半年关店上万家，曾经风靡全国的黄焖鸡，为啥没人愿意吃了？

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导读

最近看到一份关于餐饮行业的第三方调研数据，数据上显示黄焖鸡在2023年下半年关店上万家。

曾经的黄焖鸡那可是与沙县小吃，兰州拉面齐名，号称国内“三大国民快餐”，走在每条大街小巷里都可以看到黄焖鸡的身影。

但如今却是另外一番景象了，半年关店上万家，曾经风靡全国的黄焖鸡，为啥没人愿意吃了呢？

今天我们便来浅谈一下这个话题。

01

性价比低

黄焖鸡跟随着互联网外卖一起兴起，黄焖鸡刚流行那会，只要八九块钱，人们就可以吃到一份鸡肉丰富的黄焖鸡米饭。

主打性价比，价格实惠且量大的黄焖鸡深受大家的喜爱，吸引了年轻人纷纷前去品尝，到了中午饭点时，几乎每一家都排起了长龙队伍。

黄焖鸡更是一夜之间火爆了大江南北，线下门店更是如雨后春笋般涌现了出来，但是时间的推移，黄焖鸡门店越开越多，价格却在不断上升。

店家为了能够获得更多利润，菜品分量反而却在逐渐减少，以前吃一份黄焖鸡至少有10块鸡肉以上，如今八块不到，而且大多数都是骨肉，鸡肉少的可怜。

性价比越来越低的黄焖鸡米饭，年轻人便将目光转向其他更具性价比的美食了。

02

口味下降

一开始黄焖鸡是真的好吃，每个品尝过的客人都竖起大拇指，这也是黄焖鸡能够在短时间内风靡全国市场的主要原因。

但是后来随着门店越开越多，开店从业者更是鱼龙混杂，很多人更是从未开过店，这些人为了能够快速回本，获得更高的利润。

于是使用更廉价的原材料，选择冰冻鸡肉，选择便宜的调味料，最后做出来的味道不尽人意，就店家自己都不愿意吃。

随着口味的不断下降，黄焖鸡米饭的口碑更是连年下滑，老顾客不愿意去吃，新顾客品尝皆是吐槽之声。

03

顾客吃腻了

黄焖鸡米饭属于简单的夫妻店快餐模式，菜品单一，主打的就是黄焖鸡，最多加一点蔬菜，这种单一的模式在高峰期能够快速出餐，在经营过程中能够减少成本。

虽然优点很明显，但是缺点也很多，比如顾客容易吃腻，一道食物在美味，让你天天吃一个月，估计你也受不了。

但是对于夫妻店而言，并没有菜品研发能力，有的店家甚至连炒菜都不怎么会，想要给门店增加新菜品难度很高，招专业厨师来炒菜，成本太高，自己又不会炒，最后只能按部就班了。

04

创新乏力

消费者都是喜欢“喜新厌旧”的，在餐饮业也是如此，每年都会涌现出一大堆网红美食，便是迎合了人们想要品尝新鲜美食口感的欲望。

对于黄焖鸡而言，在顾客看来已经形成了视觉疲劳，很多人看到这三个字都不想进店去品尝了，有的人是吃腻了，有的人是看腻了。

门店创新乏力，没有对门店进行升级，还是以前的老旧装修，以前的菜单，在面对让人耳目一新的网红美食店，黄焖鸡已经跟不上时代的步伐了。

时代在不断向前发展，餐饮业也在不断前进，开店者更要时刻保持市场的新动向，把握住年轻人的喜好和胃口，迎合市场，迎合顾客，才能够与时俱进获得更大的成功。

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