千吨级高水分挤压植物基肉制品生产线山东高密投产

本报讯近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队—山东环丰食品合作项目“千吨级高水分挤压植物基肉制品生产线”在山东高密正式投产。国际食品科学院院士、中国粮油学会首席专家王强，高密市委书记王文琦，高密市副市长毕青君等出席投产启动仪式并致辞。

王文琦表示，高水分挤压植物基肉制品加工技术是王强团队历经10余年研究取得的高新技术成果。此次项目投产，将有力带动高密农产品深加工行业转型升级，促进高密现代农业产业绿色化、高端化、品牌化发展。高密市委、市政府将全力营造一流营商环境，各部门单位要为项目建设、科技研发、企业发展提供优质服务保障，推动双方在更大范围、更深层次合作，赋能农产品加工产业发展，助力高密“三农”高质量发展。

与会嘉宾品评高水分挤压植物基肉制品产品

王强表示，在积极践行大食物观的背景下，依靠科技创新大力推动植物基肉制品产业发展是实现资源高效利用和绿色低碳发展的重要途径，是优化居民膳食结构和提升营养健康水平的重要抓手，对保障人类蛋白质高效供给、减少碳排放和改善人民生命健康具有重大战略意义。多年来，团队围绕新型植物基肉制品高效绿色制造颠覆性核心技术持续开展科研攻关，在国际上率先实现了从蛋白质纤维结构形成机理到高水分挤压关键技术装备与重大产品创制的系统创新与突破，研发出植物基牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉等四大类新产品，引领推进了高水分挤压技术产业化应用进程，在多个食品领域知名期刊发表文章40余篇，申请发明专利21件，技术成果先后入选中国科协2021“科创中国”现代农林领域十大先导技术榜单和2022中国食品科技十大进展。“千吨级高水分挤压植物基肉制品生产线”项目是高水分挤压技术在中国产业化生产的成功实践，实现了从植物蛋白原料到终端产品的全链条产业化路径的新突破，利用高水分和低水分挤压技术有机结合、优势互补，生产的产品兼具动物肉纤维结构和鲜嫩多汁等特点。与目前市场上的传统低水分挤压产品相比，在质构、品质、营养、风味等方面均具有明显优势，具有更广阔的市场潜力与应用前景。利用该技术还可以生产包子水饺馅料、鸡排、鸡丁、鸡丝、素牛肚、手撕肠、海产品等多款产品，符合我国消费者对高端素食预制菜的需求。

山东环丰食品股份有限公司董事长李全体表示，环丰食品公司作为山东省农业产业化重点龙头企业和全国放心粮油示范加工企业，在粮食精深加工方面具有深厚的实践基础，相关产品远销欧美等国家和地区。高水分挤压技术具有工艺集成度高、能耗低等优势，是当前国内外制备新型植物基肉制品的前沿热点技术，相关产品具有咀嚼感强、弹性好、质地柔软等优势，且无需复水、脱水等工序，可以实现模拟整块熟肉质地，适用于煎、炸、烹、煮、烤等多形式家庭应用场景，市场前景广阔。

活动期间，与会嘉宾还参观了高水分挤压植物基肉制品生产线，品评了相关产品。与会嘉宾表示，植物基牛肉饼等产品与目前国际国内市售产品相比，在口感、质构、风味、营养等方面具有明显优势。

详见《中国食品报》(2024年01月05日04版)

排版、美编：李少普

审核：欧阳美华

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