湖北
凉拌藕片，一焯水就变黑？大厨教你3招，藕片洁白如玉，口感爽脆
还有一个多月就要过年了，年夜饭的菜单大家准备好了吗？凉菜是必不可少的，下酒又下饭。说到凉菜，我家逢年过节必做的一道就是凉拌藕片，老人孩子都爱吃。
凉拌藕片颜色洁白，口感爽脆，吃起来还特别有味儿，真是吃一口就停不下来呀。这道菜的做法简单，很多人都会做，但有2个难点大家都遇到过，一个是藕片本来是洁白的，一焯水就发黑了，导致做出来的凉拌藕片没有卖相，看着就不好吃；还有一个是藕片吃起来不爽脆。
其实，这2个问题都是没有注意细节造成的。今天我就给大家分享一下做凉拌藕片的正确方法，掌握3个诀窍，保证藕片清脆入味，洁白不发黑。
做这道菜，首先要选对莲藕。
莲藕分为粉藕、脆藕2种，做凉拌藕片，一定要用脆藕，口感才最好。粉藕、脆藕有啥区别？
粉藕：也叫七孔藕，有7个藕孔，颜色粉红，表面粗糙，含有丰富的淀粉，水分较少，口感比较粉糯，适合炖、蒸，比如做藕汤、糯米藕等美食。
脆藕：也叫九孔藕，有9个藕孔，颜色洁白，表面光滑，含有丰富的的水分，淀粉较少，口感比较爽脆，适合炒、凉拌，比如做炒藕丁、拌藕片等美食。
选对了莲藕，还要掌握几个技巧，才能做出清脆入味、洁白不发黑的凉拌藕片。
【凉拌藕片】
准备脆藕、香葱、蒜瓣、生姜、小米椒、食盐、白醋、香油，食用油、鸡精、白糖。
1、脆藕去皮，洗干净后切成硬币厚的薄片，放入清水中淘洗掉多余的淀粉，然后放入大碗中，加入适量清水和白醋，浸泡10分钟。
莲藕含有淀粉和酚类，遇到空气会被氧化，导致莲藕发黑。用白醋水浸泡，可以隔绝空气，防止藕片发黑，口感也更爽脆，这是第一个技巧。
2、香葱剥洗干净，切成葱花。大蒜去皮，切成蒜末。生姜去皮，切成姜末。小米椒洗干净，切成小圈。把切好的葱花、蒜末、姜末、小米椒放入小碗中备用。
3、锅里倒入适量食用油，大火烧至七成热，把热油泼入装小料的碗中，炝出香味搅拌均匀。锅里加入适量清水烧开，放入一勺白醋，把藕片放进锅里煮1分钟，捞出后过一下凉水，然后沥干水分放入盘中备用。
很多人是直接把莲藕倒进锅里焯水，这是错误的，难怪会发黑。莲藕焯水时，水里要加一勺白醋，可以防止多酚类和铁离子结合，产生蓝黑色的络合物而发黑，这是第二个技巧。
第三个技巧是不用铁刀、铁锅，就能避免莲藕接触到铁离子，就不容易发黑。
4、焯过水的藕片放入盘中，浇上用热油炸过的小料，然后加入适量食盐、鸡精、白糖，再淋入适量白醋、香油，用筷子翻拌均匀，装盘即可。
做好的凉拌藕片口感爽脆又入味，洁白不发黑，和饭店里做得一样好吃。
【技巧总结】
做凉拌藕片，要掌握3个诀窍。
1、不用铁刀切藕，不用铁锅煮藕，不要接触铁，用不锈钢、陶瓷材质的可以避免藕片发黑。
2、藕片切好后，用白醋水浸泡，可以隔绝空气，防止氧化发黑。
3、藕片焯水是，加一勺白醋，可以防止多酚被氧化，也能避免藕片发黑。
好了，这道清爽开胃的凉拌藕片就是这么简单，喜欢的朋友赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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