重庆
蘑菇之美，非荤非素，营养丰富，维生素含量高，是素食与肉类之外的绝佳选择。菌菇，被《吕氏春秋》赞为“味之美者”，亦被联合国粮农组织誉为21世纪最佳饮食结构的“一荤一素一菌菇”。野生菌种多样，目前已知世界上有2000多种可食用菌菇。
我爱菌菇，其独特的风味总能带来惊喜。菌菇，无需过多调料，只需清炖，便能品尝到其原始的鲜美。当然，烹饪方式因人而异，菌菇的烹调方法也有很多种。我最喜欢的做法是香菇炖鸡，香菇的香气与鸡肉的鲜美相得益彰，菌菇的加入更是锦上添花。
香菇炖鸡制作方法：
主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。
辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
流程：
1. 草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
2. 姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；
3. 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；
4. 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2cm左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；
5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
菌菇的最佳烹调方法，我认为应该根据其种类和特性来选择。有些菌菇适合炖煮，有些适合炒制，还有些适合烤制。无论哪种方式，都要注意火候，保持菌菇的原汁原味。在享受美食的同时，也能感受到大自然赐予我们的恩惠。
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