开屏人物｜官维芳：一碗腾冲饵丝，倾注半生情怀

腾冲人的一天，大多是从一碗热腾腾的饵丝开始的。作为主粮的一个产品，腾冲人的生活中不能没有饵丝。在腾冲，逢年过节、红白喜事、早点夜宵、宴请宾客总少不了吃碗饵丝。做好饵丝，满足市场和大众的需求也成为当地很多人乐于奔忙的求生之道，今年56岁的官维芳就是其中的代表。

官维芳接受电视采访截图

作为腾冲大加工饮食文化园有限公司的负责人，从2003年辞去政府工作下海创业经商开始，官维芳就正式与腾冲饵丝结下不解之缘。21年来，他倾注心血于做好腾冲饵丝这一件事上，只为做好一件事，让腾冲人留住饵丝记忆，让腾冲饵丝走出云南腾冲。

一碗“大加工”饵丝

唤醒腾冲人的味觉记忆

“在计划经济时代，能吃上一碗国营食馆的‘大加工’饵丝是一件非常奢侈、非常幸福的事。那时候一家人提着蛊子（一种器皿）买到一碗‘大加工’，要把汤和饵丝分开打包带回家，汤要计划着一家人分好几顿吃。”回忆起儿时吃“大加工”的情景，官维芳脸上不自觉流露出幸福的神色。

官维芳口中的“大加工”是腾冲饵丝的代名词，是上个世纪50年代腾冲国营食馆的产物。计划经济时代，腾冲国营食馆销售的饵丝，因其用料讲究、制作精细，汤是用大骨熬成，“帽”是上好的精肉，制作火候拿捏得当，作料多样，味道鲜美，因而被人们称之为“大加工”。

在官维芳看来，儿时吃一碗“大加工”，那种满足感、幸福感真是刻在了骨子里，铭记于心头上，一辈子忘不了！

把热爱当事业

让腾冲人记住乡愁

因为职业的关系，官维芳在政府工作期间，与腾冲饵丝企业接触较多，让他对腾冲饵丝的感情更深了一层。“当时腾冲饵丝厂改制，有好几家经营得还不错的镇属饵丝企业，云腾饵丝厂就是其中一家。”

据官维芳介绍，腾冲做便携式包装的方便饵丝起步比较早，但受生产加工保鲜技术限制，加之没有实力雄厚的龙头企业带动发展，腾冲饵丝生产加工、销售一直是“小打小闹”，难以形成规模化生产经营模式。

腾冲作为云南著名的旅游胜地和美食之乡，饮食文化源远流长，历经千百年来的积淀，腾冲餐饮充分吸纳融汇中原文化、丝路文化、翡翠文化、抗战文化、侨乡文化，形成了“味兼南北，吸纳中西”的饮食文化，锤炼出了“包容天下，彰显个性”的腾冲精神。腾冲饵丝就是充分吸取中原面食文化精髓，融合南方以稻米为主食的特征，将蒸熟的米饭舂成粑粑团，运用北方面食擀制制作的方式形成的一种地方特色美食。

正因为腾冲饵丝蕴含着丰富的文化内涵，将腾冲饵丝文化发扬光大成为官维芳心中沉甸甸的愿望。“腾冲饵丝是一种饱含文化和记忆的特色小吃，饵丝文化不能很好发扬是一件很可惜的事。”怀着对腾冲饵丝发展前景的希冀，在当时鼓励政府工作人员创业的政策背景下，官维芳将对饵丝的感情转化为对一份事业的用心经营。

“在腾冲饵丝发展的过程中，错过了很多次发展机遇。”为了找到一条适合发扬腾冲饵丝文化的渠道，在几经探索后，官维芳在47岁那年开了第一家腾冲饵丝体验店，成立了腾冲大加工饮食文化园有限公司，并注册了“大加工”饵丝商标。

官维芳说：“随着时代发展，大街小巷都能吃到腾冲饵丝，人们对那一碗难求的‘大加工’的印象越来越模糊。作为一种饮食文化的代名词，‘大加工’不应该被淹没在时代的洪流中。”

目前，腾冲有3家“大加工”饵丝门店，主营地道、传统、正宗的腾冲饵丝，以此唤醒腾冲人对饵丝文化的记忆。同时，结合腾冲旅游城市定位，让更多的游客认识腾冲饵丝，认可腾冲饵丝，从而推广腾冲饵丝。

严控品质

擦亮腾冲饵丝“金字招牌”

以品质立身是官维芳对经营“大加工”的追求，从稻米选择，到饵丝加工制作，再到汤料、配菜的选择上，他都追求精益求精。

“大加工”饵丝店的饵丝、饵块来自腾冲市腾越街道朝阳社区胡家湾村。为了从源头保证饵丝细腻的口感，官维芳在胡家湾对比了很多饵丝加工户，最终选定了一家饵丝生产工艺考究、制作时间长的加工户长期供应饵丝。为了保证饵丝质量，官维芳每公斤饵丝提高5毛钱的收购价，确保饵丝材料不掺假。

每过一段时间，官维芳便要到胡家湾饵丝加工户家查看饵丝生产情况。“米要用上好的饵丝稻，蜡要选天然的蜂蜡。”每次官维芳都认真叮嘱加工户，说起如何鉴别蜂蜡的真假，官维芳颇有心得。

在“大加工”饵丝店的后厨，猪大骨、土鸡熬制的高汤冒着腾腾热气，飘出阵阵浓香。官维芳介绍，“‘大加工’饵丝传承了国营食馆饵丝制作理念，汤料采用大骨、土鸡等材料熬制，不添加香精，保证食材料原本的鲜甜、浓香。”

在佐料区，芝麻油、辣椒油、花椒油、草果油等香料应有尽有，韭菜、香菜、葱花等配料一应俱全。在所有佐料中，腾冲腊腌菜算得上是饵丝的“灵魂配菜”。入冬过后，正是腌腊腌菜的时节，时下，走进“大加工”饵丝店，时常能看到店员翻晒青菜的场景。官维芳介绍，1年需消耗大约3吨的腌菜，每年入冬后都要分批次腌制腌菜，确保次年用量充足。

创新吃法

丰富腾冲饵丝文化内涵

现目前，官维芳的“大加工”饵丝店主营大加工（大碗饵丝）、小加工（小碗饵丝）、大救驾（炒饵块）、大滚锅饵丝和稀豆粉饵丝等，让饵丝不仅能够煮着吃，还能炒着吃、烫着吃和拌着吃，赋予了饵丝更多的饮食文化内涵。

其中，大滚锅饵丝根据腾冲人在热海大滚锅边烫东西吃的习惯首创而来。在吃的时候将新鲜的豌豆尖、鹌鹑蛋、西红柿、菌子等佐料和饵丝一同放入高汤中烫熟，完整保留了各种食材的营养成分，深受食客喜爱。

现在，每到饭点，“大加工”饵丝店总是坐满了食客。每逢旅游旺季，前来吃一碗腾冲标志性美食的食客更是络绎不绝。门店每年的营业额达300余万元。

“腾冲饵丝文化产业发展是一个长效项目，未来我想搭借云南‘大米线产业’发展的势头，深耕饵丝文化，将饵丝文化在生产加工、线上线下体验上做推广，让腾冲饵丝真正成为一张响亮的名片。”官维芳信心满满地说。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 王晓萍 摄影报道

一审 熊波

责任编辑 罗秋旭

责任校对 刘自学

主编 严云

终审 编委 李荣