浙江
一方水土养一方人，
可以说余杭人的清晨
是被一碗热腾腾的浇头面唤醒的。
一家能吃十几年的面馆，
算得上食客们每天生活的精神寄托。
在仓前三仓路沿线的高桥村，
就藏着这么一家不起眼的老店。
这间坐落在村头的独栋小屋，
一块黑底白字的招牌格外显眼，
说起杰儿面馆的名头，
想必不少余杭人都听过。
最近杰儿面馆在网上也火了，
不少网友特意慕名来吃面，
甚至有人坐火车从上海赶来，
只为感受老余杭浇头面的魅力。
天妹来到杰儿面馆，
发现在外面看着平平无奇不起眼，
但推开门进来却是一副热闹的景象，
工作日中午11点多，
店里8张桌子已经坐满了人，
都等着独属于自己的那碗面上桌。
而在厨房里，
烧面大叔蒋金强忙得一刻不停，
浇头面讲究每一锅现烧，
天冷了，大家最想吃的就是
那口热腾腾的锅气。
开店10多年，每天忙不过来，
腰花、鳝段是店招牌！
今年52岁的蒋金强，
是仓前高桥村本地人，
烧面已经10多个年头了，
杰儿面馆也就这样开了10多年。
老店最初开在仓前游车桥附近，
五六年前搬到了现在的店址，
虽然位置比较偏，
但生意好到根本忙不过来。
这碗面到底有多好吃？
先上几碗招牌面给大家伙瞧瞧。
推荐一：虾爆鳝加腰花面
这一碗虾爆鳝加腰花面，
光是浇头就有满满一碟。
先烧鳝段、河虾和碱面，
腰花切的是蝴蝶片，
最后烧好浇上去。
嚯！这碗热气腾腾的虾腰鳝
料也太足了。
听说黄鳝和腰花是蒋大叔最拿手的，
也是很多顾客的心头爱。
每天店里黄鳝要用掉10斤，
现杀、现爆绝对新鲜，
腰花每天限量30个，当天卖完就没了，
想吃可要趁早去。
推荐二：虾腰面
河虾的鲜香搭配上腰花的爽脆，
现烧出浓郁的汤汁，
腰花嫩、脆，没有一丝臊味。
杰儿面馆不用高汤，
而是用白开水做面汤。
这碗汤让面条充分吸收了浇头的鲜香，
口感劲道回味无穷。
推荐三：猪肝大肠面
一碗猪肝大肠面
最重要是处理大肠，
杰儿面馆的大肠洗得很干净，
先用洋葱炒过，软嫩有嚼劲。
猪肝切得很薄，
吃起来还有点脆脆的口感，
配上面里的千张、茭白和青菜，
吃起来肥而不腻。
有人爱大肠有人爱小肠，
店里点单多的
还有腰花小肠面。
大肠油一些，肥一些，
小肠的肠壁也留着一点油，
但是吃起来瘦一些，
外壁爽脆，内壁软嫩，后味微苦，
小肠搭配腰花别有一番风味。
天妹在面馆遇到了这位经朋友推荐
第一次来吃杰儿面馆的姑娘，
她热情地给出了好评，
连声说，
“好吃，必须点个赞”。
平时每天卖出一百七八十碗，
面馆在网上火了！网友慕名而来...
开面馆10多年来，
蒋大叔每天的生活都是
从凌晨3点开始的。
起床到店里收拾准备，
卤大排、切腰花、去市场买菜.......
从早上6点半开始，
店里就开始络绎不绝地进人，
到了中午12点左右，
就是面馆最忙的时候，
排队个把小时都是常事。
周末则是没有高峰期，
要从早忙到关门为止。
平时蒋大叔每天要烧
一百七八十碗面，
到了周末则要烧两百碗左右。
店里的价格
从上到75元的虾爆鳝腰花面，
下到13元的肉丝面，
总有一款是你爱的。
蒋大叔说起自己年轻的时候
卖过20多年猪肉，
后来才半路出家转行烧面。
这门手艺全靠自己在烧面中摸索，
不曾到外面找师傅拜师学过。
蒋金强忙着烧面笑着说，
“烧面没有秘诀，只要食材新鲜，
烧的过程全是靠感觉，
大家爱吃我烧的面，
有很多回头客。”
很多吃面多年的老顾客，
现在搬家去了了其他地方，
偶尔都要想着来吃一碗。
也有人从钱江新城、临平、临安、
富阳、良渚、三墩特意开车赶来。
前段时间，
有百万粉丝的美食博主来吃面，
让杰儿面馆在网上又火了一把！
很多年轻人慕名过来
吃这家位置偏僻的“路边面馆”。
果然只要味道好，
无论店开在哪里食客都少不了。
虽然杰儿面馆的名气越来越响，
村口的“宝藏面馆”
也受到更多人喜爱，
但蒋大叔说，
“我还是和以前一样的，
只管烧好每一碗面，
大家爱吃我的面我都欢迎。”
天妹最后提醒一句：
想吃蒋大叔的招牌面，
可要赶早哦！
地址：仓前街道高桥工业园区三仓路2号
联系方式：13588223019
来源：天天看余杭
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