“烩面之乡”封不出来 河南烩面不妨学“河南拉面”｜豫观察

大象新闻记者 王韶卿 徐宁宁

到底谁才是“中国烩面之乡”？因为一个牌子，引发了关于河南烩面的热议。

对于河南人来说，烩面不仅是一种美食，更是一种文化。一方水土滋养一方百姓，河南人爱吃面，各地的烩面各有特色。

喧嚣过后，河南烩面如何走出去？这依然是河南餐饮界，需要直面的问题。

在业内人士看来，“烩面之乡”不是一块牌匾封出来的，大可不必有郑州、方城之分。

“烩面之乡”之争没有必要 烩面更有特色才会被消费者接受

烩面在河南有着非常悠久的历史，在河南，不仅有郑州烩面、方城烩面，还有尉氏烩面、叶县烩面、原阳烩面、孟州烩面、临颍烩面、浚县老式烩面等等。

“再深厚的历史底蕴，也应该在坚持守正创新中换道升级，推进思维方式转换、开放模式转换。与其争论谁是‘烩面之乡’，不如花更多时间和精力挖掘各自的特色，提升各自的核心竞争力，探索出一条属于自己烩面品牌走出去的‘新路子’。”河南理工大学财经学院教授罗斌元说。

无论什么样的企业都逃不过时代的变迁，稳中求变，适应时代的发展，才能够走得更远。

罗斌元认为，两地的烩面之争是没有必要的。其实，各地烩面有多正宗，起源于哪里已经不重要了，都已经成为了历史。消费者更看重的是“特色”，谁的烩面更具有创新，更有特色，才能被消费者所接纳。

“在今天，合作共赢理念是对的，也有成功的例子，但我认为，如果缺乏比、学、赶、超的竞争意识，也容易让人不思进取。企业应该脚踏实地地从自身出发，创造出属于自己的‘特色’产品。”罗斌元表示，从市场经济角度来说，地方政府也应该引导企业和品牌在保证合理合法的同时，展开公平、公正的竞争，这不仅有利于我们消费者，更有利于烩面产业做大做强。

“从这个事件上来说，方城县当地政府上下齐心谋发展，谋创新，决心把方城烩面做起来，推出去，是实干精神的体现，是值得肯定的。”罗斌元说。

“一碗面”年产值超10亿 河南烩面不妨学学“河南拉面”

河南烩面与兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面等并称为“中国十大面条”，盛名在外。在外工作的河南人每逢佳节倍思亲，老家的那一碗烩面便是最想念的味道，然而河南烩面似乎并没有像其他地域美食一样走出本省，坊间甚至一度有“河南烩面走不出河南”的感叹。

记者梳理全国知名餐饮企业发现，有很多的地域美食已经走出家乡，在全国遍地开花。

在上海的小吃快餐中，一定有“河南拉面”的一席之地。

从上世纪80年代起，河南襄城县人开始在上海卖河南拉面，如今已开了2000多家店面。襄城付庄村2000多口人里有500多人都在上海做拉面生意，付庄村甚至被称为“河南拉面第一村”。

从这里走出去到沪上打拼的襄城人，近10户资产已超千万，一碗小小的拉面带来的年产值已逾10亿元。

福建沙县夏茂镇是沙县小吃的发源地，上世纪90年代初，上千人浩浩荡荡到外地做小吃谋生。“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的平价原则抓住城市低消费群体，俘获了无数食客，沙县小吃迅速“火”了起来。

帮扶支持、加强培训，推进标准化、连锁化……在当地政府的引导支持下，沙县人也因此将沙县小吃开遍了祖国的大江南北。数据统计，全国沙县小吃门店已覆盖62个地区，年营业额超500亿元，门店数量超过8.8万家，其中有3000+连锁标准化门店，带动30万人就业。

近年来，柳州螺蛳粉也在C位出道，袋装螺蛳粉更是让这个网红小吃香飘全国、香飘世界。2021年，柳州市通过快递渠道寄出的袋装螺蛳粉突破1亿件，销售额151.97亿元，一碗螺蛳粉，不仅是网红食品，更成为一项大产业。

为了提升柳州螺蛳粉优质加工原材料供给保障能力，广西还建立大米、豆角、螺蛳、竹笋、木耳等原材料种养殖示范基地。广西多次为螺蛳粉发文，量身定做高质量发展方案，可见小吃虽小，连接的却是振兴地方经济的大产业。

条件已经成熟 河南烩面不妨大胆“走出去”

其实，河南在烩面产业发展上一直在努力。

多年前，河南有企业开始了“方便烩面”的探索，但由于工艺等问题，“方便烩面”的面条等和饭店内的差别较大，市场认可度并不高。

不仅如此，早前，也有部门提出为河南烩面制定“统一标准”，此事同样引发争议。不少人认为，烩面应允许口味差异，这正是其风味的体现。此后，“统一标准”一事不了了之。

2020年，河南省餐饮与饭店行业协会发布“中国菜——河南味道”榜单，其中，人们熟悉和喜欢的烩面、胡辣汤、红烧黄河大鲤鱼都位列其中。

烩面产业的标准化虽然难以施行，但随着中式快餐标准化、连锁化趋势的推动，有烩面企业开始尝试自家产品的标准化，如郑州某烩面品牌推出方便烩面、自热方便烩面，号称口感“和馆子里一个味”，进一步提升了烩面的方便属性。

产品上保留老烩面的传统正宗，包装和售卖方式上不断创新，顺应年轻消费群体的需求，成为河南烩面“走出去”的新路径。

2019年以来，方城烩面实现了便携式产业化生产。根据现代都市人高强度的生活节奏和差旅人群需求，方城烩面不断迭代、出新。通过传统工艺与现代科技的结合，研制出方城烩面便携产品。

对于烩面走出的问题，河南餐饮界一业内人士告诉记者，烩面制作过程讲究，尤其是汤料的熬制，过去制作便携烩面产品，技术并不成熟，会让消费者对便携式烩面感觉并不“地道”。而如今，随着科技的进步，解决了这一问题。“这几年，河南多个餐饮品牌都在走出去，进入更大的市场。继巴奴、锅圈之后，方中山胡辣汤也引爆了北京，都为河南美食走出去提供了很好的范例，河南的品牌烩面企业要有勇气、有信心，大胆走出河南发展。”