上海
那一年，我还是一个刚步入社会的毛头小子。因为家在农村，所以每年冬天都要回家帮忙收割一茬甘薯。那一年值得记忆的，是下了一场罕见的大雪。整个村庄都银装素裹，我和父亲穿着厚厚的棉衣，头顶着厚厚的帽子，提着锄头就进了地里。
地里的薯藤已经埋在雪下，父亲用锄头在雪地上戳了几下，很快就挖出了几颗红红的甘薯。煮熟后我抓起一个就要往嘴里送，被父亲一把夺过:“吃多了要变胖了，糖分高”。
那么红薯的糖分到底高不高？说到红薯，很多人的第一反应就是它很甜，含糖量高，不能经常吃。那么红薯的糖分真的高吗？那么本文，和健康管理师 营养师媛的小口袋我，一起来探寻红薯的糖分之迷吧。
一、红薯与其他常见淀粉类作物的糖分比较
要判断红薯糖分高不高，我们首先要和其他常见的淀粉类作物作一个对比。我们查询一下中国食物成分表发现：
食物及其碳水化合物含量（每100克）
- 红薯：20.12克
- 马铃薯：15.44克
- 地瓜：23.47克
- 大米：28.17克
- 小麦：71.4克
我们可以看到，红薯的碳水化合物含量并不算高，远低于我们主食中的大米和面粉。所以单从这个角度来讲，红薯的糖分并不高。
文 媛的小口袋
但是为什么很多人，都觉得红薯含糖量高呢？这可能与红薯甜度有关。但是我们还是要看糖化速度。
二、红薯与白米的糖化速度差异
红薯中的淀粉相对较为复杂，包含慢释放糖和快释放糖。相较之下，白米的淀粉主要是快释放糖，容易迅速升高血糖水平。
文 媛的小口袋
虽然红薯的总碳水化合物含量较低，但由于其内含的淀粉糖化较为缓慢，吸收也相对较慢，这有助于维持血糖水平的稳定。因此，红薯作为一种慢能量释放的食物，对于控制血糖、维持饱腹感有积极的作用。
三、媛的小口袋总结
红薯虽然很甜，但是含糖量并不是十分高。
参考资料
1. 《红薯的营养与健康》 - 中国食品营养与保健杂志，2018年第24卷第6期
2. 《红薯中天然抗氧化物质及其抗氧化活性的研究》 - 中国农业科学，2019年第52卷第2期
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