山西
“爱临汾 赢未来” 寒冬时节，笔者相随临汾市摄影家协会的几位资深摄影人，去山西省临汾市的浮山县响水河镇梁家河村，要拍摄享誉四方的“粉条”，因为这里的粉条好吃，货真价实，远近闻名......
走进村子，只见家家户户院子外面都在晾晒粉条，随意踏进一户人家小院，火热朝天的场景扑面而来，硕大的一口铁锅上热气腾腾，七八个劳作的村民，你站在铁锅边漏粉条，他站在搅拌机前和粉面，忙绿着身影淹没在蒸汽中。
六十岁的任师傅，是村里有名的漏粉条好手，他做手工粉条已有几十年的历史了，手艺活好，漏出来的粉条粗细均匀，每年一到冬季，就成了村里的抢手货，东家叫西家叫，给你家漏完后去他家漏......
上百年来，用古老的手工方式做粉条，一直延续至今，说是古老传统，其实就是用一个葫芦瓢来漏粉条，但是技术要求极高，漏出来的粉条粗细均匀光滑，因为他们从不往粉条里添加任何化学添加剂，粉条透亮，煮不烂，有筋头，特别的好吃。
手工制作粉条，需要许多道工序，打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒，最后捆扎包装，才能长久地储存。漏粉条不单是技术活儿，更是一项体力活儿。炉膛里的火候很关键，水温要保持适宜。而最为关键的在于“漏”，粉条能否粗细均匀全由漏粉这道工序控制。制作粉条的时间也要选在“数九”之后的晴朗日子，因为晾晒的粉条要经过上冻才能定型，不仅避免湿粉条不堪长时间悬挂而断落，也使口感更加劲道顺滑。
粉条是当地村民们最喜爱吃的美食，每当谁家里娶媳妇过事的时候，都会做一锅大烩菜，粉条白菜炖肉，好吃极了，所以说，每家每户过年的时候都会存有大量的粉条。
我问任师傅，漏粉条很赚钱吗，他笑而不答，他说我们村每家每户都要漏一万多斤粉条，一斤零卖十二元，全村要漏几百万斤的粉条，反正家家户户都凭漏粉条过上了好日子。
张旦 原创作品
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