西餐厅招牌被我复刻！一拌就成，香到舔手指！

有些时候，真是挺佩服一些网友的吃货精神，竟然会想把盆栽里的蘑菇养大炖鸡吃：

所幸识别了一下，不然后果想都不敢想...

其实说起来，我以前对野生菇类也很感兴趣看了很多案例之后，还是老实选择人工培育的了。

吃起来比较安全，鲜味也不赖，我还尝试把它和面包搭在一起，吃了都说绝！

白汁蘑菇包

它算是西式浓汤和面包的完美结合体，柔软有韧劲的面包承载着浓稠白汁酱，看起来就像是一组面包碗似的。

吃起来又鲜又香，每个气孔里都是浓浓奶香，滑嫩的蘑菇在舌尖上滑过，惊艳得眼睛放光。

白汁酱做法有点像是之前的蘑菇浓汤，不过不用打碎，保留食物原有的状态，口感会更丰富。

我这次在里面放入了白蘑菇和蟹味菇，既有蘑菇的鲜，还有“海鲜”，爽爽滑滑的空口吃也非常奈斯。

面包部分没有什么难点，不过整形的时候要稍微注意下，尽量让面包边缘差不多高，这样能装更多的馅料~

它的二发时间会比普通面包更短一些，这样烤出来会稍微韧一些，要是喜欢软软的面包体，可以将时间适当延长。

白汁蘑菇包

面团部分

高筋面粉

225g

酵母

4g

砂糖

20g

海盐

3g

鸡蛋液

40g

110g

黄油

20g

白汁酱部分

黄油

20g

白洋葱

1/2个

蟹味菇

50g

白蘑菇

50g

脆皮肠

4根

低筋面粉

35g

牛奶

200g

淡奶油

150g

黑胡椒

适量

适量

装饰部分

马苏里拉芝士碎

适量

欧芹碎

适量

鸡蛋液

适量

份量8个

①先来做面团部分：揉面缸中倒入225g高筋面粉、4g酵母、20g砂糖、3g海盐、40g鸡蛋液、110g水，低速搅拌成团，中高速搅打5-6分钟，至面团出粗膜后，加入20g软化黄油，继续中高速搅打6分钟，面团能扯出薄膜即可。

打好的面团放入发酵箱中，室温28℃静置发酵一小时（室温不足可用烤箱30℃发酵45-50分钟左右）

②发酵期间我们来做白汁酱：白洋葱半个，切条、50g白蘑菇切片、4根脆皮肠斜切（用刀尖戳一下更好切开脆皮），把50g蟹味菇一根根撕开，比较粗大的可以对半撕开一下。

③锅中放入20g黄油，中小火融化后，倒入洋葱，转大火，把洋葱的香气炒出，炒至半透明状态后，倒入剩下的蘑菇，脆皮肠，继续大火翻拌，把蘑菇炒至变软，脆皮肠炒至上色。

转小火，倒入35g低筋面粉，然后让所有的食材都均匀地粘上（这是白汁浓稠的关键哦），然后把200g的牛奶分次加入，粘稠后再加下一次（避免面粉结块严重），再加入150g淡奶油，增加白汁的香气和浓厚感。翻炒成粘稠的糊糊状态，最后根据自己的口味添加盐及黑胡椒，倒入碗中，贴面保鲜膜静置降温备用。

④一发结束的面团，戳洞不回缩不塌陷，拿出排气，分成8份后，团圆静置10分钟

静置结束后，拿出一个，擀压成9-10cm直径的圆形，然后用8cm的刻圈刻出边缘，拿起边缘面团，交叉出两个圈，轻轻拉扯变大环成两圈

⑤放在面片上，所有造型做好后，把做好放凉的白酱放入面包中间的坑里（小心不要沾到太多白酱在边缘的面皮上，烘烤时容易烤焦）放好馅料后，继续35℃ 发酵20-30分钟

⑥发酵结束后，在面包上刷上蛋液，馅料中间放上芝士碎，撒上欧芹碎，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤15分钟即可。

温度一上来，醇厚的奶香开始在厨房里蒸腾，勾得人心痒痒的，显得这十几分钟的烘烤时间都变得十分漫长。

出炉时简直称得上是香味爆炸，热气携带着香气直直地往脸上扑，我口水都要直流三千尺了。

面包吃起来很有韧劲，馅料烘烤之后变得更浓稠了，搭配在一起有种在吃面包蘸浓汤一样的感觉。

脆皮肠Q弹爽脆，丰富了口感，菇类很滑，还没分清谁是谁，就已经溜进胃里了，独留咸香在嘴巴里，让人砸吧着嘴回味。

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♪(^∇^*)