广东
临近过年，家家户户都开始忙碌着筹备年货。说到年货，怎能不提那散发着独特香味的腊肉呢？因为腊肉是我们传统美食之一，不管是炖，炒，蒸，它都能展现出别样的口感和风味，给人带来与众不同的味蕾享受。过年期间吃腊肉，仿佛能感受到浓浓的年味在舌尖上绽放。
有句老话说得好：“冬腊风腌，蓄以御冬。”在冬季的空气比较干燥，是腌腊肉的最好时期，这样我们就可以在过年的时候，与家人一同品尝这美味的腊肉。说起腌腊肉的方法，各地的做法各不相同，但也有一些共同的技巧。接下来菜卫卫就给大家分享腌腊肉的8个技巧，腌出来的腊肉色泽金黄，咸香入味，久放不坏，可别只会放盐哦！
第一个：选用肥瘦相间的五花肉
很多人在吃猪肉的时候，总喜欢吃瘦肉，因为肥肉太过油腻。不过腌制腊肉不能选用太多瘦肉的部位，肥肉多一点的反而腌出来更香，并且有嚼劲。
第二个，腌腊肉前别水洗
很多人买猪肉回来腌，总喜欢先用清水清洗一下，感觉这样比较干净。不过洗完后，如果没有彻底擦拭掉表面的水分，很容易在腌制的过程中，猪肉出现发臭，发霉的现象。所以，建议买回来的猪肉直接腌制，不要水洗，在烹饪前洗干净即可。
第三个，猪肉与盐的比例
很多人在腌腊肉的时候，不知道这两者的比例是多少，都是凭感觉放入的。有时候放多了，腌出来的腊肉太咸，吃不了。放的盐太少，腌不入味，也很容易导致腊肉变质坏掉。一般来说，猪肉与盐的比例是10斤猪肉，150克盐（三两盐），这个比例刚刚好。
第四个，提前炒盐与大料
很多人在腌腊肉的时候，是直接将盐放入猪肉里面来腌制。但是这样腌制出来的腊肉香味不够香。正确的做法应该是提前将盐和八角，香叶，桂皮，花椒炒熟，放在一边晾凉，等待腌制猪肉。这样腌制出来的腊肉，香味比较香，烹饪成美食也更有食欲。
第五个，猪肉提前涂抹高度白酒
在放入盐腌制猪肉前，要先往猪肉上面均匀的涂抹上高度白酒。白酒能够给猪肉去腥，同时也可以洗掉表面的脏物，更重要的白酒有一定的杀菌作用，这样可以使腌出来的腊肉存放时间更久。白酒涂抹好后，再放入盐涂抹均匀，一点缝隙都不能放过。
第六个，过程中用重物压，并且多次喷高度白酒
在腌制过程中，用重物压在猪肉上面，这样可以使猪肉里面的水分快速分析出来，加快猪肉脱水，缩短腌制时间。一般腌制4到五天即可，这次期间，给猪肉翻面，使得猪肉腌制均匀。在翻面的过程中，喷点白酒，可以起到杀菌，防止变质，更加耐放。
第七个，晒腊肉时间不宜过长
腌制好的猪肉，将其捞出来，放在阴凉干燥的地方晾晒，每天早上八九点拿到太阳底下晒到下午五六点，晒个七八天即可。晒久的腊肉口感很差，只需要晒到腊肉表面干燥有硬度，捏起来一点软即可。
第八个，冰箱保存腊肉
腌好腊肉不是随便放都可以，这样也很容易导致腊肉变质发霉。正确的做法是将腊肉放入密封袋，放进冰箱冷藏。想吃的时候就取出来一点，可以存半年都好吃。
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