买鲫鱼，注意分清“土鲫”和“工程鲫”，味道差别大了，别买错了

买鲫鱼，注意分清“土鲫”和“工程鲫”，味道差别大了，别买错了

冬天天气冷，适合喝鲫鱼汤，暖胃又驱寒，还能补充营养，有很好的滋补作用。小时候我喝的鲫鱼汤，都是爷爷从河里钓的野生鲫鱼，味道真的是很鲜美，如今难得一见了。市场上的鲫鱼，基本上都是养殖的，有一股土腥味。

经常买鲫鱼，大家喜欢买什么样的呢？是个头越大越好吗？其实，鲫鱼的品种非常重要。鲫鱼分为“土鲫鱼”和“工程鲫”，工程鲫比土鲫鱼差远了，价格也差不少。

如何分辨土鲫鱼和工程鲫呢？今天我就给大家分享一下技巧，味道差很多，以后别再买错了。

土鲫鱼和工程鲫的区别

一、土鲫鱼

土鲫鱼就是野生鲫鱼，指的是在自然水域土生土长的鲫鱼，这种鲫鱼需要自己觅食，自然生长就比较慢，个头比较小，一般就是一拃长。不过野生鲫鱼觅食时经常游动，所以肉质紧实有弹性，土腥味小，味道更加鲜美。土鲫鱼从幼苗长到150克(3两)重大约需要三年时间。

二、工程鲫

工程鲫是杂交工程的产物，也叫良种鲫鱼，运用细胞工程和有性杂交工程相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体鲫鱼，有生长速度快，抗病能力强、食性广、易捕捞、耐低温等优点。一年时间就能长到2斤重。

工程鲫个头大，肉厚，看着确实很好吃，但因为是人工喂饲料的，所以鱼肉松散油腻，土腥味也比较大，并不好吃。工程鲫没有土鲫鱼好吃，营养价值也不如土鲫鱼。

土鲫鱼好吃，但平时并不多见，就算有的话价格也比较贵，能买到几十块钱一斤。而工程鲫就很便宜，七八块钱一斤。要是用工程鲫来冒充土鲫鱼，那就亏大了。

如何才能分辨土鲫鱼和工程鲫呢？老渔民教你4招。

1、从外观上看

土鲫鱼体型细长，比较瘦，鱼背呈青黑色或黄色，鱼腹是白色，尾鳍薄且颜色浅。鱼头比较圆且小，鱼头和鱼身的过渡处非常平滑，不会出现鱼身较突出现象。

工程鲫背部为青灰色，腹部为白色；头部与其它鲫鱼相似，但较小，有一对较小须突。一般背脊隆起，身体较宽。

2、数一数侧线点的个数

鲫鱼都有一条侧线，不过土鲫鱼和工程鲫的数量不一样。土鲫鱼的鱼身侧线只有28-30个侧线点；工程鲫的侧线鳞一般为30～32片，比土鲫鱼多。

3、鱼肚子不一样

土鲫鱼的鱼肚子比较扁，雌鱼会有鱼籽，腹内黑膜也比较多；而工程鲫是完全不育的，所以就算是雌鱼，也不会有鱼籽，但鱼肚子却比较鼓，内脏也比较少。

4、看大小来判断

土鲫鱼都比较小，一条也就3两（150克左右），但工程鲫比较大，能长到一斤半到两斤，比土鲫鱼要大得多得多。

如何才能挑选到新鲜的鲫鱼呢？要是买到不新鲜的，不好吃还白花钱，记住2点。

1、看鱼眼是否透亮

鱼眼是判断鲫鱼新不新鲜的一个重要标志，新鲜的鲫鱼鱼眼清澈透亮，非常饱满，像透明玻璃一样。不新鲜的鲫鱼鱼眼是灰蒙蒙的，像沾了灰的玻璃，而且鱼眼还会凹陷，看一眼就能轻松辨别。

2、看有没有活力

鲫鱼一般都是鲜活的，自己去网子去抓，如果游得比较快，说明活力十足，非常新鲜；要是抓它的时候都不游走，或是游得很慢，说明活力很差，可能快要死了，不建议购买。

下面给大家分享鲫鱼豆腐汤的做法，鲜嫩美味，特别暖胃，适合冬天喝。

【鲫鱼豆腐汤】

准备鲫鱼、豆腐、生姜、香葱、料酒、食盐、食用油。

1、鲫鱼处理干净，撕掉鱼肚子里的黑膜，表面打花刀，涂抹上食盐、料酒，腌制20分钟。豆腐洗干净，切成小块，姜切片，葱切段，再切一些葱花。

2、锅里倒油烧热，放入腌好的鲫鱼，小火煎至两面金黄，加入姜片、葱段爆香，倒入适量开水，大火煮20分钟，直到鱼汤变得浓白。

3、放入豆腐块，继续炖10分钟，最后加入适量食盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

鲫鱼价格便宜，营养丰富，味道鲜美，是冬季进补的好食材，建议大家经常吃鲫鱼，除了鲫鱼汤，还可以做红烧鲫鱼、糖醋鲫鱼，都非常好吃。由于土鲫鱼数量少也比较贵，没有特别要求的话，吃工程鲫也是可以的，也很有营养。

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