北京
在整个腊月里有很多重要的日子，让人感受到浓浓的年味与过年的意义。在每个重要的日子里，都有着与之对应的习俗，既是在为过年做准备，也是在为来年祈福。
腊月里的日子过得特别快，还有几天就是腊八了，一个非常热闹的节气，这一天有很多的习俗都与吃有关，要煮腊八粥，泡腊八蒜。而腊八蒜其实是腊月与正月里的一个连接，在民间传统里，这一日泡的腊八蒜，要到正月初五搭配着饺子来吃。泡好的腊八蒜，其颜色由白变绿，正如由白雪皑皑的冬日进入绿意盈盈的春天。不得不感叹，美食对于传统文化的表达真的是生动又准确。
“多吃葱蒜，身体保健”，大蒜既是一种调味品，也是一种富有营养的食物，不过其本身辛辣刺激，难以下咽，而在醋的浸泡下，其味道便会得到缓和，吃起来辣而不燥，酸爽开胃。用来搭配着饺子，面条吃都是一绝，此外，人们还创造了很多与腊八蒜有关的经典菜肴，比如腊八蒜烧肥肠，腊八蒜炒五花肉……解腻添香又好看。
从记事起，每年都会跟着奶奶一起泡腊八蒜，如今自己成家了，也会带着孩子来做这件事，这是美食的代代相传，也是传统文化的延续，而这个过程更是让人倍感烟火气。腊八节快到了，下面就将奶奶教我的老方法分享出来，你也和家人一起做起来吧。
1、常见的大蒜有两种，白色外皮和紫色外皮，泡腊八蒜尽量选择紫色外皮的大蒜，这种蒜的辣味更加馥郁，质地更加紧实饱满，泡好的腊八蒜味更浓，口感也会更脆。
2、剥蒜是一件比较费时间的事情，我们可以通过一些技巧来简化，将大蒜外边包裹的外皮剥掉，蒜瓣掰开，放到水里泡软，这样在剥的时候非常省力，简单又快速。
3、大蒜的顶部有一个硬结，我们在吃蒜的时候往往都会去掉，所以在泡腊八蒜前，最好将其直接切掉。另外这里切掉还有一个好处，那就是可以使醋更容易渗入大蒜，将其泡透。
4、把大蒜装进大碗里边，加一勺盐，然后用筷子拌匀，取一张干净的保鲜膜将碗口包住，放冰箱冷藏一个小时。
5、泡腊八蒜要选择玻璃材质的容器，并且要有良好的密封性，这样可以避免出现串味的情况。在使用前，要将容器用沸水煮十五分钟，之后彻底晾干。把大蒜装到容器里边，并且准备一些冰糖放进去。
6、接着我们准备适量的米醋，依次注入到容器中，将大蒜完全浸没。
7、最后将容器密封好，放到家里阴凉处即可。颜色的变化与温度有着密切的关系，经过多次试验总结，温度越高，颜色变化会越快，室温在20度左右的时候，基本上三天就彻底都变绿了。而低温环境下，大蒜也会变色，这个过程需要两周左右。不过颜色的改变并不是判断腊八蒜泡制成功的唯一判断，风味的形成需要更多的时间。高温环境下虽然颜色变了，由于时间太短，此时的腊八蒜并未真正泡好，最好等上两周以后，风味才是最好的，泡好之后要放到冰箱里保存。
【经验总结】
“2放”，在醋的基础上，我们要记得放盐和冰糖，盐的加入可以起到杀菌的效果，同时可以将大蒜的细胞壁破坏掉，激发蒜酶活性，在泡制的过程中更节省时间，成功率更高。而冰糖的加入可以使腊八蒜的整体风味得到缓和，酸味和辛辣味都不会太突出，吃起来胃里更舒服，不会辣心。
“1窍门”，市面上有很多种醋，泡腊八蒜选择米醋更加合适，一方面其色泽比较浅，泡好的蒜瓣碧绿不发黑特好看。另外米醋的香味更加柔和，用来泡腊八蒜不会抢了大蒜本身的香味。
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