陈年贡尖祁门安茶，竹篾编篓，甘爽箬叶木质香，绵柔醇滑

安徽，是个出好茶的地方。

中国十大名茶里，安徽一省独占其三（祁门红茶、黄山毛峰、六安瓜片）。

也许是因为名茶太多，有很多好茶反而被隐没在其浪涛之中。

被誉为“独立六茶外，安然一盏中”的“奇茶”祁门安茶便是其中一种。

有意思的是，在广东和东南亚的一些地区，安茶却被人们尊为“圣茶”、“神仙茶”，十分受欢迎。

安茶介乎于红茶、绿茶之间，是一种后发酵的紧压茶。

其常用箬叶、竹篓包装，干茶外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高扬有槟榔香。

泡出的汤色橙黄明亮，茶性温和，口感醇甘清凉，是难得的好茶。

安茶同白茶一般，越陈越贵，越陈越香。

市面上能见的安茶，往往需要存放三年以上才能出售，惟其这样，才能火气退尽，带来温和的茶性，味涩生津。

所以“陈”也是安茶的特性之一，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。

本次一条生活馆联合品牌“徽麓”，与市级安茶制作技艺非物质文化传承人戴海中先生一起，寻来了几款一喝就会爱上的宝藏安茶，只为与诸位茶友共享这醇甘清凉，箬叶陈香。

本次共有两种规格： 2017年安茶贡尖半斤装； 2019年安茶特贡半斤装。

失而复得的非遗奇茶

祁门安茶是一款具有灵性的历史名茶，其名有多种，尤其清末民国时，在两广地区以及东南亚，被称为徽青、老六安、笠仔茶、安徽蓝茶。

“楼下喝普洱，楼上喝安茶”。

当年两广、港澳台及东南亚热带地区家境殷实的人家，几乎家家备有安茶，甚至囤积大篓，慢慢陈放。

旧时车马交通，安茶去往外洋的路途漫长。

从皖南出发，顺水路到景德镇，再从九江运至韶关，最后经佛山销往中国香港以及东南亚，路途遥遥，让安茶有了充分的陈化时间。

陈化之后的安茶醇厚顺滑，备受青睐。

但许多人不知道的是安茶曾消逝了近半个世纪，恰逢抗战时期，安茶整体市场萎缩，遂逐渐无人制作，安茶在市场上销声匿迹。

如果就此无人惦记，大概中国茶又会少了一种。事情在二十世纪八十年代出现转机。

1983年，华侨茶业发展研究基金会主动找上安徽省茶叶公司，寄送一篾篓装的老茶。

篓中并附一信：此茶叫安茶，是半个世纪前的茶品，产自安徽祁门，历来在广东和港澳台以及东南亚一带畅销。

现因几十年未见，广东、港澳台及东南亚等地老茶人十分想念，特来信致意，寄望复产。为方便复产，特附上老茶一篓，以作样茶……

没想到在安茶绝迹几十年后，老华侨们居然还对安茶念念不忘，专门来信寻访。

以此为契机，安茶重新复出江湖。1984年，安茶恢复生产，逐渐行销原有市场。

安茶目前产区集中在祁门县庐溪乡，产量有限，主要销往广东、北京、上海，外销日本。

安茶能够浴火重生，也得益于其在爱茶人舌苔上镌刻下了不可磨灭的记忆。

岁月造就的箬叶陈香

安茶外形条索紧结，乌润油亮且匀整，高扬的香气中散发着淡淡的槟榔香。

东南亚地处热带，陈茶历经时间的发酵，退去了火气，茶性温和、清凉，因此当地人都拿安茶当凉茶来喝。

如今正值高温湿热的夏天，喝上一杯清凉回甘的安茶实在是惬意不过了。

懂茶的人都知道，高山出好茶。但安茶的原料有点奇，反而是长在河洲边的茶叶更好。

原因有三：一是每年洪水泛滥，带来的泥沙沉积在茶园里，为茶树带来良好肥料，因此茶树高大，茶叶芽壮。

二是环境雾气重，孕育的茶叶内质好。

三是周边林茂花多，茶叶香气高。

安茶技艺复杂，与其他茶还有一个很大的区别，便是多了一道“夜露”工艺。

选晴天夜晚，将茶摊在室外晒垫上，形成茶垄，并需适时进行翻堆，使其均匀吸收夜雾晨露回潮，次日晨收起，时间天气温度缺一不可。

安茶人有不经过夜露，做不好安茶的说法。

夜露是安茶的特有工序。也是安茶制作工艺的灵魂所在。

历来制茶，或炒或揉或烘，独此安茶，夜露浸过，水汽蒸过，炭火烤过，可谓日月精华滋润，五行水火培育，没有不好喝的道理。

安茶还奇在它独特的箬叶清香，包装时以箬叶衬底，以竹篾编篓，内外包装均是原生态材料，充满田园风味，奇特古朴，大俗大雅。

箬叶有利于隔潮、防尘、防异味，长期陈放，箬叶融入茶中，茶香箬香竹香，三香合一，提升茶叶的香味、滋味和汤色，妙不可言。

很多适宜储存的茶叶，如普洱、白茶等，陈放时间越久，价格也越高，很多老茶的价格令人咂舌。

但安茶，不改其朴实本性，它是真正属于大众的口粮茶。

看价格，半斤装的特贡（等级）安茶，价格才200多块钱！

半斤茶，5年陈，200多的价格，既是口粮茶，又饱含岁月造就的箬叶陈香，实为良心价！

老安茶泡出的茶汤汤色橙黄，口感绵柔，有淡淡的槟榔香、参香，入口醇香而清润，有清凉感，茶韵悠久，回甘明显，喝完喉咙凉丝丝的。

口味如此清凉独特，也不难理解，为什么东南亚人这么痴迷安茶了。

安茶等级共分为：特贡、贡尖、毛尖、花香、一级等，级别里面特贡为高等级，精选2019年转化时间为4年的准老茶，微有火香。

注水冲泡后，有类似祁门红茶的花、果甜香、棕叶清凉感显著，丝丝清凉迅速回甘，7泡左右后枣香味会随着凸显。

茶汤深橙色，叶底褐青带黑。

茶汤里有箬叶、荷叶等的清新草本香味，反馈到味觉上是类似传统六堡茶的微微清凉感，从齿缝间体会明显。

既有黑茶的醇、顺、甘，又兼有红茶舒服的清爽和淡淡果香蜜意。

滋味平和不刺激，茶香、茶味也都很干净，余味回甘持久，品饮之后体感较舒畅。

在醇厚度、浓滑感和陈韵方面，这两款茶距离优质老黑茶还有一段距离，毕竟年份尚浅。

冲泡时，几乎每道茶汤表面都会产生很多的泡沫。

茶沫多一般可以理解为茶叶茶皂素糖苷类物质丰富的表现，这也对应了茶汤滋味中的甜和后期有更多转化空间存在的可能。

陈茶比较耐泡，至少能冲7~8泡，泡完之后还可用壶煮上几泡。

若不习惯陈茶味，冲泡前可开篓摊置两三天，使其醒茶，口感会更佳。

醒好的茶，用手拨开箬叶，以茶针或茶刀轻撬，根据用量，随解随饮。

取茶2~3克，投入盖碗或紫砂壶中，沸水冲泡，第一泡为洗茶，倒掉不用。

再以沸水高冲而下，闷泡数分钟即可，此后二泡三泡，依次进行。

具体三泡时间，建议分别以2、3、5分钟为宜。

安茶陈化犹如人的成长，新茶浓烈青涩，煺火后的柔顺饱满，陈放后的醇厚中正，每个阶段都独特的魅力，每个节点的韵味与体验都有惊喜。

本次的两款茶陈化时间不同，风味也不尽相同，希望诸位茶友都能寻得喜爱之茶。

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