大量“食用油”被检测出：致癌物超标20多倍？快看看你家有没有？

35岁的李先生与父母住在一起，由于公司离家很近，每天中午都会回家吃午饭，这天他刚吃完饭准备去上班，走到半路突然觉得胃痛得厉害，路都走不了了。

他赶紧请假了，在父母的陪同下去医院挂了急诊。其实这不是他第一次胃痛了，但他一直没太当回事，直到这次痛得受不了了。

经过胃镜检查，病理活检结果出来居然是早期胃癌！

小李怎么也无法相信，自己一日三餐都有按时吃，饮食习惯也算不错，烧烤、啤酒都很少碰，怎么患癌呢？

经过医生的了解，小李的胃癌与长期的幽门螺杆菌感染有关，再加上小李说家里常年都是吃的老家小作坊的自榨油，医生怀疑也可能与不合格的食用油有关。

其实，在往年的新闻报道中，就有提到不少地区都查出了致癌物严重超标的食用油，这并不是个例。

2013年4月，在广东省质监局组织的专项抽检中，共抽检产品1381批，发现内在质量不合格产品81批次。其中，雷州市园中园实业有限公司的“园中园”牌纯正花生油被检测出黄曲霉毒素B1超标12倍有余。

2014年1月，据《南方日报》报道，广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题，其中检出情况最严重的超标竟达到14.5倍。

2021年，广西自治区市场监管局对市面上上百批次食用油进行检测后发现，市面上688批次的食用油中，有2批次的食用油有酸败、苯并芘超标的问题，其中的一款山茶油被检出致癌物足足超过标准20多倍。

食用油中的致癌物质有哪些？

根据GB 2716-2018 《食品安全国家标准 植物油》规定，食用油在生产、加工、储存、运输和使用过程中都需要符合通用的和植物油专门的生产规范，比如酸价、过氧化值、溶剂残留量、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、丁基羟基茴香醚等等，以保证其质量和安全性。

比如，GB2716-2018中中级初榨橄榄油要求酸价≤3mg/g。植物原油的过氧化值≤0.25g/100g。浸出工艺生产的食用植物油（包括调和油）的溶剂残留量为≤20 mg/kg。

在这些物质当中，有一些是食用油本身就自带的，还有一些是加工过程中产生的，也有因储存或者使用不当而生成的，一些指标物质都有其上限值，如果超过标准，那么就会损害人体健康。

例如，酸价是食用油中游离脂肪酸含量的指标，游离脂肪酸越多，则油的品质越差。酸价超标与食用油保存不当（受热、受光或氧化）、食用油加工过程（温度过高、时间过长、使用劣质原料）有关，食用酸价超标的食物会引发肠胃不适，如果严重酸价超标时，还会导致贫血，损害肝脏肾脏功能。

而过氧化值是反映油脂氧化程度的指标之一，如果过氧化值超过正常范围，食用后会刺激消化系统，引起心肌梗死、动脉粥样硬化等疾病，过氧化值超标的食物，还会分解出醛酮类和致癌物，破坏细胞膜的结构，甚至诱发胃癌、肝癌等，严重威胁身体健康。

另外，还有大家最为关注的强致癌物——苯并吡、黄曲霉素。

苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种，是种强烈的致癌物质，常见于高温油炸食物、烧烤中产生，长期接触此物，可导致癌症的发生，如肺癌、胃癌等。更为致命的是，苯并芘可长时间潜伏于人体中，作用于人体多个器官，甚至影响子孙后代。

说到黄曲霉素，大家也不陌生，它是黄曲霉菌产生的一种代谢产物，有20多种类型，以黄曲酶毒素B1的毒性最大，产量也最高，具有很强的致畸、致突变、致癌作用，1993年，（WHO）癌症研究机构划定黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）为一类天然存在的致癌物。

黄曲霉素属于强致癌物，只有加热到280℃—300℃才裂解，一般烹调加工温度很难将毒性消除。

如果人或者动物食用了被黄曲霉素污染的食物，会导致肝细胞核肿胀，引起脂肪变性、出血、坏死以及胆管上皮纤维组织增生，甚至会诱发胆管癌、肝癌。

哪些食用油中可能含有致癌物？

1、反复加热的食用油

食用油在反复高温加热过程中，会发生一系列反应，比如氧化反应、水解反应、异构化反应，在这个过程中会产生挥发性有毒物质（丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺等致癌物质）、脂肪酸、反式脂肪酸等。

这种经过反复加热的食用油，不仅营养物质遭到了破坏，营养价值低，而且还含有致癌物质、有毒物质，一旦进入体内，久而久之就容易诱发癌变。

建议：在烹饪食物时，油温不要过高，尽量采用蒸、煮、炖等健康烹调方式。油炸食物以油温五六成为佳，即油面波动，略有少量青烟升起。

2、开封时间过长的食用油

不少家庭有囤食物的习惯，食用油也是一次就买上好几大瓶，但大瓶装的食用油大多时5L以上的，开封了短期内吃不完，如果食用油在打开半年后还未吃完，一般内里就已经发生了变化。

食用油开盖后过久，可能会导致油中的营养物质被氧化或者被细菌、真菌污染，出现油脂的酸败变质现象，产生亚硝酸盐等有毒物质。

人如果长期食用变质的食用油，可能会引起胃肠道炎症，加重消化道负担。亚硝酸盐进入人体后，会使血红蛋白失去携氧功能，造成组织器官缺氧，出现黏膜、皮肤紫绀。

3、土榨散装食用油

不少人非常喜欢“土货”，其中就包括小作坊自榨的散装食用油，在一些人的眼中是“天然无添加”的存在。

他们认为这些土榨散装食用油都是现场制作，是自己亲眼看着榨出来的，没加添加剂，吃着更放心，所以宁愿多花钱也要买，并不相信会存在安全隐患。

但正如科普作家“云无心”所说，有些人是“宁愿吃传统天然的黄曲霉毒素，也不吃现代工业的精炼油！”

土榨散装食用油大多是小作坊出产，一是食材的储存条件有限，二是加工提炼的设备与技术也十分有限，大厂大多采用活性白土吸附法、碱炼脱酸、吸附脱色等精炼工艺除掉黄曲霉素，而小作坊没有黄曲霉毒素去除技术与设备，存在黄曲霉毒素超标的风险。

所以监管部门建议，消费者在购买食用油时，最好到大中型的正规商场购买品牌食用油，并观察标签上是否有标注“QS”标志，尽量不买散装花生油、土榨花生油。

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