餐饮巨头，集体涨价！

来源|餐企老板内参（ID：cylbnc）

作者|张鳗鱼

头图来源|呷哺呷哺官方微博

更加激烈、更加充满不确定的“价格战”，正在来临。

呷哺呷哺又“涨价”了

“鸡蛋、墨鱼丸、蛋饺、豆皮都没了……”前天，河北一位网友照常打卡呷哺呷哺，与月前购买同一套餐后，却发现“大变样”了。

“蟹味菇被换成了小油菜；胡萝卜、白萝卜、冻豆腐从原来的2片缩水成了1片；咖喱和麻辣等其他锅底要多加3元；部分冰奶茶也要多加6元。”

不止一位网友，在微博、抖音、小红书等主流社交平台上，还有不少网友都在发文，称“呷哺呷哺火锅大部分锅底和菜品，都涨价了”。

“大变样”背后，来自于12月30日呷哺呷哺品牌官方公众号发布的菜单焕新推文。

推文中，呷哺表示新的一年将坚持走高性价比路线，“加量不加价”。在菜单焕新规则中，套餐售价不变，其中牛羊肉加量不加价，每份单盘克重从150g增至200g，什锦鲜蔬大拼盘价格下调，精简品类。

但正如河北网友的感受一般，不少消费者对菜单焕新抱有异议，“这不叫加量不加价吧，加的50g肉和减少的鸡蛋+锅底+蔬菜+丸子等等不是等价交换，这是缩水，变相涨价。”

对此，呷哺呷哺官方客服表示，近期价格确实有变动，每个地区涨价金额略有不同；南宁某门店相关人士表示，虽有涨价，但比以前更划算。

大牌餐饮都在悄咪咪“涨价”？

无独有偶，近期因为“涨价或减量”被消费者大肆吐槽的餐饮品牌，远不止呷哺呷哺一家。

▶▶2023年12月27日，麦当劳旗下主要产品全线提价。其中，接近90%的主要汉堡类产品，挂牌价上涨0.5元，薯条及脆脆薯条等小食类产品，挂牌价上涨0.5元-1元，O麦会员套餐等也均涨价1元。

据新京报报道，麦当劳中国称产品平均涨幅约3%，已在各点餐渠道明码标价。

与涨价吐槽并行，也有不少网友认为麦当劳正在减量。“汉堡越来越小，板烧鸡腿堡都没有我的手大了。”

不过，尽管主要产品全线提价，但打工人“最后的底线”穷鬼套餐并未出现价格波动。在麦当劳正式提价当日，#穷鬼套餐不涨价#也因此又上了一次热搜。

对于调价原因，麦当劳方面也给出回应，“结合了运营成本的变化，我们定期评估并调整价格结构。”

▶▶ 另一火锅“巨头” 海底捞，去年年尾也受到了同样的争议。

有陕西网友发现，在海底捞的点菜系统中，不再有半份和整份的区别，只显示“份”。并以捞派脆脆毛肚为例，以前的价格是80元/整份和40元/半份，而调整后变为了58元/份。

“变相涨价”话题登上热搜后，海底捞官方回应，表示：“半份菜并没有取消，考虑到消费者对小份菜的偏好，海底捞在个别门店试点，以原本半份菜的份量和价格来统一菜品规供应规格。”

再往前看。

12月初，正新鸡排倒闭1万家店的新闻广受关注，相关话题#正新鸡排被年轻人抛弃#冲上热搜榜首。不少消费者认为，靠低价打开市场的正新鸡排，近年来多次涨价，原本8元的鸡排如今部分地区已经增至15元，而赠送的可乐、酸梅汤等也被取消。

11月初，西少爷下架多款9.9元产品，部分“穷鬼套餐”也均被下架、打散，点餐小程序界面也更替为新版，从“9.9降价大红报”变为了“ABCB套餐组合”。

9月初，1點點宣布“免费小料”不再完全免费，在标准量基础上多加小料，会加收2元，相关话题#加小料的话要多加2块钱#也迅速冲上热搜。

此外，“中式快餐”老乡鸡在一些新店型中，将主要产品全线提价；“遇冷”的烘焙品牌们也在全线提价，多数面包单价已经增至20-40元区间；好利来门店主要产品也在提价，经典肉松卷半年从12元涨价至15元，黑椒热狗则从15元到18元，如今已经涨价到25元……

集体涨价背后：

涨价潮并未开启

“价格战”还在持续

回看2023年，不可避免的一大关键词始终围绕着“价格战”展开。

牛肉、面粉、鸡蛋等各类原材料频繁上涨，大闸蟹、小龙虾等“网红”产品却出现大幅降价，甚至出现9.9元“卖不动”的情况。

而与此同时，咖啡赛道低价乱战、烘焙麻辣烫等赛道被吐槽刺客等现象频出……

从低价乱战到集体涨价，在消费两级分化的当下，“价格”成为消费者颇为关注的选择因素之一。对于餐饮商家而言，无论上调还是下调，变动的定价策略都将“刺激”消费者。

不过，当前头部的涨价行为，并不意味着行业即将开启新一轮“涨价潮”，也不意味着上一轮“低价战争”接近尾声。

相反地，价格愈发敏感的消费环境下，每一次价格调整都在触动消费者的神经，也是品牌在利润率和复购率之间的艰难抉择。按照现在这样的趋势发展下去，更加激烈、更加充满不确定性的“价格战”，正在来临。

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