年夜饭做这几道菜，寓意好，来年一定大吉大利

迎接新年的年夜饭，是家庭团圆、欢笑喜庆的时刻。在这个充满希望和期许的时刻，选择一些美味佳肴，既可以满足味蕾，又能寓意吉祥如意，成为欢庆新春的象征。今年的年夜饭特别精心，以五道美味佳肴为主角，每一道菜都蕴含着对未来的美好祝愿。大盘鸡象征着大吉大利，鲈鱼寓意着年年有余，蚝油生菜为生财有道，红烧肉寓意红红火火，而丸子粉丝汤则寓意着家庭团团圆圆。让我们携手共进这丰盛的年夜饭，共同期盼来年一定大吉大利。

一、大盘鸡：

大盘鸡是一道以鸡肉为主料，配以土豆和各种调味料，炖煮而成的川菜。这道菜形如大盘，风味浓郁，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。寓意着“大吉大利”，预示着新的一年将充满喜庆和好运。大盘鸡香辣可口，是年夜饭上不可或缺的美味佳肴，传达着对未来幸福生活的美好期许。

材料：鸡肉：1只（最好选择带骨的鸡块，更加美味）；马铃薯：2个（切块）；胡萝卜：1根（切块）；生姜：适量（切片）；大葱：2根（切段）；大蒜：适量（切末）；干辣椒：适量；料酒：适量；生抽：适量；老抽：适量；盐：适量；糖：适量；食用油：适量；水：适量

步骤：

1. 准备鸡肉： 将鸡肉切块，用料酒、生抽腌制片刻，提升鲜嫩口感。

2. 煎鸡块： 在热锅中加入食用油，将腌制好的鸡块煎至两面金黄，取出备用。

3. 炸香料： 锅中留底油，加入干辣椒、姜片、大葱段，小火爆炸香味。

4. 加入调味料： 加入适量料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。

5. 加水： 加入足够的水，放入煎好的鸡块，大火烧开。

6. 加入马铃薯和胡萝卜： 水开后，加入切块的马铃薯和胡萝卜。

7. 调味： 加入适量盐和糖，根据个人口味调整调味料。

8. 焖煮： 将火调至中小火，盖上锅盖焖煮，直至鸡肉、马铃薯、胡萝卜熟烂。

9. 收汁： 汤汁收浓时，撒上蒜末，继续焖煮片刻，让蒜末的香味融入菜肴。

10. 上桌： 出锅前撒上一些切好的大葱段，即可上桌。

(1) 可以根据个人口味加入一些花椒，提升香气和口感。

(2) 煎鸡块时不要太熟，主要是为了提鲜和锁住鸡肉的汁水。

(3) 大盘鸡的汤汁应该浓稠，可以适量加水掌握好浓度。

二、清蒸鲈鱼：

清蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主料，用清淡的蒸制方式制作而成的海鲜美食。鱼在中国文化中象征着“年年有余”，寓意着来年生活富足、财源广进。清蒸鲈鱼保持了鱼肉的嫩滑口感，搭配上适量的清蒸调料，清淡而不失鲜美。在年夜饭上端上一盘清蒸鲈鱼，预示着全家在新的一年将迎来丰收与富裕。

材料：鲈鱼：1尾（约500克左右）；姜：适量（切丝）；青蒜：适量（切段）；料酒：适量；食用油：适量；酱油：适量；清水：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备鲈鱼： 将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切几刀在两侧。

2. 腌制： 鱼身两面撒上料酒，用盐擦均匀，再用姜丝擦匀鱼身，入味备用。

3. 蒸鱼： 锅中加水，大火烧开后，将腌制好的鲈鱼放入蒸锅，用大火蒸10-15分钟，时间根据鱼的大小而定。

4. 制作蒸鱼汁： 在热锅中加入适量食用油，爆香姜丝，加入少量酱油，再加入清水，用小火煮沸。

5. 调味： 将蒸鱼汁中加入适量盐，撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，然后熄火。

6. 出锅： 蒸好的鲈鱼取出，将蒸鱼汁均匀淋在鱼身上。

7. 装饰： 撒上一些切好的青蒜段，提升口感和美观。

8. 上桌： 清蒸鲈鱼完成，盛盘上桌，即可享用。

(1) 蒸鱼的时间可以根据鱼的大小和火力适当调整，以确保鱼肉熟透。

(2) 蒸鱼前在鱼身切几刀有助于更好地入味和均匀蒸熟。

(3) 鱼肉入味又保持了原汁原味，所以调味料要尽量简单清淡。

三、蚝油生菜：

蚝油生菜是一道简单而美味的家常菜品，蚝油为其增添了鲜美的味道。生菜在中文中与“生财”谐音，因此寓意着“生财有道”，预示着来年事业有成、财运亨通。这道菜清淡而不失滋味，将蚝油的香气与生菜的清新融合，带给年夜饭更多的美好寓意。

材料：生菜：适量；蚝油：适量；大蒜：适量（切末）；姜：适量（切末）；食用油：适量；盐：适量；鸡精：适量（可选）

步骤：

1. 准备生菜： 生菜洗净，控干水分，撕成适当大小的片。

2. 烹制调味汁： 在碗中加入蚝油，加入少量盐和鸡精（可选），搅拌均匀，调成调味汁备用。

3. 爆炒香料： 热锅凉油，放入切末的姜和大蒜，用中小火爆炒出香味。

4. 加入蚝油调味： 爆炒香料后，将调好的蚝油汁倒入锅中，迅速搅拌均匀。

5. 加入生菜： 生菜放入锅中，迅速翻炒均匀，让每片生菜都裹上美味的调味汁。

6. 出锅： 生菜变软后即可出锅，不需要炒得太久，以保持蔬菜的嫩脆口感。

7. 装盘： 将炒好的蚝油生菜装盘，撒上一些鸡精和香葱末（可选）作为装饰。

8. 上桌： 蚝油生菜完成，可以搭配主食或直接享用。

(1) 生菜的选择可以根据个人口感，比如娃娃菜、油麦菜等都是不错的选择。

(2) 调味料的用量可以根据个人口味适量增减，确保不要过咸。

(3) 炒制时间不宜过长，以保持生菜的脆嫩口感。

四、红烧肉：

红烧肉是中国传统的经典菜肴之一，以其醇厚的味道和鲜美的口感而受到喜爱。红烧肉的红红火火的颜色象征着热烈和兴旺，寓意着“红红火火”、生活红火、家庭幸福。在年夜饭上上桌红烧肉，预示着新的一年将充满热情、兴旺和好运。

材料：五花肉：500克；姜：适量（切片）；葱：适量（切段）；料酒：适量；冰糖：适量；食用油：适量；生抽：适量；老抽：适量；盐：适量；八角：2-3个；桂皮：1块；生姜蒜泥：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备五花肉： 五花肉切块，放入冷水中，加入料酒焯水，去除血水。

2. 炒香料： 热锅凉油，加入姜片、葱段，爆炒出香味。

3. 炒五花肉： 加入五花肉块，翻炒至五花肉块表面微微焦黄。

4. 调味： 加入适量生抽、老抽，搅拌均匀，使五花肉均匀上色。

5. 加水煮肉： 加入足够的清水，水量要覆盖五花肉，加入八角、桂皮，放入冰糖。

6. 慢炖： 将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，炖至五花肉变得酥软。

7. 出锅： 待汤汁收浓，五花肉入味，撒上生姜蒜泥，调入适量盐调味，搅拌均匀。

8. 装盘： 将红烧肉装盘，撒上一些葱花，即可食用。

(1) 选择五花肉时，最好选用带点瘦肉的部位，肥瘦相间口感更佳。

(2) 炖煮的时间要足够，确保五花肉酥软入味。

(3) 想要颜色更红亮，可以适量增加老抽的用量。

五、丸子粉丝汤：

丸子粉丝汤是一道温馨可口的家常汤品，丸子形状圆圆的，寓意着“团团圆圆”，预示家庭团聚和睦。这道汤品清淡可口，丸子和粉丝搭配，汤汁鲜美。在年夜饭上享用丸子粉丝汤，传递着家庭幸福、团圆美满的美好祝愿。

材料：猪肉末：150克；虾仁：100克；鸡蛋：1个；粉丝：适量；青菜：适量；鸡精：适量；盐：适量；料酒：适量；食用油：适量；葱姜蒜末：适量；香菜：适量

步骤：

1. 准备材料： 猪肉剁成末，虾仁切成小块，鸡蛋打散备用。

2. 炒香菜肉： 热锅凉油，加入葱姜蒜末，炒香后加入猪肉末翻炒至变色。

3. 加入虾仁： 加入虾仁，继续翻炒至虾变色。

4. 调味： 加入适量料酒，再加入鸡精和盐，搅拌均匀。

5. 加水： 加入适量清水，待水开后放入粉丝，煮至粉丝熟软。

6. 倒入鸡蛋液： 粉丝煮好后，搅动锅中水面，慢慢倒入打散的鸡蛋液。

7. 加入青菜： 最后加入切段的青菜，煮至青菜变熟即可。

8. 出锅： 出锅前撒上一些香菜作为点缀。

(1) 丸子可根据个人口味选择不同口感的肉馅，也可以加入香菇等食材提升口感。

(2) 汤底可以用高汤或者鸡汤，提升汤的鲜美度。

(3) 蛋液可以搅拌均匀后慢慢倒入，形成丝状。

在欢声笑语中，一顿充满美好寓意的年夜饭悄然结束。五道菜品，五重吉祥，为新的一年拉开了美好的序幕。大盘鸡鲜香麻辣，预示着大吉大利；清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，象征着年年有余；蚝油生菜清新可口，为生财有道送上祝福；红烧肉火红醇厚，寓意着红红火火的生活；丸子粉丝汤温馨美味，代表着家庭团团圆圆。这一顿饭聚集了家人的关爱和祝福，也承载了对未来的美好期许。让我们怀着满心的感激和对未来的期许，共同度过这个喜庆祥和的年夜饭，愿新的一年，幸福安康，充满喜悦与收获。