北京
本文转自：人民日报客户端
王永战 孔继红
春节前后是餐饮消费行业的旺季。在位于广汉市的四川巴蜀印象食品有限公司的生产车间，随着设备的高速运转，各种产品陆续生产下线，并销往全国各地。“我们现在正安排生产线员工加班加点，生产几款比较热门的火锅底料。”公司车间主管文培友介绍说，目前公司也在销售上做出调整，将原来传统的销售模式改变成“互联网＋”的新模式，为即将到来的产业旺季做好准备。
麻辣鲜香的火锅，是广汉市的特色美食之一。从牛油到香辛料，从火锅锅具到火锅食材，从底料加工到方便火锅，从食品机械到食品包装，广汉具备火锅全产业链核心要素。
在上游链条供应中，广汉有新鲜的食材供应，向阳镇的江南肉牛专合社入驻了10余家牦牛屠宰企业，形成了以拥有年屠宰量10万头的“西南第一牛市”出品的新鲜牛肉牛肚等为代表的食材端，提供的牦牛肉、牛杂在成都抢占四成市场。
在中游链条生产中，以包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等为主，且形成了火锅底料工业化、标准化的生产模式。不仅是底料本身，广汉多数的火锅底料生产企业所用的原料和调味类也都来自广汉本土原料、辅料生产企业。
在下游链条的消费端，则集聚了“火锅公园”等一批高端化、特色化和规模化的餐饮企业，陶一家、唐毛肚、天天红、钰浠鲜毛肚等一批火锅店升级为限上餐饮企业。去年4月，广汉首届火锅文化艺术节的成功举办，既是广汉火锅产业创新与变革的展示，也对提升广汉火锅名气、打响广汉火锅品牌起到积极推动作用。
作为成德同城化发展“桥头堡”的广汉，具有独特的区位优势和强劲的发展潜能。近年来，广汉市致力打造火锅产业特色新名片，形成全省乃至全国相对完整的火锅产业链，拥有以火锅制品、火锅底料、方便火锅等为代表的火锅产业链生产企业150余家，居全德阳市第一。围绕火锅全产业链发展，广汉面向重庆、对接成都、辐射全国，完善集火锅原料种植、研发、仓储冷链物流、消费体验为一体的火锅全产业生态圈，打响“美味火锅广汉造”的新名片。
为进一步推动火锅行业健康可持续发展，2023年1月，广汉市火锅产业协会正式成立，吸纳成员单位30余家，覆盖28个大类、60多个子类。一年来，着力以火锅产业集群化、规模化、品牌化发展为引领，推动广汉火锅从要素驱动到创新驱动，助推火锅产业消费扩容提质升级。
前景广阔、异军突起，广汉市的火锅产业发展热辣滚烫。如今，广汉市正积极与中国烹饪协会、中国轻工业联合会合作，打造中国火锅食材之都，争创火锅产业省级中小企业特色产业集群；大力支持企业积极做精做细火锅产业链条，并拓展到火锅食材、预制菜产品加工和新品研制、品牌推广等领域；支持工业集中区打造食品产业园，围绕预制菜连锁加盟企业、电商平台、市场营销等关键领域，从调味品、火锅底料、肉制品深加工等方向开展精准招商。力争2027年，火锅产业产值达到300亿元，火锅牛油占全国比重由25%提升到50%以上，中高端火锅连锁品牌店覆盖率达90%，建成全国最大的火锅产业聚集发展区，进一步擦亮火锅标签，打响“牛油火锅、广汉智造”高端品牌。
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