山东
泺水居的招牌菜是小龙虾，老板被称为虾老板，食客称“吃虾群众”，遍布济南这座城市。
虾老板本姓褚，他上大学时，女生管他叫“米线”，不是因为他的身材，而是他曾在校门口开过一家米线店，挣出了自己的学费和生活费，后因学业繁忙，才将店转给别人。
虾老板在山东财经大学读书，当时叫山东财政学院。我对那所学校最初的印象，就是读书时过去打“够级”，一整天，没开过点，据说他们都能记住十以上的牌，对我直接降维打击。
我第一次打“掼蛋”，也是和这所学校的毕业生，自然也不是对手，其中也有虾老板，他尽管也不怎么会打，但牌出奇好，把我们炸的跟龙虾似的。
虾老板在开泺水居之前经历丰富，卖过酒，也卖过茶，朋友聚会时，以擅做小龙虾而深受欢迎。那时我们还没见过，有一天，他做了一大桶，给我送来一盆，留下了这张照片。
后来他弄了一个小地方，能摆一桌，还是两桌？以外卖为主，又开了个档口，不久，档口着火了，在朋友的帮助下，第一家泺水居在羊头峪东沟开业。
不知道最初那场火，是否意味着泺水居后来大火。
从羊头峪东沟开始，他的店就一直在爆满中。后来搬到荆山东路，门口排队还是太长，就在这条路上开了两家店，中间隔了两家，都火，旺季时，要提前好几天订房间。
经常有朋友临时托我订房间，因为虾老板从无预留，每次只能等下午三四点钟，给所有订房间的人打电话，有来不了的，就留下。
外卖更是泺水居的强项，尽管至今也没和外卖APP合作，但他几个手机上的数万人，每天都能爆单，用流行的话说叫“私域流量”，每到饭点，虾老板不管在哪里，都在埋头看手机，各种回复，不知道的人，还以为他沉溺网游，或网恋。
泺水居这么火，是因为虾老板既会做虾，又会做人。做虾，他都是挑大号的，不管什么季节，都要活虾，成本高到冬天时小龙虾几乎是赔钱卖。
曾有一餐饮大老板专门带团队取经，想问虾老板进虾渠道，尽管存在竞争关系，虾老板还是如实相告，但那边最终也没有用，因为觉得太贵了。不光是小龙虾，所有菜，虾老板都往好里来，不惜成本。
香辣蟹全是满黄，肥蛤是又大又肥，炒鸡也不用肉食鸡，顺丰快递从老家发来的辣椒，真舍得放，才赢得这么好的口碑。
做人，虾老板有点黏糊，但毫不含糊。从第一个店到现在，酸辣小黄瓜一直免费，特色糊粥也送了好多年。
夏天给门口的外卖小哥送饮料，冬天送自热式火锅，我们还一起搞活动，给困境儿童捐“希望小屋”……我不知道别的行业发展和老板人品是否有关，但餐饮业确实不同，好人才会做好饭，至少，会以做好饭为前提。
这些年来，泺水居也发生过很多故事。印象特别深刻的，是在这里相亲的，至少有两对，已经结婚了，他们给虾老板发过请柬，虾老板去没去我不知道，应该都随了份子。
今年，虾老板在老店的基础上，又开了新店，在舜泰广场东侧，云泉中心那边的CCPARK商场三楼，面积更大，环境也有了全新的提升。
我去过两三次，每次都碰见熟人，感觉特别亲切，可能，爱吃小龙虾的人，性格都比较开朗，剥开硬壳去品那一口鲜美的人，都有更多的共同语言。
确实，我有很多朋友爱吃小龙虾，也有不少朋友是吃小龙虾认识的。比如有一个老大哥，最初就相逢在一家小龙虾的大排档，我们都是二场，彼此都吹了不少啤酒和牛皮，再后来又在那个大排档相逢，大雨倾盆，小龙虾两盆，隔桌碰了几杯，自从有了泺水居，我们再没去过那里，友情倒是都留下了。
虾老板的理想，也是把泺水居开成百年老店。尽管还差九十多年，但我觉得不是没有可能，这事比愚公移山要简易很多，虾老板很有信心，不过，算命先生说他本人在一百三十岁那年有个坎儿，不知到时候能不能过得去。
我建议让他还是慎重一些，直接给算命先生送份虾蟹一体过去，提前化解一下，说不定算命先生吃了，睁开从小失明的眼睛，看到了虾红蟹黄，椒绿粥白，激动出了眼泪，乐成了泺水居的“泺”字。
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