“四川特产”鱼子酱 原来有这些营养和功效

最近，哈尔滨火了，全国各地给哈尔滨的回礼也火了。“身在故乡为异客”，各地送出的特产让网友惊呼，原来特产就是“特地瞒着本地人产”。日前，四川“小熊猫”也去到哈尔滨游学，四川的回礼不是火锅，不是豆瓣，而是常常与皇室和美食挂钩的鱼子酱。记者了解到，鱼子酱有“黑色黄金”的别名，是世界上最受欢迎的可食用鱼卵产品，营养价值高，不仅在心血管疾病、结肠癌、慢性炎症、认知障碍和免疫调节方面有很大益处，还具有抗衰老的功效。

助眠、明目、防肥胖……

小小鱼子酱功效多

一般来说，鱼卵含有72%到74%的水，18%到20%的蛋白质，3%到6%的脂质和高达1%到2%的矿物质以及不同数量的中链式饱和脂肪酸。“鱼子酱中的这些脂肪酸涉及不能由人体直接合成，必须从食物中获得的脂肪酸。在治疗冠心病、神经退行性疾病和神经系统疾病方面具有潜力。”成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示，蛋白质是鱼子酱和鱼卵的另一个主要成分，鱼卵平均有75%的卵球蛋白，13%的胶原蛋白和11%的白蛋白，适当地吃鱼籽不仅能保证每日的蛋白质吸收，同时还可以预防肥胖。

鱼子酱不仅富含钙、铁、镁、锰、磷、钾、铜、锌等矿物质和高水平的维生素，还含有大量的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和脂肪酸等成分，使得其有养眼明目，促进钙吸收，滋阴、强身健体等功效。据梁清月介绍，鱼子酱中富含的维生素A是人体眼睛所不能缺少的成分，可以帮助合成眼睛内的视紫红质。因此，食用鱼子酱能保护视力，特别是眼睛的暗适应能力。“鱼子酱含有鲟鱼肽，可以在一定程度上起到安神助眠的作用。”

保湿、淡斑、养肤……

鱼子萃取物有抗老功能

据了解，除了可以强身健体，鱼子精华大部分还含有抗氧化成分，其中存在的一些生长因子对于肌肤保养有相当高的价值。可以帮助肌肤恢复活力和促进更新，滋养并提供肌肤所需的养分，增加肌肤弹性、保湿和防止肌肤过早老化。

“鱼子酱含有的丰富蛋白质，能在皮肤表层起到保湿剂的作用。给皮肤补水后，使用含有鱼子酱成分的护肤品，能有效锁住水分，让皮肤看来饱满水润，富有弹性。”梁清月表示，鱼子酱里富含的维生素A、维生素C和维生素E是天然的抗氧化剂，可在一定程度上延缓肌肤衰老、淡化斑点、防止色素沉着、祛除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润，看起来更加有光泽。

另外，鱼子酱还含有赖氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、色氨酸等17种氨基酸，这些氨基酸能帮助促进细胞分裂、增强皮肤免疫功能。同时这些氨基酸还能有助于胶原蛋白的生产，对于紧致皮肤、淡化细纹有着一定的效果。

成都日报锦观新闻 记者 胡瑰玮 图据网络 责任编辑 何齐铁 编辑 王淇