湖北
香肠在我们这边其实就是腊肠，年前灌香肠是在寒冬腊月做的，所以叫腊肠。记得在二十一年前，堂哥去广东打工，年前回来的时候带了一些香肠回来了，分了一点给我家。堂哥跟我们说香肠很好吃的，不管是炒着吃还是蒸着吃都可以，可是当时我们吃了堂哥给的香肠之后觉得香肠太难吃了，因为堂哥给的香肠是甜口的，而我们这边吃的菜都是咸辣的，对甜口的东西非常不适应。也许是从那个时候开始，我们家里人包括我对香肠的印象就停留在不好吃，所以从那之后我们很多年都没有吃过香肠。
不过好像从去年开始我们这边开始流行吃香肠了，去年过年期间去每一位亲戚家拜年吃饭的时候都有香肠这道菜，我们家也不例外，去年自己灌了二十多斤肉的香肠。
今年还有不到一个月的时间就过年了，既然大家都这么喜欢吃香肠，肯定是要准备一点。相比较去年自己灌香肠，今年打算直接去超市加工好拿回来晾晒，省去自己灌香肠的麻烦。这次一共灌了四十斤猪肉的香肠，总共花了六百块钱，不知道这个价格贵不贵？下面我来说一说具体的明细：
灌香肠的地点是在我们县城最大的超市，猪肉有好几种价格的，特价肉包括五花肉前后腿肉是9.9元一斤，正常的前后腿肉包括五花肉是12.8元钱一斤，纯瘦肉是14.8元钱一斤。我选了十斤特价肉花费99元钱，差不多18斤前腿肉和后腿肉花费230块钱，还有十二斤左右的纯瘦肉花费了我178块钱。总共差不多四十斤猪肉，花了我507块钱。
本来是没有打算灌这么多肉的香肠，刚开始纯瘦肉只选了5斤多一点，总共33斤猪肉。只不过这样瘦肉和肥肉的比例为3：2。我觉得肥肉太多，又加了六斤多瘦肉，使得香肠里面瘦肉和肥肉的比例大约维持在3：1，这个比例应该是刚刚好的。
虽然选了四十斤猪肉，但是实际用来灌香肠的猪肉并没有那么多，因为灌香肠的猪肉是要除去猪皮的，这么多猪肉的猪皮加起来接近两斤，所以用来灌香肠的猪肉只有三十八斤多一点。
猪肉只花了507块钱，实际我却花了600多块钱，多出来的一百多块钱就是香肠的加工费了。包括猪肉去皮，把肉搅碎，加入调料，帮你灌好系好以及用来灌香肠的肠衣等等。其实在我们这边平时买猪肉的时候，你让卖猪肉的帮你去皮以及把猪肉帮忙搅碎，他们都会帮你做，而且都是免费的。其实所谓的加工费就是帮你加调料以及灌好而已，加工费是按照猪肉来计算的，每一斤猪肉的加工费是3.5元人民币，我的四十斤猪肉差不多需要140块钱的加工费。不知道是我一次性灌的太多还是其它的什么原因，优惠了20块钱，最后加工费收了我120块钱，相当于只需要三块钱一斤。两项费用加起来我这次灌香肠总共花费了627块钱，相当于每斤猪肉的成本是16.5元钱。
灌好的香肠拿回家之后只需要晾晒就可以了，38斤猪肉灌的香肠晾干之后不知道能够得到多少斤香肠，有没有懂行的可以告知一下。香肠晾干之后就可以吃了，香肠的吃法可能有很多种，但是在我们这边香肠的做法很固定，基本上都是用来炒着吃。
像小朋友比较喜欢吃香肠，但是又不能吃辣，所以香肠炒土豆很受小孩子的欢迎。如果没有什么小孩，主要是大人吃的话，香肠炒酸辣椒大蒜是既下饭又下酒。如果再高级一点，那就是香肠炒荷兰豆了，这个季节的荷兰豆差不多要十来块钱一斤，成本算是比较高的。
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