用了30年的肉桂和桂皮，才知道二者的区别，原来一直都用错了

马上就要进入腊月了，紧跟着就是新年了，在过年的时候年夜饭使我们大显身手的时候，香料是不可或缺的一部分。

它们不仅能为食物增添风味，还能在烹饪过程中起到去腥增香的作用。然而，对于许多家庭来说，很多香料知道叫什么，但是具体的使用方法却并不是很清楚。

在中国传统的烹饪和香料使用中，肉桂和桂皮是两种常见的香料，它们都有着独特的香气和味道，常常被用于增加菜肴的风味。然而，许多人常常会将肉桂和桂皮混淆，甚至误用。实际上，这两种香料有很大的区别。今天就告诉大家肉桂和桂皮这两种常见的香料有哪些区别。

首先，让我们从外观上区分肉桂和桂皮。

肉桂和桂皮虽然都属于樟科植物，但在外观上还是存在明显的差异。肉桂是肉桂树的树皮，通常呈卷筒状，外皮为红棕色至暗棕色，内部呈黄白色至浅棕色。肉桂的质地较为厚实，具有明显的纹理和脉络。

相比之下，桂皮则是川桂、天竺桂等桂树的树皮。它的外皮通常呈灰褐色或暗褐色，内部呈红棕色或黄棕色。桂皮的质地相对较薄，表面光滑细腻，没有肉桂那么明显的纹理和脉络。

接下来是味道方面的区别。

肉桂和桂皮的气味也有所不同。肉桂的香气较为清香，有些类似于甜香和果香，细闻时较为浓郁，但不刺鼻。而桂皮的香气则较为浓烈，有些类似于香草和木香，凑近闻时会有些刺鼻，入口后略带苦味。

因此，在烹饪过程中，根据菜肴的需求选择合适的香料是非常重要的。例如，对于需要突出食材原味的菜肴，可以选择味道较为清新的肉桂；而对于需要增加浓烈香味的菜肴，则可以选择味道较为浓烈的桂皮。

除了外观和味道方面的差异外，肉桂和桂皮在烹饪中的作用也有所不同。

由于肉桂和桂皮的香气和味道都有所不同，因此在使用时也要根据不同的烹饪需求进行选择。肉桂主要用于腌制肉类和甜点中，能够去腥除膻，增加醇厚感。在烤制面包、蛋糕等甜点时，加入肉桂粉可以增加甜点的香气和口感。此外，肉桂还可以用于制作水果派、果酱等食品中，能够增加果香和甜味。

相比之下，桂皮主要用于卤制肉类中，可以增加卤肉的香味和口感。在炖制牛肉、猪肉等肉类时，加入桂皮能够使肉更加入味，香气更加浓郁。此外，桂皮也可以用于制作炖汤、火锅等菜肴中，能够提升菜肴的香气和味道。

在烹饪中，正确的搭配和使用技巧能够充分发挥肉桂和桂皮的香气和味道。以下是几种常见的搭配和使用技巧：

肉桂+良姜+荜拨：将适量的肉桂、良姜和荜拨一起加入炖制肉类中，能够增加菜肴的辛香味和口感层次感。

桂皮+陈皮+香菜籽：将适量的桂皮、陈皮和香菜籽一起加入炖汤或火锅中，能够形成极富张力的增香剂，提升菜肴的香气和味道。

桂皮+八角+香叶：将适量的桂皮、八角和香叶一起加入卤制肉类中，能够使卤肉香味更加浓郁，口感更加丰富。

储存方式：

肉桂和桂皮应该存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮、发霉或虫蛀。最好将它们放在密封袋或密封容器中，以保持新鲜度和香气。

总之，尽管肉桂和桂皮都是常见的烹饪香料，正确区分和使用这两种香料对于提升菜肴的口感和风味至关重要。相信读者对于肉桂和桂皮的差异有了更深入的了解，今后在烹饪过程中能够更加得心应手地运用这两种香料，为家人带来更加美味可口的佳肴。

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