贵州
世间美味万千，威宁火腿让人惊叹！作为贵州省名优特产，威宁火腿至今已有600多年的历史，早就闻名海内外，畅销全国各地及东南亚等地。
一直以来，威宁火腿都采用古法腌制的方法，冬季腌腿、春季上霉、夏季发酵、秋季熟化，代代传承，形成了独特的美味。它的外形如琵琶，肉色棕红，色泽鲜亮，骨小皮薄，肉质细嫩，香味浓郁，久食不腻。
威宁火腿有“陈腿”和“新腿”之分，头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部味道芳香，层次鲜明，陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润。
2019年，“威宁火腿”正式通过地理标志证明商标核准注册，这是继“威宁洋芋”“威宁荞酥”“威宁苦荞”“威宁甜荞”之后，威宁成功注册的第5件地理标志证明商标。
火腿是气候、地形和时间孕育的美味，威宁平均海拔2200米，有着丰富的牧草资源。猪、牛、羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错，本地的可乐猪、乌金猪等优良品种。具有耐寒、抗病力强、体质结实、瘦肉率高等特点。
除放牧外，这些猪长期以玉米、马铃薯、荞麦等为主的粗饲料喂食，猪肉品质优良，尤其后腿是整头猪身上最精华的部分，威宁火腿，外表油黑油黑的，敷上一层黑绿的盐霜，用竹签刺入，芳香会从细孔中溢出，洗净后切开，色泽鲜红、肉质细嫩。
居家食用、馈赠亲友，均是难得的佳品，精装的火腿，去掉了油黑的容颜，还原了精美的本色，华丽的外包装中露出鲜红的切片。
目前，威宁全县制作火腿的作坊有1000多家，规模性的有23家，以火腿为主注册的食品加工厂有131家，每年销售火腿150万只。
不闻人间烟火，但识人间美味，威宁火腿值得一尝!
来源：毕节试验区
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