湖北盛产藕,自来也有多种吃藕的方法。一段刚从淤泥中洗尽的莲藕,削皮之后嫩白如玉,削皮之后更是晶莹剔透,既可以凉拌,也可以热炒,吃进嘴满是爽脆的甘甜。
但对于湖北人来说,藕最不陌生的做法那便是藕夹了。莲藕去皮切片,在两片藕之间夹上肉馅,整形一下使肉馅分布均匀,然后挂上面糊下锅油炸至两面金黄就可以了。
猪肉的油腻感被莲藕的清香掩盖,莲藕既保持着原有的鲜脆口感,又吸收了肉馅的汁水。
咬一口,“喀嚓喀嚓”清脆的咀嚼感,饱满多汁的肉馅和脆嫩的藕片混合,就能让人欲罢不能。
莲藕
一节
肉馅
250
中筋面粉
90g
勾芡粉
60g
鸡蛋清
适量
清水
适量
植物油
适量
①制作脆皮糊:碗中加入面粉、勾芡粉,适量清水,搅拌至如酸奶般浓稠。
注意:不能太稀,那样的话藕片挂不住糊,也不能太稠,那样就会太厚。
②在脆皮糊中加入一个鸡蛋清与适量植物油,然后左三圈右三圈的搅拌均匀备用。
③莲藕去皮,切夹刀片,先切一刀但不要切断,切到五分之一的位置就先停住,然后间隔三毫米的位置再切一刀,直接把莲藕切断。
④用小铲子将肉馅夹入莲藕片中,压紧,每一个莲藕的孔洞都要填满肉馅。
⑤将藕夹放入脆皮糊里,翻滚几下均匀裹上面糊,油温170℃,下锅炸,炸至双面金黄,即可捞出。
放到盘中,一盘金黄酥脆的炸藕夹就出锅啦!
一盘藕夹,便是湖北人的回忆与乡愁。
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