陕西
阳光讯（记者 刘金 通讯员 黄梦瑶）礼泉位于关中平原中部，在这里家家户户都会做一种面食，这就是烙面。陕西有各式各样的面食，礼泉烙面更是得到了陕西咸阳人独一份的宠爱。
从小麦播种、成长、收割，再变成面粉，这一系列关于小麦的改变都在礼泉大地上被赋予了更多的情感。四月，天气转暖，礼泉县的后村，非遗传承人张学军的家中正在制作烙面。在夏季，这样的家庭每天可以产出二三百斤的烙面。烙面制作，可以说是一项任务艰巨的体力活。
摊制烙面的两个灶台更有讲究。首先，在平底钢板上刷一层薄油，加热几秒钟后，向锅中倒面，用木铲迅速将面糊向四周摊开，一层薄薄的面饼就形成了。摊烙面有两个灶台，火候各有不同，第一个灶台要求火力均匀，在保证面饼不糊的同时又能使其迅速成型；第二个灶台要求火力略猛，这样就可以给面饼烙出漂亮的虎皮状。此时，小麦自带的天然香气随着炉火温度的升高也愈发浓烈了。
面饼变成烙面，还需要一些时间的沉淀。摊制好的面饼被一张张整齐码好，放置几小时后再进行晾晒，才能被切成约5毫米的细丝，烙面就这样制作完成了。最终，烙面被浇上滚烫的骨汤，撒上红艳艳的辣椒，再放韭菜，在骨汤的激发下香气瞬间扑面而来。长长的面条将食客和家乡紧紧相连，八方食客在这一碗香气十足的烙面中找到了归属感。
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