四川
小酒馆（黄兴文）
青川房石镇，地于两县交界处。明清时期，属龙安府所辖。自古商贾云集，是通往平武的必经之路。这里有太多的故事，也有太多的美食。
狭窄的街道中段有一酒馆，名曰“小小酒馆”。几年前来这里品尝过卤菜，很有特色，记忆犹新。
今天有机会再次去感受一下卤菜的美味。门店换了一块店招，闪烁的灯光映出“小酒馆”三个字，我以为走错地方了，往上一看“小小酒馆”四个字在屋檐下孤单地挂着。
推开门，室内摆放着两张小餐桌，一个大酒缸，后堂里便是厨房。如此小巧的酒馆，名符其实了。
“请坐！”老板娘热情地招呼我们，脸上露出浅浅的酒窝。
“温二两酒，来一碟茴香豆。”我脸上没笑容。
“哎哟，你没穿长衫，不会站着喝酒吧！”老板娘边说边摆上餐具。
随行的两个朋友笑着点菜。
卤猪蹄、卤牛肉、卤猪肚很快端上桌子，辣椒面放在卤菜旁边。卤菜的香味飘在小酒馆里，忍不住夹一块放进嘴里，Q弹软糯伴着老卤的香味，有不忍下咽之感。猪蹄里有一根白色的筋，在卤汁的作用下变得脆而香，剔除来细嚼，再品一口酒，其享受赛过活神仙。
卤牛肉没加热，蘸一点辣椒面，喝一口热酒，巴唧巴唧嘴，聊几句天南地北的事情，哎，这日子过得真美！
卤猪肚不仅香，且有嚼劲。斜着切片，层次分明，卤香味渗入其内，慢嚼方知妙，余味绕舌三日不绝。
老板娘又提一壶热酒道：“慢饮，三碗不过岗。”
“我只饮三杯，岂敢言三碗，要求太高了吧！”我的朋友接下了话题。
我对喝酒不感兴趣，很想知道他家的卤菜是怎么做的，餐馆里没有其他客人，便向老板打听起来。
老板姓刘，多年以前得一卤汁秘方，回家后，调试加减一直用到如今。老卤最香，地震期间他没舍得放弃。卤猪蹄最好选用农户自养的本地黑猪，以青草和粮食为饲料，生长期在一年左右的最佳。卤肉的火候是关键，掌握不好，口感就不行，要靠长期的经验积累。“味道靠配料，口感靠火候。”也许就是这个道理。
卤牛肉是单独的卤汁，牛肉来源于蒿溪回族乡，凡用饲料喂的牛，一律不要，因为其卤肉的嚼劲和口感差别很大……
讲到得意时，老板眉飞色舞，言语中透出喜悦。他家卤菜品种很多，各有窍门，说到秘方他笑而不言。
能把握细节才有特色，细节决定成败这句话在这里有了最好的诠释。
当地人口少，靠薄利多销。他们服务周到，态度好。条件好了后准备扩大经营场所，让更多的人品尝到卤肉的香味。
干一行爱一行，把握好火候，把细节做好，假以时日，你的人生也会飘香。
（来源：天府散文/青川发布）
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