湖北
炖鸡时，万万不可焯水！教你3个妙招，鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足
冬至到了，天气越来越冷，进入数九天，要注意保暖防寒，还要补充营养，增强免疫力，这个时候我会经常给家人吃鸡肉。鸡肉营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素C、钙等，可以增强体力，强筋壮骨。
鸡肉肉质鲜嫩，做法很多，最适合冬天的一定是炖鸡汤了，鸡汤味道鲜美，营养丰富，而且热乎乎的，一碗下肚，全身都暖和了。
炖鸡汤做法简单，大家都会炖，但你炖得好喝吗？为什么饭店里的鸡汤颜色金黄、香味浓郁，而自己在家炖的鸡汤清汤寡水，鸡肉也发柴，一点都不香，还有很浓的腥味呢？
主要是炖鸡汤的方法不对，大家是不是一上来就直接焯水了呢？焯水虽然可以去腥，但多次加热会让鸡肉纤维老化，变得发柴，而且营养物质也会流失，导致鸡汤不香。
所以，炖鸡汤千万不能焯水！今天给大家分享一下正确做法，教大家3个妙招，保证鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足，特别好喝。
【炖鸡汤的3个妙招】
一、鸡肉提前用淡盐水浸泡
鸡肉的腥味主要来源于血水，除了焯水，其实还有一个方法可以去除血水，那就是浸泡。盆子里倒入适量清水，加入2勺食盐搅拌均匀；鸡肉剁成块，放入淡盐水中浸泡1个小时，半小时换一次水。
盐水浓度高，可以逼出鸡肉中的血水，等到水变得清澈，血水就泡干净了，就不会有腥味了。
二、鸡肉提前用调料腌制
想要去除鸡肉的腥味，除了用淡盐水浸泡，还要用调料腌制一下。泡出血水的鸡肉沥干水分，放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉，切一些姜丝、葱段，用手抓拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一个小时。
经过腌制，可以让鸡肉充分入味，能去腥增香，还不会流失营养，炖出来的鸡汤才好喝。
三、鸡肉用油炒一下
腌制好的鸡肉，不要直接下锅炖，还要用油炒一下，可以彻底去除鸡肉的腥味。锅里加入适量油，烧热后放入腌制好的鸡肉，小火煸炒一会儿，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤才鲜香，颜色才金黄油亮。
鸡肉炒一下，利用高温可以让腥味挥发掉，加入适量葱姜、料酒，去腥效果更好。
掌握这3个妙招，就能炖出和饭店一样好喝的鸡汤了，下面我们一起来看看炖鸡汤的具体操作步骤吧。
【香菇炖鸡汤】
准备土鸡、干香菇、红枣、枸杞、香葱、生姜、食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油。
1、土鸡处理干净，剁成小块，放入清水里加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，中间换一次水，泡出血水后捞出洗干净，沥干水分。红枣、枸杞用水泡10分钟，沥干水分备用。
2、把鸡块放入大碗中，加入葱段、姜丝，再放入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制半个小时。干香菇提前用水泡发，洗干净备用，泡香菇的水留着。
3、起锅加油烧热，放入姜片爆香，倒入腌好的鸡肉，小火煸炒出鸡油，颜色焦黄后淋入料酒去腥，加入适量开水没过鸡肉，倒入泡香菇的水，放入香菇、红枣，小火炖1个半小时。
4、最后根据个人口味加入适量盐，放入枸杞，继续炖10分钟即可出锅了。
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