界接触，相当落后。

生活在山野的佤族最初是以本能与争夺生存资源的野兽相抗衡，一个极其偶然的机会，他们敲响了这段木头，木头竟然发出低沉的吼声，吓跑了野兽，感恩的阿佤人对这段木头充满了敬畏和期望，认为是天神木依吉附体，拯救了危难的阿佤人，便开始仿照木头的样子制造木鼓。

佤族小寨里挂着腊肉，逢年过节的都杀猪庆祝，这是当地非常好吃的黑猪。

牛是佤族的吉祥物，祭牛头则表示对神灵的虔诚。镖牛和供奉牛头，是佤族人民祈求安居乐业、吉祥如意的传统祭祀活动。镖牛仪式既庄严又神秘，选用的牛通常都是强壮的黑色公牛（水牛），这主要跟佤族崇拜黑色有关，根据古老的习俗，祭祀用的必须是水牛头。

近年来，佤族小寨的茶备受市场欢迎，茶客品过之后，都赞不绝口，这些都离不开茶云之南和村民们的齐心努力。

深化佤族小寨茶园管理，全面禁止农药化肥进茶园，深挖茶地，人工机器相结合进行茶园除草工作，此项工作的执行率达到了100%，茶叶品质得到了很大程度的保证。细心照顾的茶园，才能保证茶树的营养吸收，产出优质的纯料古树茶原料。

由于茶树树龄甚高，所以在外形上显得历尽沧桑、饱含风霜。茶树的枝干上长满了苔藓、藤蔓、野生菌类和兰花等附生物，还有一种形状类似螃蟹的寄生物—螃蟹脚。

这里的茶树平均树龄在100年左右，村民们用勤劳的双手进行人工除草，不喷洒一滴农药化肥。

小寨里的人们勤劳、朴素、善良，十分热情好客，无论纤细的手指还是经历沧桑的老人的手，从她们的勤劳里，采摘出的是一份收获、一份喜悦！

佤族寨子这里生态环境原始：海拔1600米以上，土壤呈红壤和黄壤土，土层深厚，有机质含量3.4%～5.8%，地处深山，地理环境优越，空气清新、水质良好，都是天然地下水或山泉水，方圆百里无污染，四季阳光充裕，雨水充足，适宜茶叶生长。

佤族寨子的古茶树是属于乔木型、大叶类，上百年的古茶树未经矮化的情况下，树高可达3～15米，树幅 3～5米，（较高的树基本被矮化）叶片呈椭圆形，如手掌般大小，云南的大叶种特征，叶片颜色呈黄绿、鲜绿、翠绿、墨绿，层层递进，叶面有光泽，叶质柔软肥厚。茶芽嫩绿，肥硕，内含物质丰富。春茶一芽二叶含氨基酸 1.5%，茶多酚30.5%，咖啡3.8%，儿茶素总量17.6%。滋味鲜爽，生津明显，茶香浓郁。

摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

茶叶制作采用传统佤族手工工艺：铁锅杀青、揉捻，日晒干燥，石磨压饼等，茶叶的味道被很好地保留下来。茶叶回甘好，生津快，厚度感强，是佤乡茶的代表。