湖北
做手擀面时，有人加盐，有人加油？教你正确做法，爽滑又筋道，香
面条是非常受欢迎的一种主食，花样很多，有汤面、炒面、蒸面等等，口感爽滑，筋道弹牙，吃了还想吃。常见的面条分为挂面、手擀面，很多人都爱吃手擀面，口感比挂面好，很有嚼劲，但做起来很累人呀。
做好吃的手擀面有2个关键，一个是擀面，另一个是和面。在和面擀面条时，很多人只知道加盐，盐虽然能增加面条的筋性，但做出来的手擀面并不是很筋道。
还有人和面会加入一些油，可以增强面条的延展性，口感更加爽滑，但都不是最好吃的手擀面。手擀面应该怎么做？请教了做了几十年手擀面的奶奶才知道，原来做手擀面很简单，想要爽滑又筋道，有几个技巧要掌握。
今天我就给大家分享一下做手擀面的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，比面馆的手擀面还要好吃，越吃越香。
【家常手擀面】
准备面粉、食盐、鸡蛋、食用碱、
1、想要手擀面口感筋道，面粉的选择是关键，建议用高筋面粉，筋性强，口感才更筋道。如果没有高筋面粉，也可以用普通面粉，但做蛋糕的低筋面粉是不行的，口感特别差。
2、面盆里倒入500克高筋粉，加入5克食盐，还要加一样，就是食用碱。食用碱可以增加面条的弹性和韧性，手擀面才爽滑筋道。俗话说“盐是骨头，碱是筋”，做面条不能只放盐，食用碱也不能少。一斤面粉放5克食用碱即可。
3、用筷子把面粉、食盐、食用碱搅拌均匀。想要手擀面口感筋道，就要增加蛋白质的含量，所以还要加一样，就是鸡蛋。和面加鸡蛋，不仅吃起来更筋道，而且营养也更丰富。
4、很多人用水或是用油和面，都错了，应该换成它——豆浆。豆浆含有丰富的蛋白质、矿物质、膳食纤维、卵磷脂、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素等，可以增加营养，让面条的口感更加筋道。
5、俗话说“软面饺子硬面条”，做面条的面要和得硬一点。慢慢倒入200克豆浆，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，如果不醒面直接擀，很容易断。
6、醒好的面团放在案板上，用手揉10分钟左右，把面筋揉出来，这样面条才筋道，再次揉光滑后放在案板上，开始擀面。用手把面团压扁，用擀面杖擀开，擀成一张薄薄的面片，然后卷在擀面杖上，来回擀一会儿，这样面片就越擀越薄。
7、擀的时候要注意，在面片上撒一些干面粉，可以防粘。一般要擀10分钟以上，这样口感才筋道，等到擀到合适的厚薄后，把面片像折扇子一样叠起来，宽度大概10厘米左右。
8、根据个人喜好，把面片用刀切成合适的宽度，撒上一些干面粉，用手抖散，这样面条就不会粘连了。做好的手擀面口感筋道，不管是做汤面、炒面、蒸面都很好吃。煮面条时要开水下锅，没有白心后即可捞出，过一下凉水，口感更加爽滑筋道，还不会粘连。
做手擀面的方法，大家学会了吗？下面给大家分享“油泼面”的做法，爽滑筋道，又香又辣，吃着太爽了。
【油泼面】
准备手擀面、香醋、生抽、食盐、鸡精、熟白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜瓣、香葱、青菜、食用油。
1、烧一锅开水，放入手擀面，用筷子搅拌散开，煮开后加一碗冷水，煮至无白心后捞出，用一下凉水，放在大碗中备用。把芹菜摘洗干净，放入面汤中烫1分钟，捞出铺在碗底。
2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花。把面条放在青菜上，加入适量生抽、香醋、鸡精，把蒜末、葱花放在面条上，撒上辣椒粉、花椒、熟白芝麻，锅里倒入适量油烧热，泼在上面炝出香味，用筷子翻拌均匀即可食用。
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